Добавить новость
Январь 2010
Февраль 2010
Март 2010
Апрель 2010
Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010
Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011
Март 2011
Апрель 2011
Май 2011
Июнь 2011
Июль 2011
Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011
Ноябрь 2011
Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012
Март 2012
Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014
Январь 2015
Февраль 2015
Март 2015
Апрель 2015
Май 2015
Июнь 2015
Июль 2015
Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015
Январь 2016
Февраль 2016
Март 2016
Апрель 2016
Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016
Январь 2017
Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021
Новости 24 часа |

Вкус детства. В поисках настоящего хлеба

121
Вкус детства. В поисках настоящего хлеба

Какие бы экзотические и новомодные яства ни появлялись на полках супермаркетов, хлеб по-прежнему нарасхват. Оно и понятно - с мягкой горбушкой любое блюдо приятнее на вкус и сытнее. Плюс традиции и привычка. Сегодня те же супермаркеты и пекарни предлагают покупателям десятки разновидностей хлеба: белый и ржаной, с добавками и без, цельной буханкой и тонко порезанный, для диабетиков, для желающих похудеть и т.п. Несмотря на такое богатство выбора, у наших пытливых читателей есть к хлебопекарной отрасли немало серьёзных вопросов и даже претензий.

Надумано?

«Хотелось бы узнать, что сейчас происходит с ульяновскими хлебозаводами, в частности, с четвёртым, - интересуется в письме «АиФ» житель областного центра Василий Орёл. - Сначала говорили, что его закрывают, потом пошли слухи, что ремонтируют. К качеству продукции тоже есть вопросы - где хлеб по космическим советским рецептам - не на разрыхлителе, а на настоящих дрожжах? Вкус и запах детства? А ещё никак в толк не возьму, почему в наших супермаркетах так много хлеба, привезённого из других регионов, а в «Ленте», к примеру, ульяновский хлеб завозят всего три - четыре раза в неделю? Неужели мы сами себя прокормить не можем?»

Ознакомившись с посланием читателя, я невольно поймала себя на мысли, что, действительно, вкус хлеба в детстве и вкус хлеба сейчас - это два совершенно разных ощущения. В «лихих» девяностых, когда такие продукты, как молоко и хлеб, завозили в магазины в обеденный перерыв, за тем и другим выстраивались нехилые очереди. Но, откровенно говоря, тот хлеб того стоил - горячий, с хрустящей корочкой - так и хотелось отгрызть горбушку. Сегодня всё цивилизованно - без очередей, каждая буханка в упаковочке... вот только впиваться в неё зубами как-то не хочется - то ли корочка не хрустит, то ли мякиш жестковат.

Интересно, что думают на этот счёт профессионалы отрасли.

«Мне кажется, всё это надумано, - комментирует сотрудник ОАО «Ульяновскхлебпром» Надежда Намесова. - С тех пор, как в прошлом году на предприятии запустили новую линию, хлеба даже лучше стали. По крайней мере, красивее. Если раньше их выпекали в старых печах, то теперь весь процесс механизирован. В результате изделия получаются более объёмными, а их мякиш - более эластичным. Что касается рецептуры, то она у нас традиционная, если не считать новинок - для них разрабатывают свои рецепты и технологии».

Прояснила специалист и поднятый читателем вопрос об использовании дрожжей и разрыхлителей: белые хлеба, как оказалось, без дрожжей не испечь в принципе, а для приготовления ржано-пшеничных необходимы молочно-кислые закваски.

А вот с горячим хлебушком, действительно, беда. Из-за пандемии весь хлеб, поступающий в магазины, должен быть упакован, а упаковывать его горячим нельзя - буханка сразу же покроется конденсатом, а это будет способствовать размножению бактерий и плесени. Поэтому прежде, чем хлеб поместить в упаковку, его охлаждают - раньше ждали четыре часа, теперь охлаждение происходит в специальном шкафу, на выходе из которого буханки упаковываются.

Тяжёлый труд

Словом, автоматика рулит. А ведь традиционно изготовление хлеба - процесс ручной и чрезвычайно трудоёмкий. Житель Ульяновска Александр Вилков с ностальгией вспоминает времена (речь идёт о конце семидесятых - начале восьмидесятых годов), когда он, будучи мальчишкой, вместе с друзьями перед уроками бегал в пекарню, где работали матери некоторых из них и где всегда можно было получить свежую буханку. Дело, кстати, было в Ундорах.

