Добавить новость
Январь 2010Февраль 2010Март 2010Апрель 2010Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010Декабрь 2010Январь 2011Февраль 2011Март 2011Апрель 2011Май 2011Июнь 2011Июль 2011Август 2011Сентябрь 2011Октябрь 2011Ноябрь 2011Декабрь 2011Январь 2012Февраль 2012Март 2012Апрель 2012Май 2012Июнь 2012Июль 2012Август 2012Сентябрь 2012Октябрь 2012Ноябрь 2012Декабрь 2012Январь 2013Февраль 2013Март 2013Апрель 2013Май 2013Июнь 2013Июль 2013Август 2013Сентябрь 2013Октябрь 2013Ноябрь 2013Декабрь 2013Январь 2014Февраль 2014Март 2014Апрель 2014Май 2014Июнь 2014Июль 2014Август 2014Сентябрь 2014Октябрь 2014Ноябрь 2014Декабрь 2014Январь 2015Февраль 2015Март 2015Апрель 2015Май 2015Июнь 2015Июль 2015Август 2015Сентябрь 2015Октябрь 2015Ноябрь 2015Декабрь 2015Январь 2016Февраль 2016Март 2016Апрель 2016Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016Январь 2017Февраль 2017Март 2017Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017Сентябрь 2017Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018Май 2018Июнь 2018Июль 2018Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019Апрель 2019Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022Февраль 2022Март 2022Апрель 2022Май 2022Июнь 2022Июль 2022
12
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Новости 24 часа |

В лучших традициях: как правильно приготовить рассольник

В лучших традициях: как правильно приготовить рассольник

Московские врачи за сутки вылечили 241 человека от коронавируса

Вильфанд предупредил об аномальной жаре в Москве в начале июля

Геронтолог Новоселов рассказал, как спасаться от жары

Минеева: Дефицит на рынке восполнит закон о легализации параллельного импорта

Современный рассольник можно увидеть в многочисленных рецептах и вариациях приготовления.Рассказываем о самых популярных из них.

 

Рассольник (от слова «рассол») является одним из основных горячих блюд в русской кухне. Он выделяется обилием ингредиентов, представляя собой густой суп. В его классической основе лежит перловая крупа или рис, субпродукты, огуречный рассол и соленые огурцы.

История блюда

Рассольник по праву можно считать исконно-русским блюдом, которое много веков являлось одним из самых известных на Руси. Изначально рассольник означал пирог, упоминания об этом блюде можно встретить в записках у Гоголя. В составе этого пирога курица, гречневая каша, яйца и рассол.

Рассольником также называли вид посуды, в которой подавали разнообразные блюда. Образцы таких серебряных кастрюль XVII века находятся в Московском Кремле, в Оружейной палате.

Упоминания о рассольнике, как о супе, датируются 15 веком. В те времена, на Руси, он имел название калья.

Для приготовления кальи могли использовать такие ингредиенты, как: мясо курицы, красную икру, иногда рыбу или грибы. Любили добавлять в калью квашеную капусту, соленые огурцы или рассол. Люди состоятельные могли заменять огуречный рассол соком лимона.

Само значение «рассольник» появилось в кулинарных книгах в восемнадцатых-девятнадцатых веках, несмотря на гораздо более раннее использование рецепта в быту. Даль описывал термин: «Рассольник — горячая похлебка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбою, с пряностями, приправами и солеными огурцами».

pixabay - https://pixabay.com

 

Рецепт

Ингредиенты:

Крупа перловая — 100 граммов;

Сердечки куриные — 300 граммов;

Окорок куриный — 1 штука;

Картофель — 2 штуки;

Огурцы соленые — 2 штуки;

Рассол огуречный — 70 миллиграммов;

Лук репчатый — 2 штуки;

Масло сливочное — 60 граммов;

Чеснок — 1 зубчик;

Лавровый лист — 1 штука;

Соль, перец черный — (по вкусу).

Способ приготовления:

* Тщательно промываем перловую крупу, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой (500 миллиграммов).

* Варим перловку до готовности (35 минут после закипания). Далее готовим куриный бульон.

* Очищаем луковицу и зубчик чеснока.

* В кастрюлю кладем куриный окорок, лук, лавровый лист и чеснок. Заливаем содержимое водой и ставим на огонь.

* Как только кастрюля закипит, снимаем пену. Варим бульон на медленном огне около 30 минут, не накрывая крышкой.

* Когда бульон будет готов, процеживаем, нам нужна только жидкость.

* Промываем и чистим куриные сердечки. Заливаем холодной водой и ставим нагреваться. Как закипит, снимаем пенку и продолжаем варить бульон из куриных сердечек 30 минут.

* Очищаем лук и нарезаем на мелкие кусочки, также режем огурцы.

* На сливочном масле обжариваем лук. Добавляем к луку нарезанные огурцы и обжариваем еще пару минут.

* Пережарку перекладываем в кастрюлю, добавляем рассол и тушим все вместе несколько минут.

* Очищаем картофель, нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю.

* Заливаем содержимое кастрюли тремя стаканами куриного и двумя стаканами бульона из сердечек. Куриные сердечки также отправляем в кастрюлю. Варим рассольник около 15 минут.

