Barry Callebaut: качественный шоколад всегда должен таять во рту
Качественный шоколад отличает то, что он всегда тает во рту, поскольку температура его плавления близка к температуре тела человека. Об этом рассказала руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова.
Москва, 28 ноября. Качественный шоколад отличает то, что он всегда тает во рту, поскольку температура его плавления близка к температуре тела человека. Об этом рассказала руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова.
По ее словам, данный продукт может плохо таять во рту только в случае, если его хранили в холодильнике. Чтобы выбрать качественный шоколад в магазине, необходимо внимательно читать его состав.
В нем должно быть не мене 35% сухого остатка какао-продуктов, а также минимум 18% масла какао. Помимо этого, определить качество шоколада можно, растопив его, передает «Прайм».
«Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Спустя какое-то время он все-таки начнет застывать, но на поверхности (а затем и по всей структуре) появятся вкрапления-кристаллы», — объяснила Логинова.
Тем не менее шоколад относится к продуктам, которые являются необязательными в рационе человека. Более того, по словам диетолога Марины Аплетаевой, употребление данного лакомства в неограниченном количестве может нанести вред здоровью.