«Мы этот хлеб обожали, - говорит собеседник. - Пока идём до школы (а это метров 100 – 150) ни крошки не останется, все съедим. Особенно корочки нравились - тёплые, поджаристые, хрустящие. А ведь в то время даже не было машин, которые тесто мешают - женщины все вручную делали (мальчишками мы были любопытными, везде лазали и видели всё собственными глазами). Процесс был длительным. Вечером делали опару, она всходила всю ночь и увеличивалась в объёме практически в два раза. Утром опару осаживали руками, добавляли в нее муку и другие ингредиенты, превращая в тесто. Тесто потом снова оставляли - ждали, пока поднимется. Дождавшись, «опускали» его, добавляли всё нужное и начинали месить - деревянными лопатками, вручную. Месили до тех пор, пока тесто не начинало отставать от посуды, от лопатки, от рук. Это был очень тяжелый труд. Готовое тесто ненадолго оставляли, после чего раскладывали по формам - примерно на треть объема - и ждали, пока поднимется. Как только взошло - сразу в печку».

Сегодня пекарни в городе на каждом шагу, и в них, в отличие от супермаркетов, горячего хлебушка прикупить можно. Но станет ли через энное количество лет вызывать ностальгию, вопрос.

PS. Хлебозавод №4, судьбой которого интересовался наш читатель, больше не работает. «Ульяновскхлебпром», в структуру которого входило предприятие, перенёс производство на другие площадки.

Мнение власти

Субсидии и обязательства

И.о. министра АПК и развития сельских территорий Михаил Семёнкин:

«В настоящее время производством хлебобулочных изделий на территории региона занимаются более 100 предприятий малого и среднего бизнеса, а также хлебопекарные производства крупных торговых сетей. Продукция ульяновских производителей широко представлена на прилавках торговых предприятий соседних регионов: Самарской, Пензенской областей и др.

Производителям хлеба оказывается поддержка. Так, в этом году в связи с удорожанием муки на условиях софинансирования из федерального бюджета были предоставлены субсидии на компенсацию предприятиям хлебопекарной промышленности части затрат на реализацию произведённого хлеба и хлебобулочных изделий. При этом производитель брал на себя обязательства не повышать отпускные цены на свою продукцию в течение месяца с момента получения субсидий».

Хлебом не корми – дай «истину» сказать

Сергей ЮРЬЕВ, писатель-фантаст:

«В советские времена была популярна поговорка «Хлеб – всему голова», а некоторые нынешние диетологи утверждают: чтобы не страдать от ожирения, достаточно отказаться от двух продуктов – мучных изделий и сахара.

В нашу эпоху, когда информационное пространство переполнено различными фейками, определить, где истина, практически невозможно. Но это не означает, что истины нет вообще. А истина в том, что употребление различных хлебобулочных изделий – пищевая привычка большинства наших соотечественников, и от неё никуда не деться. Да и те же диетологи порой твердят, что не всякий хлеб вреден и бесполезен. Вот, например, цельнозерновой или с отрубями – это вовсе не то, что обычный белый из «шлифованного» зерна.

Ситуация в отношении граждан к хлебу всё большей степени основывается на информационных спекуляциях и всё сильнее напоминает рекламные кампании различных диет «от «звезды» такой-то». На самом деле, есть только одно надёжное средство для «похудания»: меньше жрать и больше двигаться. Хлеб как продукт питания испытали на себе сотни поколений наших предков, и нелепо говорить о том, что этот продукт однозначно вреден или однозначно полезен. Всё хорошо в меру, а мера эта – у каждого своя. Если сам организм не подсказывает человеку, что именно ему идёт на пользу, значит – с организмом у этого человека проблемы, и надо их как-то решать. Одна моя знакомая полагает, что голодание – самое надёжное средство от любых болезней, в том числе, от инфекционных. Мол, вкушая пищу, мы кормим и бактерий, и вирусы, а с голоду они просто сдохнут. Так что, главное – не кормить «тараканов» в собственной голове».

