Добавить новость
Январь 2010
Февраль 2010
Март 2010
Апрель 2010
Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010
Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011
Март 2011
Апрель 2011
Май 2011
Июнь 2011
Июль 2011
Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011
Ноябрь 2011
Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012
Март 2012
Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014
Январь 2015
Февраль 2015
Март 2015
Апрель 2015
Май 2015
Июнь 2015
Июль 2015
Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015
Январь 2016
Февраль 2016
Март 2016
Апрель 2016
Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016
Январь 2017
Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019
Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021
Ноябрь 2021
Декабрь 2021
Новости 24 часа |

Доставка кашу не испортит! Какие блюда лучше не заказывать на дом

51
Доставка кашу не испортит! Какие блюда лучше не заказывать на дом

С началом пандемии и самоизоляции очень популярной стала доставка готовых блюд из ресторанов. Это быстро, удобно, очень часто на блюда с доставкой предоставляются скидки, так как в периоды ограничений ресторанам важно продать хотя бы что-то, чтобы иметь возможность оплачивать работу персонала.

Тем не менее далеко не все блюда перенесут доставку по большому городу, не потеряв в качестве. Часто даже привычные нам блюда можно испортить перевозкой. Рассказываем, какие блюда лучше не заказывать в курьерской службе ресторана, а съедать прямо «из-под ножа». Свои советы дают шефы ресторанов.

Во-первых, важно не ждать от доставки ровно таких же блюд, как те, что вы получите за столиком в ресторане. В любом случае будут использованы пластиковые приборы и одноразовая упаковка, поэтому впечатление будет совершенно другим. «Я думаю, что все прекрасно понимают, что доставка отличается от того, что и как готовят в ресторане, процентов на 40, — рассуждает Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie (г. Санкт-Петербург). — Даже если мы будем рассматривать пиццу и роллы, которые мы привыкли видеть в доставке, приготовленная еда в ресторане будет выглядеть абсолютно по-другому».

С коллегой согласен Михаил Кукленко, бренд-шеф ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop (г. Москва): «Если рассматривать вопрос глобально, все зависит а) от ресторана, в котором вы заказываете доставку; б) от времени доставки. Для наглядного примера возьмем блюдо, приготовленное в ресторане, за эквивалент 100%. И вот каждые 10-15 минут, которые блюдо до вас едет, будем вычитать по 10%. Оно, например, дойдет до определенной точки — половины, — а дальше можно уже и не считать, так как еда утратит половину от качества. После этого вопрос другой: через час, два или три — особой разницы в качестве уже не будет».

Какие же блюда точно не надо заказывать с доставкой, так как они сильно теряют в качестве?

Паста

«Я бы не советовал заказывать пасту, — говорит Михаил Кукленко. — Ее нужно подавать аль денте, но, пока она доедет до вас, паста впитает соус, оставшаяся часть сомнется в комок. Особое удовольствие от такой пасты вы вряд ли получите. Но если вам ресторан готов привезти пасту супер-аль денте, а дома у вас есть время, чтобы на сковороде довести ее до состояния готовности, то, конечно, почему бы и нет».

Морепродукты

«Допустим, возьмем горячие блюда с гребешком, пасту или ризотто (а это может быть и пицца, и роллы): гребешок приедет холодным, "уставшим", и вкус блюда, который закладывался шефом, будет абсолютно не тот, — рассуждает Юрий Манчук. — Повторный подогрев блюда запустит процесс "проварки". Суть блюда уйдет: паста заберет больше соуса. То же касается и ризотто, это наглядный пример».

Те же соображения относятся к любым блюдам, которые готовятся очень быстро, например к кальмарам, креветкам, стейкам определенной степени прожарки. Все эти блюда перевозка и разогрев просто убьют, они могут превратиться в нечто сухое и безвкусное.

Raw bar

Точно не стоит заказывать блюда из сырых мяса и рыбы. Это всевозможные карпаччо, севиче. Во-первых, это не слишком безопасно, для таких блюд надо строго выдерживать температуру подачи и перевозки, что сложно, особенно летом.

«Если мы говорим про холодные закуски и сырые истории... Вы должны отдавать себе отчет в том, что если вам доставляют эту еду летом, а средняя температура 20-25 градусов, то сырое мясо может доехать уже не того качества, — предупреждает Юрий Манчук. — Сам никогда не беру сырые истории на доставку, только ем в ресторане, когда я точно знаю, что это блюдо только что "из-под ножа" и сколько времени прошло с отдачи».

«Заказывать севиче из сибаса, карпаччо из лосося или тартар из говядины в такую жару, как стояла у нас в Москве, я, честно говоря, не стал бы советовать, — предупреждает Михаил Кукленко. — Но если это блюдо едет в термобоксе с соблюдением всех правил и норм, хорошо запечатано и установлена верная температура, а соус размещен в отдельной емкости, то в принципе доставить сырое блюдо в течение 20-30 минут вполне возможно».

Загвоздка в том, что вы не всегда знаете, насколько точно выполняются рекомендации по перевозке курьером, сколько времени он везет блюдо. Тут можно полагаться только на очень щепетильный в соблюдении санитарных правил ресторан. Есть такой на примете?

Пицца

Даже главное блюдо доставки — пицца — существенно теряет при перевозке. «Вспомните вкус пиццы в ресторане, когда ее только вынули из печи: хрустящая, нежная, с пылу с жару. Это один вкус. Если отправить ее доставкой — она будет все так же хороша, но вкус уже будет абсолютно другим», — сокрушается Юрий Манчук.

