Олиго- и полисахариды

Источники, свойства и значение в питании Олигосахариды представляют собой разнообразную группу углеводов, включая рафинозу, стахиозу и вербаскозу, которые в основном содержатся в бобовых и продуктах их переработки, таких как соевая мука, а также в небольших количествах во многих овощах. Фруктоолигосахариды можно найти в зерновых культурах, овощах, бананах и меде. Мальтодекстрины, являющиеся ключевыми компонентами промышленных сиропов и патоки, также относятся к этой группе. Олигосахариды практически не расщепляются в тонком кишечнике человека из-за отсутствия соответствующих ферментов, поэтому они подобны пищевым волокнам. Некоторые олигосахариды играют важную роль в поддержании здоровой микрофлоры толстого кишечника, классифицируясь как пребиотики вещества, частично ферментируемые кишечными микроорганизмами. Полисахаридами, важным источником углеводов в питании, является крахмал, который содержится в зерновых, бобовых и картофеле. Крахмал состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина, ...