Языком цифр

В 2021 году урожай зерновых в регионе составил 1200 тысяч тонн при потребности 800 тысяч тонн. Таким образом, полученный урожай полностью покрывает продовольственные и фуражные нужды области.



Лукашенко и Алиев обсудили итоги встречи лидеров России, Армении и Азербайджана



Путин передал приветствие участникам чемпионата Европы по дзюдо среди смешанных команд

Путин: личный состав ВС РФ надежно защищен от коронавируса

Коронавирус в России: главные цифры

Врач Яковлев заявил, что самыми опасными после прививки от COVID-19 являются первые недели

У Полтаві презентували книгу історій родин, які пережили голодомор-геноцид

Через «липові» документи українець залишився без Maserati (фото)

Що робити, якщо вам діагностували ВІЛ: поради

Були вбиті гострою косою голоду: у головному католицькому храмі Нью-Йорка помолилися за жертв Голодомору

«ПК Транспортные системы» изготовит для Красноярска еще шесть односекционных трамваев «Львенок»

"Шоу "Голос" на районе

Как Лукашенко в дёсны с янки целовался

На Пурге...

Best Elgato Black Friday Deals for gamers and streamers

Get this budget gaming monitor for £45 off

Fortnite's 'The End' event: Everything we know

Roblox Corporation sues longtime troll who temporarily shut down its developer conference with alleged 'terrorist threats'

Party Supplies Market Growth to Surge Owing to Increasing Adoption by End-use Applications

Triller Triad Combat: Pulev vs. Mir live stream, results, and discussion

Global Plant-based Meat Market to Offer Increased Growth Prospects for Manufacturers

Stacey Solomon reveals hair transformation on date night after accidentally dying her eyebrows RED

Эти ключевые ошибки совершает каждый в спортзале, когда хочет укрепить поясницу - как избежать

Россиянам дали новые рейсы в Египет, Израиль, Иорданию, Кипр, Кубу, Марокко, Таиланд и Финляндию

Ярославль на ноябрьские

Цивилев: погибшие спасатели вошли в зону высокой концентрации угарного газа - 27.11.2021


Читайте также

Автоэксперт Жар назвал важным грамотный выбор инструктора по вождению

Родственники погибших на шахте могут обратиться в Минсоцзащиты Кузбасса

Народный артист России Александр Градский умер в 72 года


Россия

Вирусолог Альтштейн оценил вероятность появления омикрон-штамма COVID-19 в России


Более 40% самостроя в Москве демонтируется добровольно


Кубок Дэвиса

Смотреть онлайн Россия — Эквадор. Кубок Дэвиса по теннису. Прямая трансляция 27 ноября 2021


IV Молодёжный Международный Форум “БУДУЩЕЕ”


PRomoPulse

Размещение вашей биографии и песен


Автоэксперт Баринов: машины Xiaomi могут потеснить другие иномарки на российском рынке




Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Посольство Украины в Испании потребовало отозвать учебники с российским Крымом

Житель Новосибирска по пути в Крым проехал на автомобиле по всей России

Посольство Украины в Испании потребовало отозвать учебники с российским Крымом

«Граница России на замке»: В Крыму призвали НАТО не заигрываться в Чёрном море

Во время акции «Сохраним лес» волонтеры высадили рекордные 70 млн деревьев


Происшествия, события, анонсы, всё, что случилось сегодня, вчера, на этой неделе и всё, что предстоит увидеть завтра в России, в Украине, в мире — сейчас в новостях на Ru24.pro (прямой эфир, прямые публикации, прямые трансляции, мгновенные авторские публикации, полный календарный архив). Последние новости, статьи, объявления, блоги, комментарии, заметки, интервью, всё, о чём пишут, думают, говорят на русском— в режиме онлайн, здесь. Ru24.pro — всегда первые новости на русском.

Ru24.pro — реальные статьи от реальных источников в прямой трансляции (на русском) 24 часа в сутки с возможностью мгновенной авторской публикации в реальном времени и удобной для чтения форме.



Губернаторы России

Опубликовать свою новость сейчас можно самостоятельно, локально в любом городе России и Украины, по любой тематике, на любом языке мира с мгновенной публикацией — здесь.