* Добавляем готовую перловку и варим суп с перловкой еще пару минут. По вкусу солим, перчим и вкуснейший рассольник готов!

Виды рассольника

В зависимости от вида бульона (костного, куриного, рыбного или грибного) рассольники делятся на мясные и вегетарианские.

Классический рассольник с субпродуктами варят, как правило, либо с сердечками, либо с почками. В рассольниках субпродукты иногда заменяют на говядину. Также рассольники готовят из соленых грибов или зеленых помидоров.

В рассольники на основе рыбы добавляют не только свежую рыбу, но и немного предварительно отваренной соленой рыбы.

Как готовят рассольник в разных странах

Большое влияние на рецепт блюда имеет место где оно готовится. В зависимости от страны, региона или даже города состав ингредиентов, способ приготовления будет варьироваться.

Рассольник может быть польским, кубанским, суздальским, московским, россошанским, ленинградским - разновидностей масса. Остается лишь выбрать, какой из вариаций вам по душе.

В России рассольник готовится с использованием перловой крупы, соленых или маринованных огурцов. А в других странах рецептура немного отличается, но общие культурные черты сохраняются.

Интересный факт: на Руси рассольники готовили с разными рассолами, не только с огуречными, но и с капустными, яблочными, арбузными, грушевыми и даже вишневыми.

Рассольник по-польски

Основной изюминкой этого супа, как и в классическом рецепте являются соленые огурцы. В польском рецепте, в отличие от русского рассольника, отсутствует перловая крупа, кроме того, суп имеет в основе бульона говядину. Используются не только соленые огурцы, но и морковь, лук, картофель. Кроме того, добавляется мука и сметана.

Рассольник по-кубански

Еще один вариант приготовления супа, отличается добавлением фасоли, сельдерея и томатной пасты.

Как видите, даже за таким казалось бы, обыкновенным супом стоит многовековая история, наделяющая его особой ценностью.

Читайте также

В Ярославле на территории Павловской рощи все-таки может появиться бетонный забор

В воздухе Казани выявили повышенную концентрацию фенола и формальдегида

В Чебоксарах открылся Форум городов трудовой доблести



Новости России
Russian.city
Москва

Что с сайтом 123ru.net (нас читают и публикуются у нас). Уже более 70 млн. просмотров в мире.

Moscow.media


РБК

РБК: в Новосибирске сотрудники ФСБ задержали ученого в больнице

Персональные новости
Москва

За 10 лет в ТиНАО построено и введено в эксплуатацию 138 социальных объектов


Песня

Песня - 85. Минск (1985)


News Every Day

SANDCAST: Deahna Kraft only knows one speed, ‘All in, or nothing at all’


Москва

Трубная продукция от «Энергопласт»


Новости тенниса
Ричардас Беранкис

Ричардас Беранкис: В нашем первом матче с Надалем я очнулся, когда уже уступал 1/4. Поэтому главное - держать концентрацию


Спорт в России и мире


Новости Крыма на Sevpoisk.ru
Симферополь

С 1 июля назначен еще один дополнительный поезд «Москва – Симферополь»  

Olkom Group продовжує надавати гуманітарну допомогу


Происшествия, события, анонсы, всё, что случилось сегодня, вчера, на этой неделе и всё, что предстоит увидеть завтра в России, в Украине, в мире — сейчас в новостях на Ru24.pro (прямой эфир, прямые публикации, прямые трансляции, мгновенные авторские публикации, полный календарный архив). Последние новости, статьи, объявления, блоги, комментарии, заметки, интервью, всё, о чём пишут, думают, говорят на русском— в режиме онлайн, здесь. Ru24.pro — всегда первые новости на русском.

Ru24.pro — реальные статьи от реальных источников в прямой трансляции (на русском) 24 часа в сутки с возможностью мгновенной авторской публикации в реальном времени и удобной для чтения форме.



Губернаторы России
Москва

Собянин осмотрел ход работ по строительству новой школы в ТиНАО

Том Круз, Брюс Уиллис и самые крутые киногерои – в эти выходные на ТВ-3

PEUGEOT SPORT И MARELLI ОБЪЯВИЛИ О ТЕХНИЧЕСКОМ ПАРТНЕРСТВЕ: В ФОКУСЕ — СОЗДАНИЕ ГИБРИДНОЙ СИЛОВОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ ГИПЕРКАРА 9X8

Том Круз, Брюс Уиллис и самые крутые киногерои – в эти выходные на ТВ-3

Московский ЦСКА продал конкурента Зайнутдинова в клуб итальянской серии А


Опубликовать свою новость сейчас можно самостоятельно, локально в любом городе России и Украины, по любой тематике, на любом языке мира с мгновенной публикацией — здесь.


Музыкальные новости
Жизнь

Андрей Бочкарев: Монолитные работы ведутся в корпусе лучевой терапии в Коммунарке

Стало известно о возвращении Моргенштерна в Россию

Песня - 85. Минск (1985)

Сестре покойной Фриске ищут деньги на лечение рака в турецкой клинике

Лоза выступил против присуждения звания народного артиста России Шатунову


Загрузка...

Спонсоры Ru24.pro