Новогодняя география. Что готовят на Новый год в регионах России

Оливье, селедка под шубой, холодец — блюда, которые появляются на новогоднем столе многих россиян по всей стране. Но кроме этих общенациональных угощений, в каждом регионе России есть свои, особенные кулинарные традиции. Каждый народ нашей многонациональной страны готовит на праздник свои блюда. Делимся рецептами новогодних блюд из разных регионов.

Татарстан

В татарской кухне огромное количество вкусной выпечки. И на Новый год хозяйки обязательно вспоминают любимые рецепты, готовят беляши, фигурный хворост. А еще роскошные праздничный пирог — губадия.

Губадия

1 л ряженки

500 г муки

1 пакетик сухих дрожжей

1 стакан молока

1 пачка сливочного масла

200 г отварного риса

200 г любых сухофруктов

2 яйца

1 ст. л. сметаны

1 стакан сахара

щепотка соли

Шаг 1. Ряженку вылить в кастрюлю, нагреть. Ряженка расслоится, варить, пока жидкость не испарится.

Шаг 2. Получившийся творог остудить и убрать в холодильник.

Шаг 3. Молоко подогреть до 30 градусов, развести дрожжи, добавить столовую ложку сахара, немного муки и размешать. Дать дрожжам начать работать.

Шаг 4. Сливочное масло растопить, остудить.

Шаг 5. К молоку и дрожжам добавить яйцо, все размешать, добавить половину масла, сметану. Все перемешать.

Шаг 6. Добавить муку постепенно, каждый раз вымешивая. Получается мягкое тесто, которое хорошо отстает от рук.

Шаг 7. Дать тесту подойти в теплом месте.

Шаг 8. Творог из ряженки разбить блендером, добавить полстакана сахара, 50 мл молока, остатки топленого масла и перемешать.

Шаг 9. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.

Шаг 10. Сухофрукты замочить, лишнюю воду слить и порубить крупные дольки.

Шаг 11. От теста отделить треть, остальное раскатать в круглый пласт, уложить в форму для пирога.

Шаг 12. На тесто выложить молочную начинку, отварной рис, сухофрукты.

Шаг 13. Остаток теста раскатать, закрыть им верх пирога, защипнуть края.

Шаг 14. Сделать в центре отверстие. Взбить яйцо с небольшим количеством воды, смазать им пирог.

Шаг 15. Выпекать при 180 градусах в духовке в течение 40-50 минут.

Кубань

В станицах и городах Краснодарского края часто готовят ковбык — богатое блюдо из свинины.

Кубанский ковбык

1 свиной желудок

1 кг свиного легкого

1 кг свиной печени

1 свиная голова

1 кг мякоти свинины

500 г свиного сала

2 головки чеснока

2 головки белого лука

3 яйца

2 ч. л. паприки

1 ч. л. перца чили

соль, перец черный, сухая горчица, лавровый лист

Шаг 1. Вычищенный желудок (нужно попросить мясника на рынке почистить) вымочить в холодной воде с солью, натереть сухой горчицей и оставить на час.

Шаг 2. Печень и легкое сварить до готовности.

Шаг 3. Отварное легкое и печень нарезать соломкой, нарезать также мясо, сало.

Шаг 4. Добавить пряности, яйца, мелко нарубленный лук, чеснок пропустить через пресс и добавить в смесь мяса.

Шаг 5. Желудок нафаршировать получившейся смесью, зашить отверстие.

Шаг 6. Оставить промариноваться на час.

Шаг 7. Желудок положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения.

Шаг 8. После закипания проткнуть желудок спицей, чтобы он не лопнул.

Шаг 9. Варить на медленном огне в течение 2 часов.

Шаг 10. Когда сварится, желудок вынуть из бульона, остудить, смазать топленым маслом и запечь в духовке в течение 1-1,5 часов при температуре 180 градусов.

Удмуртия

Очень многие на Новый год или Рождество запекают гуся. Делают так и в Удмуртии. Тут птицу начиняют перловой кашей с грибами. И это центр праздничного стола.

Рыжем зазег

1 гусь

1 ст. л. соли

черный перец

3-4 зуб. чеснока

½ лимона

растительное масло

Для начинки:

горсть сушеных грибов

3 луковицы

2 средних моркови

1 стакан перловой крупы

растительное масло

стебли укропа

Шаг 1. Смешать соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс, цедру лимона и растительное масло. Смесью натереть гуся.

