Ноябрьский капустник

Традиционно в ноябре мы начинаем солить капусту. И вообще меняем овощной рацион: с помидоров, огурцов и сладкого перца переключаемся на морковь, свеклу и, конечно же, капусту. Сколько всего можно приготовить из этого овоща, а сколько сортов этого удивительного продукта! Почему удивительного? Сейчас расскажем и дадим рецепты простых и вкусных блюд. 

Почему нужно есть капусту?
Еще недавно мы шутили: есть три вида капусты – ранняя, среднеспелая и поздняя. Действительно, о каких-то «заморских» ее видах мы только слышали, в продаже ее не было, но мы спокойно обходились обычной и суперполезной белокочанной. Сегодня цветную капусту, краснокочанную, пекинскую, брокколи можно купить в любом овощном, особенно в осенний сезон.

Все виды капусты прочно вошли в наш рацион: ведь это не только вкусно, но и полезно. А во времена засилья современных фастфудов нам приходится все чаще задумываться о здоровой пище.

Итак, перечислим, чем же так хороша капуста. Она богата витаминами А, В1, Р, К, В6, U. Капуста в числе лидеров среди овощей по содержанию витамина С, причем он сохраняется в ней и при длительном хранении в сыром виде, и при термической обработке. А еще это источник таких необходимых минералов, как сера, кальций, калий и фосфор. Сегодня кто только не говорит о пользе клетчатки для организма, так вот капуста – ее прекрасный поставщик.

Большое содержание в капусте витаминов и минеральных веществ благотворно влияет на нервную систему, нормализует обменные процессы, а также способствует росту и развитию мышечной ткани.

Ознакомившись с большим видовым разнообразием этого овоща, можно выбрать тот, который для вас предпочтительнее.

Белокочанная капуста  содержит кальций, который укрепляет зубы и кости, а также никотиновую кислоту, отвечающую за выделение энергии при переработке углеводов и жиров. Благодаря витаминам группы В (В1, В2, В6) белокочанная капуста благотворно влияет на здоровье и красоту волос, ногтей и кожных покровов, регулирует деятельность нервной системы. А содержащийся в ней калий необходим организму человека для полноценной деятельности сердечной мышцы.

Яркая краснокочанная капуста  обладает большим количеством клетчатки, поэтому это прекрасный продукт для профилактики запоров и сахарного диабета. Краснокочанная капуста содержит  высокую концентрацию витаминов A и C, которые поддерживают защитные силы организма, полезны для сердечно-сосудистой системы, а также витамин К, который благотворно влияет на регенерацию тканей.

Брокколи  – источник веществ, которые обладают антиоксидантными, противоопухолевыми, желчегонными и противовоспалительными свойствами. Регулярное употребление брокколи (3-4 раза в неделю) снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета. Брокколи – богатый источник каротиноидов, которые отвечают за остроту зрения, повышают чувствительность глаз к яркому свету.

Наконец, стоит отметить полезные свойства цветной капусты. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, препятствует образованию жировых отложений, а большое количество железа участвует в процессе переноса кислорода в крови. Кроме того, в цветной капусте есть индол-3-карбинол – вещество, которое принимает участие в метаболизме эстрогенов и служит для профилактики женских онкозаболеваний.

Этих сведений о пользе капусты более чем достаточно, чтобы включать ее в свое меню как можно чаще. Причем как в сыром, так и в вареном, тушеном и засоленном виде.

Какой кочан нам нужен?
У каждого вида капусты свои особенности, но есть и общие признаки качества, на которые нужно обращать внимание при выборе. Кочан должен быть плотным, весомым, со свежими упругими листьями.

При покупке капусты следует обращать внимание на кочерыжку: срез должен быть белым или слегка молочным, без признаков гниения или сухости. Смотрите, чтобы цвет капустных листьев или соцветий был ровным и однородным, без повреждений и темных пятен.

Покупая белокочанную или краснокочанную капусту, прежде всего обратите внимание на кочан. Он должен быть упругим, плотным, не треснувшим. А листья – свежими, нежными, нетолстыми, плотно прилегающими. Кочерыжка тоже не должна быть толстой.

Пекинская капуста должна иметь свежие и упругие листья.
Цветная капуста отличается соцветиями, их размер не влияет на качество. Обращать внимание надо на наличие пятен на соцветиях (признак порчи). Соцветия должны быть плотно прижаты друг к другу.

Брокколи – ближайший родственник цветной капусты. Соцветия тоже должны быть плотными, ярко-зелеными, без желтизны (она говорит о том, что овощ уже состарился, будет невкусным и шершавым). Осмотрите стебельки: они должны быть крепкими, но не жесткими.

Всему голова
В данном случае речь не о хлебе, который, как мы помним, всему голова. Капустная голова тоже может оказаться в центре обеденного стола. Ведь из нее можно приготовить десятки вкусных и при этом несложных блюд.

Капуста по-гурийски
Вариантов этой закуски множество – с добавлением разных трав, пряностей, уксусов. Неизменными остаются только три ингредиента: белокочанная капуста, свекла и чеснок. Мы предлагаем вам классический рецепт.

Нам понадобятся:
* сельдерей (зелень и стебли) – 200 г,
* капуста – 3 кг,
* чеснок – 2 головки,
* свекла – 1,5 кг,
* перчик чили по вкусу и душистый,
* соль – 4 ст. ложки,
* вода – 2 литра.

