Опасная еда. Чем можно отравиться в супермаркетах и на рынках

При неправильном производстве, транспортировке и хранении могут быть опасны любые продукты. Стоит быть начеку при выборе молочки, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Эксперты рассказали, чем продукты могут обрабатывать в супермаркетах и как защитить себя от некачественной еды.

Обработка пищи

По мнению председателя Союза потребителей России Петра Шелища, к самым рискованным в плане пищевых токсических отравлений относят:

То есть практически всё, что мы едим. Так что надо быть начеку: угроза может таиться в любой пище.

В пищевой промышленности для лучшей сохранности и улучшения потребительских свойств продукты могут обрабатывать химическими веществами.

«При транспортировке редко соблюдается температурный режим в рефрижераторе автомобиля, а качество большинства российских дорог оставляет желать лучшего. Поэтому плоды нагреваются, замерзают и просто трясутся, прежде чем попасть на прилавок и на стол к потребителю. В связи с этим овощи и фрукты обрабатывают химическими соединениями. Чаще всего перед началом транспортировки данная продукция подвергается воздействию бромистого метила или фунгицидов. Для продления срока хранения яблоки и все разновидности цитрусовых, как правило, опрыскиваются сульфатами, сорбиновой кислотой или дифенилом. Еще один способ, который часто применяют для цитрусовых продуктов, — обработка воском на основе пчелиного или, что хуже, — имазалилом, натрием-о-фенилфенатом или тиабендазолом. Эти вещества являются токсичными канцерогенами, могут накапливаться в печени и провоцировать развитие онкологических заболеваний» — рассказал ректор Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского, доктор физико-математических наук, профессор Сергей Чеботарев.

По словам Чеботарева, на прилавках часто мясо выглядит очень привлекательно: блестит и имеет насыщенно-розовый цвет. В первом случае его, вероятно, обрызгали водой. Вроде безвредное действие, но, как известно, где повышенная влажность, там активная деятельность микроорганизмов. Во втором случае мясо, скорее всего, обработали окисью углерода — это тоже безвредная процедура, но недобросовестные продавцы таким образом могут «обновлять» мясо, которое лежит уже не меньше 5 дней.

«Худший случай, когда несвежее мясо обрабатывают откровенно бытовой химией, отбивая все запахи пропавшего продукта: хлорсодержащими или уксусными растворами, марганцовкой и даже канцерогеном фуксин» — считает Чеботарев.

По его словам, наклейки «green», «эко» или «organic» не говорят о том, что продукт не обработан химикатами. Производители, позиционирующие свою продукцию как экологически чистую, используют пестициды и гербициды, считающиеся органическими.

«Они могут быть опасными, если применяются в превышенной концентрации или не традиционным способом. Есть подсобные хозяйства, использующие сыпучие виды природных пестицидов, например, ротенон. Такие препараты долго распадаются, попадают не только на растения, но и в грунтовые воды, и, как следствие, поражают рыбу. Некоторые садоводческие масла, отпугивающие насекомых, вредят пчелам. Медный купорос, который применяют от грибковых заболеваний и сорняков, опасен в высокой концентрации», объясняет Чеботарев.

Добавки

Недобросовестные производители могут добавлять в продукты питания различные ингредиенты: антибиотики и гормоны роста, трансжиры, глутамат натрия, нитриты и нитраты.

«В мясо могут попадать антибиотики и гормоны роста. Со временем они делают наш организм невосприимчивым к препаратам, изготовленным на их основе. Нарушают гормональный фон, могут вызывать ожирение, аллергию и даже гормонально зависимые злокачественные опухоли» — поясняет Чеботарев.

А вот термины «гидрогенизированный» и «частично гидрогенизированный» указывают на добавление трансжиров, говорит профессор. Они есть в чипсах, маргарине, пончиках. Эта разновидность жиров увеличивает в крови концентрацию так называемого «плохого» холестерина. Повышается риск появления воспалительных процессов. Во многих странах промышленные трансжиры либо запрещены, либо серьезно ограничены. В России в настоящее время не существует нормы трансжиров в продуктах питания.

Наиболее часто синтетический ароматизатор — глутамат натрия — используют для продуктов, которые после длительного хранения остаются такими, как будто их только что приготовили, — выпечки длительного хранения, чипсов, соусов и маринадов, а также сухих супов и замороженных блюд. Чрезмерное употребление глутамата натрия оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему и вызывает головную боль, учащенное сердцебиение, тошноту, боль в груди, сонливость и слабость. «Нитриты и нитраты — соли, которые обычно используют для консервации скоропортящихся продуктов, в том числе мяса, для сохранения его красного цвета и оригинального вкуса. Эти вещества могут привести к образованию группы химических соединений, известных как нитрозамины. Некоторые из них считаются канцерогенами», — объяснил Сергей Чеботарев.

