Супы на костре: Уха с шампанским.
Уха с шампанским ещё носит своё название как "царская". Вкусно! Да ещё на природе. Если у Вас выдался и будет такой повод отдохнуть на природе - обязательно приготовьте ее.
Ингредиенты:
- ершики или окуни (хотя бы килограмм)
- 1–1,5 кг стерляди или осетрины
- пару головок репчатого лука
- 3–4 корня петрушки
- 3–4 ломтика корня сельдерея
- 1 пучок зелени петрушки
- зеленый лук
- лимон
- шампанское (лучше брют)
- 50 г икры
- соль
Варится эта уха в 10 л кастрюле из расчета на 20 человек.
Изменения по рыбе - что наловили из того и готовили.
Если есть мелкая речная рыба (например, ершики или окуни) - можно сварить бульон из них:
готовых ершей затем выбрасываем, рыбный отвар процеживаем
( в "царское время" рыбный бульон осветляли икрой, но в сейчас это кощунство, лучше её съесть).
За неимением ершей, бульон будем варить из курицы, но лучше всё же рыбка....
Приготовление с xaa.su/29rB
Ставим котелок на огонь.
После того, как закипела вода, бросаем корни петрушки и сельдерея, неочищенный лук и курицу.
Будущий бульон чуть-чуть присаливаем и варим на маленьком огне 35-40 минут, постоянно снимая пенку.
После того как курица проварилась, вынимаем всё из бульона.
Курицу относим для приготовления следующего блюда, а сами продолжаем заниматься ухой.
В бульон закладываем вторую часть корней петрушки и сельдерея, неочищенный лук и головы лосося.
Снова присаливаем и варим головы 15-20 минут, не больше, а то развалятся.
После того как головы лосося проварились, вынимаем их из бульона и уже есть чем закусить рюмку водки.
Бросаем картошку, морковку, грибы, черный и душистый перец, лавровый лист и присаливаем.
Варим всё это до полуготовности и добавляем для вкуса немного икры.
После того, как это всё закипит, выкладываем туда порционную рыбу. В нашем случае - филе лосося.
Уха закипела - солим и перчим до необходимого вкуса, варим минут 15-20 до готовности рыбы.
Затем открываем шампанское и вливаем 200 г в уху.
Закипает и через 5 минут бросаем нарезанную зелень петрушки и укропа.
Закипело, сняли пенку, попробовали на соль - все готово.
После того, как уха готова, её надо снять с костра, накрыть крышкой и дать постоять рядом с углями минут 10. И только потом разливать по тарелкам.