#гастропара: петух в пиве и фламандский эль
Если вы любите проводить выходные на кухне, стоит попробовать приготовить для своих близких изысканное, насыщенное и красочное блюдо, которое идеально согревает в холодные дни. К примеру, петуха, причем не обязательно готовить его с вином. Французская классика, кок-о-ван, бренд-шеф ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин предлагает готовить на основе пива, добавляя при томлении к мясу петуха, моркови, шалоту и шампиньонам обильную порцию фламандского красного эля.
Петушиное мясо в пиве по рецепту Анатолия АношинаКомпоненты
Окорочка петуха (возможно заменить на куриные) — 1,5 кгМорковь — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Бекон — 100 г
Красное сухое вино — 1 бутылка
Стебель сельдерея — 100 г
Тимьян и розмарин — 20 г
Красный фламандский эль — 300 мл
Куриный бульон (можно использовать кубик) — 250 млСоус демиглас — 250 мл
Способ приготовления
Замаринуйте куриные или петушиные окорочка в красном вине, добавив розмарин, тимьян, морковь, лук и стебель сельдерея. Уберите в холодильник на 12 часов.
Затем на беконе обжарьте крупно нарезанные овощи, в которых мариновалась птица. Добавьте окорочка, бульон и тушите до готовности.
В конце влейте пиво и добавьте соус демиглас. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с картофельным пюре.
Рецепт домашнего соуса демиглас
Необходимые ингредиенты
Говяжьи кости — 1,5 кг
Растительное масло — 15 мл
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень сельдерея — 120 г
Красное сухое вино — 100 мл
Соль, перец, сухой тимьян
Как приготовить
Разогрейте духовку до 190 °С, смажьте противень растительным маслом и разместите на нем говяжьи кости. Запекайте кости до получения темного золотистого оттенка (время приготовления зависит от размеров костей — крупные могут запекаться около 45–50 минут).
На сковороде обжарьте нарезанные овощи — морковь, сельдерей и лук, до золотистого оттенка. Переложите кости и овощи в одну кастрюлю и залейте 2–3 литрами горячей воды. Кипятите на медленном огне в течение 5–6 часов.
Соус должен стать глубокого коричневого цвета. Процедите его, добавьте вино, соль, перец и тимьян. Готовьте в течение 20 минут на среднем огне, затем дайте остыть.
Используйте нужное количество соуса, а оставшуюся часть заморозьте. Лучше всего замораживать соус в порциях по 250 мл.