Добавить новость
Январь 2010
Февраль 2010
Март 2010
Апрель 2010
Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010
Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011
Март 2011
Апрель 2011
Май 2011
Июнь 2011
Июль 2011
Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011
Ноябрь 2011
Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012
Март 2012
Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014
Январь 2015
Февраль 2015
Март 2015
Апрель 2015
Май 2015
Июнь 2015
Июль 2015
Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015
Январь 2016
Февраль 2016
Март 2016
Апрель 2016
Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016
Январь 2017
Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022
Новости 24 часа |

Вся правда об «Оливье». Грустная история праздничного салата

143
Вся правда об «Оливье». Грустная история праздничного салата

Доктор Руженцова допустила тяжелое течение заболевания при заражении штаммом «Омикрон»

Антирекорды заражений в Москве и Питере: коронавирус в России

Песков заявил об отсутствии предпосылок к встрече Путина и Зеленского по инициативе Турции

Врач Чепурнов: мутации в спайк-белке помогли COVID-19 легче проникать в организм детей

Салат Оливье давно является неотъемлемым новогодним атрибутом, наряду с елкой, гирляндами и шампанским. По этому блюду даже принято высчитывать ежегодную среднюю стоимость праздничного стола, тем более, что рецепт салата в наши дни весьма незамысловатый. Но так было далеко не всегда, и когда-то «Оливье» был чем-то большим, чем майонезный конструктор с простейшими овощами и «докторской».

Загадочный француз

Считается, что «Оливье» носит имя придумавшего этот салат шеф-повара, некоего Люсьена Оливье, бывшего в 19 веке лицом знаменитого московского ресторана «Эрмитаж». Вокруг этой личности, впрочем, как и вокруг его кулинарного детища, ходит немало загадок. Во-первых, в открытых источниках не найти точных данных о том, кто были предки ресторатора и как они попали в Россию. Известно только, что повар имел французские корни. Во-вторых, нет даже достоверных сведений, был ли Люсьен Люсьеном или же взял себе это имя для предания веса своему заведению. Во всяком случае, Люсьен Оливье в разных источниках встречается также под именем Николай.

Известно, что рестораном «Эрмитаж» Оливье руководил с 1860- х годов, пока не скончался в 1883 году от порока сердца. История говорит о том, что умер он в Ялте, а могила его была найдена только в 2008 году в Москве на Введенском кладбище. Есть версия, что под именным надгробием лежит прах вовсе не Оливье, и это еще одна загадка этого мастера.

Главное же, до сих пор доподлинно не ясно, был ли в действительности Люсьен (Николай) Оливье автором знаменитого салата, или же только наделил его своим именем. Есть скептики, считающие, что ресторатор, руководящий таким серьезным заведением, не мог одновременно трудиться на кухне. К тому же писатель и краевед Владимир Гиляровский, чьи книги рассказывают о том времени, упоминал, что в «Эрмитаже» вели дела сразу три француза: «Общий надзор — Оливье. К избранным гостям — Мариус, и в кухне парижская знаменитость — повар Дюге». Так что нельзя исключать, что автором «Оливье» все же мог быть другой француз.

Как бы там ни было, правду о происхождении салата и, главное, о его ингредиентах Оливье унес с собой в могилу. И все, что было в последующие годы и продолжается вокруг этого блюда в наши дни, - все это лишь реинкарнации, далекие от оригинала.

Не блюдо, а кушанье

Сегодня салат «Оливье» - блюдо весьма доступное как по стоимости ингредиентов, так и по степени сложности приготовления. Дело не хитрое – отварить и смешать овощи, добавить консервированный горошек, вареную колбасу и приправить все это майонезом из магазина. Но во времена, когда «Эрмитажем» руководил Оливье, одноименный салат «звучал» совсем по-другому.

Тогда это было роскошное блюдо, чуть ли не произведение искусства, в состав которого входили жареные рябчики, вареные раковые шейки, трюфели, а соус (не майонез!) «Провансаль» готовился из отборного оливкового масла.

