Осень без сливового пирога — как Новый год без наполеона

Пирог со сливами и грецкими орехами я посвящаю прохладному осеннему утру и желтеющим листьям. Выпечка, которая вполне заслуживает почётного места на столе в начале осени. Ведь пирог со сливами осенью — как наполеон в Новый год, без него нет полного ощущения прихода самой романтичной поры года.

У нас все очень любят этот пирог со сливами, хотя в моем арсенале не менее 7 рецептов выпечки со сливами. Но именно эта — любимая. Поэтому беру противень побольше — форму диаметром 26 см. Знаю, что пирог со сливами улетит мигом, хоть бы остался кусочек к завтрашнему утреннему кофе)))

Ингредиенты

Для теста:

• 1 яйцо;
• 150 г жирного кефира;
• 75 мл растительного масла;
• 7 г свежих дрожжей;
• 2 ст. ложки молока;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 350 г муки.

Для начинки:

• 200 г ядер грецких орехов;
• 800 г сливы, очищенной от косточек;
• 150 г сахара;
• 1 ч. ложка корицы;
• 2 ч. ложки ванильного сахара;
• 4 ст. ложки крахмала.

Для украшения:

• 1 яичный желток;
• половинки грецких орехов.

Приготовление:

Приготовьте тесто: в небольшую миску положите дрожжи, сахар и тёплое молоко, хорошо перемешайте. Дайте дрожжам несколько минут для вспенивания.

В большую миску насыпьте смешанную с солью муку, посередине сделайте углубление. Затем добавьте яйцо, кефир, масло и активированные дрожжи.

Все хорошо перемешайте, пока не получите мягкое и шелковистое тесто. В зависимости от качества муки и консистенции кефира, может потребоваться больше муки.

Разделите тесто на две равные части, заверните каждый кусок в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Через указанное время раскатайте один кусок теста и положите его на противень.

Проведите скалкой по противню так, чтобы «обрезать» края (или обрежьте ножом тесто, выступающее за края формы).

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите ядра грецких орехов на противень и поставьте в духовку на 7-8 минут, пока не появится приятный запах. Дайте орехам остыть в течение 2–3 минут, положите их на чистое кухонное полотенце и потрите полотенце между ладонями, чтобы очистить шкурки с ядер грецких орехов.

Поместите их в кухонный комбайн и измельчите на не слишком мелкие кусочки. Посыпьте тесто в форме измельчёнными орехами.

Тем временем приготовьте начинку: в миску выложите нарезанный подходящими кусочками чернослив, добавьте сахар, ванильный сахар, корицу и крахмал. Хорошо перемешайте, затем выложите сливовую смесь поверх грецких орехов в форме и слегка разровняйте.

Сверху на начинку положите другой кусок теста, раскатанный в пласт, и хорошо слепите края нижнего и верхнего слоя теста. Старайтесь хорошо запечатать края пирога, чтобы при выпекании они не разошлись, а сок не вытек и не подгорел.

Смажьте пирог яичным желтком. У меня были деревенские яйца, поэтому цвет получился такой жёлтый и яркий.

В середине верхней корочки пирога сделайте ножом 5—6 надрезов, чтобы при выпекании через них выходил образовавшийся пар. По верхней корочке разложите половинки грецких орехов.

Выпекайте пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40—45 минут, пока он не подрумянится. Если подрумянивается сверху слишком быстро, накройте его листом алюминиевой фольги. В последние 10–15 минут снимите фольгу и дайте пирогу пропечься равномерно.

(Не успела сфотографировать целый пирог, чтобы показать вам его во всем великолепии, добыча попала в руки мужа).

Посыпьте пирог небольшим количеством сахарной пудры.

Сливовый пирог такой вкусный и сочный... Щедрый кусочек для каждого члена семьи — чистое наслаждение!

Приятного аппетита!