Кляр и все хрустящее

«Я не рекомендую и исключил из своей доставки позиции, которые содержат темпурный кляр и при подаче должны быть хрустящими, — говорит Андрей Каплунов, шеф-повар ресторана Lotus Room (г. Москва). — При транспортировке они теряют свои вкусовые качества и внешний вид (в упаковке образуется конденсат, и за счет него кляр размокает)».

Взбитый белок

Еще важно учитывать состав и консистенцию блюда. Все то, что приносится теплым и воздушным на тарелке, упадет и потеряет свой привлекательный вид после доставки. «К примеру, у нас есть японские панкейки, — делится Андрей Каплунов, — которые мы не доставляем. В их состав входит взбитый белок, который может упасть. Это повлияет на структуру панкейка, вкус и внешний вид блюда».

Полезный совет

Юрий Манчук: «Ни в коем случае не призываю отказываться от доставки, особенно в такое нелегкое для ресторанной индустрии время. Но всегда стоит обратить внимание на категорию блюд, которые вы выбираете, способ доставки и их упаковку. Рекомендую салаты и другие блюда брать с соусами в отдельных емкостях, а блюда с гарнирами класть в разные боксы».



Регионы России получили более 240 тонн кислорода для лечения больных COVID-19



Форум «Бизнес-леди Восточных стран» Eastern Business Ladies Summit С 6 по 8 марта 2022 г.

Песков исключил обращение Путина к населению в связи с COVID-19 в ближайшее время

Путин: Минобороны РФ поможет российским больницам с поставками кислорода

Автоэксперт Холодов сравнил систему платных парковок в Москве и Петербурге

Почти 13 тыс. грн за билет: любитель РФ и СССР Тилль Линдеманн выступит в Киеве

Украинцев будут вакцинировать и проверять на Covid-19 прямо на вокзалах (фото)

Визит Виктории Нуланд в Москву открыл интересную деталь про команду Путина

Писала стихи о смерти: в Николаеве 15-летняя девочка выпала с девятого этажа

По БКД в Астраханской области отремонтировали 116 км автодорог

На подъезде к Калуге от трассы М-3 установили шумозащитные экраны

Форум «Бизнес-леди Восточных стран» Eastern Business Ladies Summit С 6 по 8 марта 2022 г.

Принц Уильям и сэр Дэвид Аттенборо призывают спасти планету

Мафия-НН в моменте

Самые Бесполезные и Опасные Упражнения на Спину

Мафия-НН: Дом с круглым столом.

LoginCasino.com приглашает на вебинар «Легализация букмекерских контор и тотализаторов в РФ»

Magnesium phosphate Market Plying for Significant Growth By 2028

Wealth Management Market - Economic Conditions, Acquisitions, Mergers, Developments and Forecast By 2028

Ароматы Mary Kay® Infinite Glow™ и Mary Kay Soulshine™ - Номинанты премии FiFi RFA 2021

Payment Gateway Market Cost Structure and Growth Opportunities 2021

В Ставрополе обсудили тему «Колумбайн» и идеология ненависти в молодежной среде: диагностика и профилактика»

Любовь Соболь объявили в розыск - 20.10.2021

Двигаться в направлении исключения Талибана из числа террористических организаций

В Липецке прошел мастер-класс по декорированию ткани при помощи набойки и трафарета


Читайте также

Демонстрация промышленного потенциала и инновационных разработок в сфере безопасности в Санкт-Петербурге на выставке ЭКСПОТЕХНОСТРАЖ-2021

Красноярского подростка засосало в вырытую коммунальными службами яму

В Забайкалье выявлено 287 новых случаев заболевания COVID за сутки


Россия

МВД России объявило сторонницу Навального Соболь в розыск


Фильмы Ридли Скотта и Уэса Андерсона выйдут в России позже запланированных дат


ATP

Карацев – второй россиянин в 1/4 финала турнира ATP в Москве


Занятие единоборствами


Сергей Шнуров

Коронавирус вынудил Матильду Шнурову закрыть кафе BIO MY BIO в Петербурге


Столичные МФЦ во время нерабочих дней будут регистрировать только разводы




Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Автомобилистам на заметку: где в Крыму работают передвижные комплексы фиксации нарушений ПДД

Новый год 2022 в Крыму: самые интересные места и праздничные программы

Обучение для персонала вашей компании в Крыму!

Автомобилистам на заметку: где в Крыму работают передвижные комплексы фиксации нарушений ПДД

Россияне начали активно бронировать билеты и отели в Крыму на новогодние праздники


Происшествия, события, анонсы, всё, что случилось сегодня, вчера, на этой неделе и всё, что предстоит увидеть завтра в России, в Украине, в мире — сейчас в новостях на Ru24.pro (прямой эфир, прямые публикации, прямые трансляции, мгновенные авторские публикации, полный календарный архив). Последние новости, статьи, объявления, блоги, комментарии, заметки, интервью, всё, о чём пишут, думают, говорят на русском— в режиме онлайн, здесь. Ru24.pro — всегда первые новости на русском.

Ru24.pro — реальные статьи от реальных источников в прямой трансляции (на русском) 24 часа в сутки с возможностью мгновенной авторской публикации в реальном времени и удобной для чтения форме.



Губернаторы России

Опубликовать свою новость сейчас можно самостоятельно, локально в любом городе России и Украины, по любой тематике, на любом языке мира с мгновенной публикацией — здесь.