Например, вот как выглядел первый в истории опубликованный рецепт «Оливье», считающийся наиболее приближенным к оригиналу: «Салат Оливье. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики – ½ штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль – 1½ стол. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик – ¼ стакана. Капорцы – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук». Таково описание салата в книге Пелагеи Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года. И таким был настоящий «Оливье», очевидно, имеющий крайне мало общего с нынешним рецептом.

В любом случае, точную рецептуру, как бы ни пытались ее разгадать современники Оливье, воспроизвести не удалось. И поскольку ресторатор не сохранил для потомков точное руководство по приготовлению этого кушанья, с годами роскошный салат стал мельчать. Каперсы сменились консервированным зеленым горошком, раковые шейки – крабовым мясом, рябчики – говядиной или курицей, а то и просто колбасой. Можно сказать, что от подлинного «Оливье» осталось только название, да и то не везде. За границей, например, это российско-советское новогоднее блюдо больше известно как «Московский», «Русский» или «Столичный» салат.

Читайте также

Более 50 рабочих эвакуируют из шахты «Комсомолец» в Кузбассе

Молдавия сочла недружественным жестом письмо «Газпрома» о прекращении поставок

Пушков призвал наказать Молдавию за антироссийские высказывания Санду



Новости России
Russian.city
Moscow.media


Александр Лукашенко

Лукашенко провел встречу с губернатором Тывы

Персональные новости

Татарстан продал больше всего билетов по «Пушкинской карте»


Дирижёр

Дирижер Самарской филармонии избран в правление Международного союза музыкальных деятелей


News Every Day

Bet £20 on Arsenal vs Burnley and get money back as cash if you lose, plus 176/1 prediction and tips with Paddy Power


Зимняя палатка куб – отличное убежище от мороза


Новости тенниса
Новак Джокович

Джокович купил контрольный пакет компании, разрабатывающей лекарство против COVID-19


Спорт в России и мире


Новости Крыма на Sevpoisk.ru

АЛИЕВ-ЗЕЛЕНСКИЙ: КРЫМ – ЭТО УКРАИНА

Ситуація не вирішиться швидко – Блінкен про очікування від зустрічі з Лавровим

Рішення РНБО: Зеленський підписав указ про санкції проти російських підприємств

У Росії жінка потонула під час хрещенських купань просто на очах у чоловіка та дітей (відео)

Стало відомо, скільки ще мільйонів доз вакцини проти коронавірусу отримає Україна


Происшествия, события, анонсы, всё, что случилось сегодня, вчера, на этой неделе и всё, что предстоит увидеть завтра в России, в Украине, в мире — сейчас в новостях на Ru24.pro (прямой эфир, прямые публикации, прямые трансляции, мгновенные авторские публикации, полный календарный архив). Последние новости, статьи, объявления, блоги, комментарии, заметки, интервью, всё, о чём пишут, думают, говорят на русском— в режиме онлайн, здесь. Ru24.pro — всегда первые новости на русском.

Ru24.pro — реальные статьи от реальных источников в прямой трансляции (на русском) 24 часа в сутки с возможностью мгновенной авторской публикации в реальном времени и удобной для чтения форме.



Губернаторы России

Игорь Маковский: в любых погодных условиях задача энергетиков – оперативно вернуть электричество в дома граждан

Еженедельный обзор рынков акций и сырьевых товаров – Сбер Управление Активами

«Мы с ними не сотрудничали»: менеджер Тодоренко о претензиях писательницы из Петербурга

Управление Департамента ГОЧСиПБ по Северо- Западному административному округу Москвы напоминает о правилах пожарной безопасности!


Опубликовать свою новость сейчас можно самостоятельно, локально в любом городе России и Украины, по любой тематике, на любом языке мира с мгновенной публикацией — здесь.


Музыкальные новости
VIP

ТВ-3 покажет сериал «Перевал Дятлова»

В полиции прокомментировали заявления о задержании напавших на вдову Градского

Кем рэпер Элджей заменил Настю Ивлееву

Поклонники Тимати упрекнули мать рэпера за разное отношение к внукам

Видео: Волочкову и ее молодого человека провели под полицейским конвоем в Шереметьево


Загрузка...

Спонсоры Ru24.pro