Шаг 2. Грибы замочить и отварить.

Шаг 3. Сварить перловую кашу.

Шаг 4. Нарезать мелко лук, обжарить в растительном масле.

Шаг 5. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, все обжарить.

Шаг 6. Добавить к овощам перловку и грибы.

Шаг 7. Нарезать мелко стебли укропа и положить в поджарку. Все посолить и поперчить.

Шаг 8. Гуся начинить кашей с овощами и грибами. Зашить белыми нитками.

Шаг 9. Положить в форму для запекания, закрыть фольгой и запекать в течение двух часов при температуре 180 градусов.

Шаг 10. Потом температуру увеличить, гуся полить вытопившимся соком и запекать еще 30 минут при температуре 220 градусов, периодически поливая жиром.

Шаг 11. Гуся выложить на блюдо, вокруг него положить кашу. И подавать.

Липецкая область

Здесь на праздники готовят старинное и сытное блюдо — ушное. Запекают много-много мяса в горшочках.

Ушное

150 г сала с прослойками мяса

150 г свиного сердца

150 г куриных сердечек

150 г желудков куриных

50 г сливочного масла

5 картофелин

2 моркови

½ стакана тертых ржаных сухарей

½ стакана сметаны

3 зуб. чеснока

черный перец горошком, соль, лавровый лист

Шаг 1. Сало и субпродукты нарубить небольшими кубиками. Посолить, дать постоять полчаса под пленкой.

Шаг 2. Лук нарезать и обжарить в растительном масле.

Шаг 3. В большой керамический горшочек налить растопленное масло, положить горошины перца, лавровый лист, сухари и нарезанное мясо.

Шаг 4. Сверху выложить морковь, нарезанную колечками, картофель дольками.

Шаг 5. Выложить обжаренный лук сверху. Залить бульоном.

Шаг 6. Тушить в духовке при 180 градусах в течение часа.

Шаг 7. Сметану растереть с чесноком, добавить немного соли.

Шаг 8. За 10 минут до окончания тушения добавить сметану с чесноком.

Адыгея

Праздничное блюдо адыгов — наваристый и сытный суп на молоке — ашрай. Считается, что он приносит достаток и благополучие в дом. Чем больше соседей и друзей накормишь супом, тем богаче и счастливее станешь.

Ашрай

500 г белой кукурузы

100 г красной фасоли

30 г перловки

20 г булгура

20 г риса

20 г пшена

2 л молока

500 г вяленого мяса

2 луковицы

100 г сливочного масла

красный перец, паприка, тимьян

адыгейский сыр для подачи

Шаг 1. Кукурузу, фасоль и все крупы хорошо промыть. И замочить в холодной воде.

Шаг 2. Все отварить, снимая пену.

Шаг 3. Добавить вяленое мясо, нарезанное соломкой. Все варить в течение 20 минут, снимая пену.

Шаг 4. Добавить молоко, довести до кипения, удалить пенки.

Шаг 5. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить паприку и красный перец.

Шаг 6. Добавить зажарку из лука в суп, еще досолить и поперчить, если нужно. Посыпать сухим тимьяном.

Шаг 7. Подавать суп с кусочками адыгейского сыра, сбрызнуть острым маслом.

Бурятия

Главное блюдо бурятской кухни — это разновидность пельменей, буузы. Их готовят на любые праздники, в том числе и на Новый год.

Буузы

500 г муки

1 стакан холодной воды

соль

Для начинки:

500 г мясного фарша

1 большая луковица

2-3 зубчика чеснока (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Горчица для подачи

Шаг 1. В глубокой миске смешать муку и соль.

Шаг 2. Постепенно добавить воду, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

Шаг 3. Завернуть тесто в пленку, оставить на 30 минут.

Шаг 4. Мелко нарезать лук и чеснок.

Шаг 5. Смешать лук, фарш, чеснок, посолить и поперчить.

Шаг 6. Тесто разделать на небольшие кусочки, из каждого раскатать тонкий круг.

Шаг 7. В центр каждого круга положить столовую ложку начинки.

Шаг 8. Собрать края теста к центру, защипнуть, оставить сверху небольшое отверстие.

Шаг 9. Отварить буузы на пару, смазав их растительным маслом.

Шаг 10. Подавать с горчицей.