Порча

Через продукты питания могут передаваться возбудители брюшного тифа, дизентерии, холеры, бруцеллёза, сальмонеллёза, пищевых токсикоинфекций.

«Даже во внешне привлекательном продукте при нарушении условий производства и хранения могут развиться микроорганизмы и выделять микотоксины. Они способны вызвать сильнейшие токсикоинфекции, опасные для здоровья и жизни человека. Например, в зерне, крупах и орехах с признаками плесени можно обнаружить группу афлатоксинов, вызывающих в больших концентрациях необратимые поражения печени. Во вздутых консервных банках, неправильно приготовленной кровяной колбасе и соленой рыбе можно обнаружить ботулотоксин неврологического действия. Он производит смертельные для человека бактерии. В консервах из цельных косточковых плодов (вишни, абрикосов) при длительном хранении могут накапливаться производные синильной кислоты, которые мигрируют в продукт из косточек. Яйца, у которых есть темные коричневые подтеки, могут быть заражены сальмонеллёзом», — отметил Сергей Чеботарев.

По его словам, чтобы уберечься от некачественных продуктов, людям следует обращать внимание на условия и сроки хранения товара. Перед покупкой проверять целостность упаковки, а также информацию на этикетке.

«Всегда тщательно мойте фрукты, овощи и зелень перед употреблением. По возможности удаляйте кожицу плода. В случае с апельсином стоит вымыть руки не только до его чистки, но и после. Мясо приобретайте у проверенных продавцов или в магазинах, но продукцию крупных производителей, расфасованную в вакуумную упаковку», — посоветовал Сергей Чеботарев.

Уничтожение грызунов и насекомых

Как рассказал санитарный врач, дезинфектолог (эпидемиолог), директор по качеству столичного центра дезинфекции, дезинсекции и дератизации Николай Дубинин, для борьбы с грызунами используют приманки и клеевые ловушки. Последние считаются самыми безопасными: на продукты они не попадут.

«В состав приманок входят антикоагулянты и крысиный яд. Они нарушают свертываемость крови, одинаково опасны для человека и грызунов. Просто человек крупнее, и для наступления негативного эффекта ему нужна большая доза», — говорит Николай Дубинин.

По его словам, насекомых травят инсектицидами на основе циперметрина, пиретроидов, фосфорорганических соединений. Они воздействуют на передачу нервного импульса. Существуют более современные средства — карбаматы и неоникотиноиды. У них другой механизм действия, и к ним у насекомых пока нет устойчивости.

«В залах магазинов дезинфекторам не желательно проводить обработку с помощью генераторов холодного тумана — лучше использовать гель и порошок и точечно распределять их по укромным уголкам. Часто самые "одаренные" специалисты ленятся лазить в неудобные места, считают, что надо подойти к борьбе с насекомыми масштабно, не заморачиваются уборкой продукции и опрыскивают всё подряд. Это неправильно. Перед подобной обработкой необходимо вынести все продукты или тщательно их накрыть», — считает Николай Дубинин.

Как сообщил председатель Союза потребителей РФ Петр Шелищ, применяемые для обработки магазинов вещества относятся к третьему классу опасности и считаются умеренно опасными для здоровья. Стоит иметь в виду, что такова степень их вреда при рекомендуемых концентрациях, количествах и условиях применения. Если же они существенно нарушаются, то такие вещества могут стать очень опасными.

«К работам по уничтожению в жилых помещениях и общественных местах насекомых и грызунов следует допускать только организации и граждан, которые получили от государства специальное разрешение — лицензию. В 2018 году Верховный Суд РФ признал необходимость такой лицензии, обосновав это отнесением таких работ к санитарно-эпидемиологическим мероприятиям, которые являются видом медицинской деятельности, а она, согласно закону, подлежит обязательному лицензированию. К сожалению, многочисленная и весьма востребованная сфера услуг по дезинсекции и дератизации это проигнорировала. Поэтому Роспотребнадзор выступил с инициативой напрямую включить такие услуги в закон о лицензировании. Союз потребителей России это предложение поддерживает», — сказал Петр Шелищ.