Секрет лучшего стейка, который можно приготовить

Ключ к успеху: дайте мясу дойти до комнатной температуры, прежде чем отправлять его на сковороду, чтобы оно равномерно прожарилось. Розмарин и чеснок придают мясу неотразимый аромат. Для наилучшего результата дайте стейку отдохнуть перед подачей.

Стейк из филейной части с розмарином и чесноком

Порции: 4
Активное время: 15 минут
Общее время: 50 минут

Ингредиенты

• 500 г бескостного филейного стейка;
• 1 столовая ложка оливкового масла extra-virgin;
• ¾ чайной ложки кошерной соли, поровну;
• ½ чайной ложки молотого перца, поровну;
• 4 средних зубчика чеснока, измельчить;
• 2 средних лука-шалота, нарезанных вдоль;
• 1 ½ столовой ложки сливочного масла;
• 1 веточка свежего розмарина, плюс для гарнира.

Приготовление

1. Дайте стейку дойти до комнатной температуры в течение 30 минут. Обсушите бумажными полотенцами. Смажьте маслом и посыпьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.

2. Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-сильном огне. Добавьте стейк и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок, лук-шалот, сливочное масло и розмарин; готовьте, слегка наклоняя сковороду, чтобы масло и капли стекали с одной стороны, в течение 1 минуты. Ложкой смажьте стейк масляной смесью. Переверните стейк и готовьте, периодически смазывая, пока термометр не покажет 50 °C для средней прожарки, ещё 2 минуты. Переложите стейк на чистую разделочную доску и посыпьте луком-шалотом, чесноком и розмарином. Плотно накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

3. Выбросьте веточку розмарина. Тонко нарежьте стейк против волокон и переложите на сервировочное блюдо. Полейте стейк со сковороды и разделочной доски. Приправьте оставшимися ¼ чайной ложки соли и перца и украсьте розмарином, если хотите.

Энергетическая ценность на порцию

216 калорий, общее количество жиров: 12 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 71 мг, углеводы: 3 г, клетчатка: 0 г, общий сахар: 0 г, белок: 23 г, натрий: 408 мг, калий: 333 мг, железо: 2 мг, фолат: 12 мкг, кальций: 26 мг, витамин A: 254 МЕ, витамин C: 2 мг.