Исследование: Как обжарка влияет на вкус и содержание кофеина в кофе

Учёные из Колледжа Берри в США провели исследование, которое показало, что светлая обжарка кофейных зёрен сохраняет больше кофеина, в то время как средняя идеально сбалансирована с точки зрения вкусовых характеристик и бодрящего эффекта. Результаты работы опубликованы в научном журнале «Scientific Reports» (SciRep).