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль и  оставьте остывать.
Плотный белый кочан капусты большим острым ножом разрежьте на четыре части, затем каждую четвертинку еще раз пополам. Получившиеся кусочки будут напоминать арбузные дольки. Кочерыжку не срезайте – она не даст капусте развалиться.

На дно глубокой кастрюли уложите несколько капустных «долек» – это будет первый слой. Далее добавьте кусочки свеклы, немного острого перца колечками, чеснока и сельдерея. Затем снова положите капусту, на нее – свеклу, чеснок, перец, зелень. И так слой за слоем. Распределяйте ингредиенты равномерно.

Когда все овощи будут уложены, добавьте к ним в кастрюлю душистый и черный перец, влейте холодный рассол. Чтобы капуста не всплывала, сверху накройте заготовку крепкой плоской тарелкой. На нее установите гнет. Это может быть обычная двухлитровая банка, наполненная водой.

Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого пробуйте капусту. Если вам покажется, что маловато соли, то возьмите немножко рассола и растворите в нем еще одну столовую ложку соли без горки и дайте настояться еще двое суток.

Голубцы из пекинской капусты
Пекинская капуста более мягкая, голубцы с ней получаются нежнейшие и буквально тают во рту. Подавать такие голубцы можно, как и классические, самостоятельно или с картофелем на гарнир. Получается вкусное и сытное блюдо для всей семьи.

Нам понадобятся:
* лук – 2 шт.,
* морковь – 1 шт.,
* чеснок – 2 зубчика,
* рис – 100 г,
* мясной фарш – 500 г,
* капуста пекинская – 1 шт.

Для соуса: 3 ст.л. томатной пасты, соль по вкусу, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, перец черный молотый по вкусу.

Подготовьте все ингредиенты. Рис промойте, залейте водой и отварите в подсоленной воде в течение пяти минут. Затем накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
Фарш переложите в глубокую миску. Добавьте отваренный рис, мелко нарезанную луковицу, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

У пекинской капусты отрежьте утолщенную часть, примерно 1/3. Оставшийся кочан разберите на отдельные листья, переложите их в подходящую широкую посуду, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте, а листья обсушите.
Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до мягкости. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, сахар и соль по вкусу. Влейте 150 мл воды и тушите пару минут, помешивая.

На каждый лист пекинской капусты выложите небольшое количество фарша и сверните. Переложите содержимое сковороды в казан или любую посуду с толстым дном. Сверху выложите подготовленные голубцы. Добавьте воду примерно до уровня голубцов (зависит от желаемого количества подливки), накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40 минут. Отрегулировать соль на вкус лучше всего, когда соус закипит, а голубцы потушатся 5-10 минут.

Цветная капуста с ореховым соусом
Сочетание капусты с орехами – это очень вкусно. Попробуйте и оцените. Возможно, это блюдо станет праздничным на вашем столе.

Нам понадобятся:
* большой кочан цветной капусты,
* 100 г грецких орехов,
* 4 зубчика чеснока (20 г),
* 200 мл сливок 10-20% жирности,
* 50 мл растительного масла,
* 50 г топленого масла,
* 1 ч.л. хмели-сунели,
* соль,
* свежемолотый черный перец,
* зелень.

Разберите кочан на крупные соцветия, удаляя жесткий низ стебля. Вскипятите воду в широкой кастрюле, посолите, положите капусту. Закройте крышкой, доведите снова до кипения, варите пять минут. Откиньте на дуршлаг.

Разогрейте духовку до 180°С. Уложите капусту в форму и промажьте растопленным маслом. Поставьте  в центр духовки и запекайте 20 минут.

Для соуса раздавите чеснок, очистите и порубите. Обжарьте его в растительном масле на сильном огне 40 секунд, всыпьте хмели-сунели, снимите с огня. Перемешайте, затем переложите чеснок в блендер вместе с маслом.

Добавьте в блендер орехи, сливки и 100 мл воды, измельчите до гладкости. Посолите и поперчите. Полейте капусту соусом и верните в верхнюю часть духовки, чтобы соус подрумянился, на пять минут. Подавайте блюдо горячим, предварительно украсив зеленью.

Брокколи в сухарях
Рецепт этого блюда прост, а брокколи получается хрустящей и очень аппетитной.

Нам понадобятся:
* брокколи – 200 г,
* яйцо – 1 крупное,
* панировочные сухари – 100 г,
* сушеный чеснок по вкусу,
* черный перец молотый,
* соль по вкусу.

Помойте брокколи, разделите на соцветия среднего размера. В подсоленной воде отварите брокколи 4-6 минут. Откиньте капусту на дуршлаг. Полейте холодной водой.
Приготовьте панировку. Разбейте в миску яйцо, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте. Панировочные сухари смешайте в отдельной миске с перцем и сухим чесноком.

Разогрейте в сковороде масло. Каждое соцветие окуните во взбитые яйца, затем – в сухари. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Для лучшей прожарки не перегружайте сковороду большим количеством брокколи. Готовые куски выкладывайте сначала на салфетку, чтобы ушел лишний жир, а затем – в тарелку.

Подготовила Яна Котт