Какие деликатесы наших предков шокируют современных россиян
Современного человека, избалованного суши, пастой и бургерами, сложно удивить. Но настоящие гастрономические приключения порой кроются не в заморских диковинках, а в нашем собственном прошлом. Редакция заглянула в поваренные книги и этнографические записи, чтобы вспомнить забытые рецепты, которые когда-то были привычным обедом для наших предков.
Березовая каша: лесной хлеб
Жители северных областей России знали толк в выживании. Одним из самых необычных блюд была березовая каша. Готовили ее не из зерна, а из тонкого внутреннего слоя коры — флоэмы, богатого крахмалом. Его соскабливали с поленьев, вымачивали, а затем долго уваривали до состояния жидкой манной каши. Это была простая, сытная пища, которую для вкуса сдабривали солью, а в лучшие времена — даже икрой или рыбьей кровью.
Камышовый хлеб и сахар: сладость из болота
В весенний период, когда корневища камыша накапливают максимум сахара и крахмала, в болотистых регионах начиналась «охота» на этот съедобный тростник. Корни сушили, мололи и получали питательную муку для выпечки хлеба. Но это еще не всё! Если измельченное корневище уварить, получался сладкий сироп, который мог заменить сахар.
«Купальники запрещены»: чем немецкие бани шокируют русских
Эти знания спасли жизни тысячам солдат во время Великой Отечественной войны, оказавшимся в лесисто-болотистой местности. С самолетов им сбрасывали листовки с подробной инструкцией по добыче «камышовой муки».
Свекольный квас: забытый алкогольный хит
На Руси квас был главным напитком, и его рецептов существовало более 500. Одним из самых ярких и крепких был свекольный. Очищенную и нарезанную свеклу просто заливали водой и оставляли в погребе до появления пузырьков брожения. Получался насыщенный алкогольный напиток красивого рубинового цвета. Для ускорения процесса и обогащения вкуса хозяйки добавляли дрожжи, мед, ягоды, лимоны и даже сметану.
Кивиак: самый экстремальный деликатес Русского Севера
Это блюдо коренных народов Севера способно шокировать неподготовленного человека. Кивиак — это своеобразный «холодец» из тюленя и птиц. В обезглавленную тушу тюленя плотно набивают непотрошеных птиц чистиков (с перьями и клювами).
Запретное мясо у мусульман и иудеев: что на самом деле не так со свининой
Зашив шов, «консерву» закапывают в вечную мерзлоту под гнетом на несколько месяцев, а иногда и на полтора года. За это время ферменты из разлагающихся птиц естественным образом ферментируют тюленье мясо. Едят получившийся паштетообразный продукт на свежем воздухе — из-за невероятно сильного запаха.
Баланда: не тюремная похлебка, а мордовский суп-пюре
Название этого супа обманчиво. Мордовская баланда — это легкий летний суп, не имеющий ничего общего с тюремной похлебкой. Его готовили из молодых листьев лебеды и чертополоха, которые обдавали кипятком, чтобы убрать горесть. Затем зелень варили в молоке с луком и морковью, а в конце загущали манной крупой до состояния нежного пюре. Подавали, посыпав укропом и растертым вареным желтком.
Квашеный ананас: главный курьез аристократического стола
В XVIII веке ананасы в российских оранжереях стали модным, но привычным явлением. Их воспринимали как экзотический овощ и… квасили как капусту! Ярче всего эту моду ввел светлейший князь Потемкин. Его повара шинковали ананасы и отправляли их в бочках на ферментацию. Квашеный ананас князь с удовольствием закусывал водкой. Граф Завадовский и вовсе добавлял его в солянки и борщи, а Строгановские повара тушили и жарили ананасы, подавая их как гарнир к мясу.