5 рецептов холодных супов, разных и прекрасных для лета

Чем таким вкусным можно перекусить жарким летним днем? Правильно: вкусным холодным супом. Шеф-повара московских ресторанов: «Fish Культура», Levantine, «Черетто Море», «Ян Примус» и Kislovsky Taste&Place поделились с нами своими уникальными рецептами.

Кукси с креветкой и кальмарами от Анатолия Деренчука, шеф-повара ресторанов «Fish Культура»

Ингредиенты на 2 порции

Для бульона

• Вода питьевая 500 мл
• Соевый соус корейский 25 мл
• Уксус персиковый 10 мл
• Соль 3 гр
• Сахар тростниковый 6 гр
• Масло кунжутное 10 мл
• Укроп 10 гр
• Фреш лимона  5 мл

Для наполнения супа

• Яичная лапша 70 гр
• Томаты черри 20 гр
• Огурцы 20 гр
• Соевый соус 100 мл
• Соус кимчи 5 мл
• Кунжутное масло 5 мл
• Фреш лимона 5 мл
• 
Яйца куриные 2 шт
• Кальмары 30 г
• Креветка 2 шт
• Сливочное масло 5 г
• Кинза 5 г
• Сумах 2 гр

Способ приготовления

• Приготовить бульон
: мелко порубить укроп, смешать все ингредиенты до полного растворения сахара. Убрать в холодильник.
• Приготовить огурцы-кимчи: огурцы порезать соломкой, залить 50 мл соевого соуса, добавить соус кимчи, кунжутное масло и лимонный фреш. Закрыть крышкой, дать настояться минимум 3 часа.
• Приготовить омлет томаго: яйца хорошо взбить вилкой в миске, добавить 50 мл соевого соуса, обжарить на сковороде. Остудить, порезать соломкой.
• Отварить яичную лапшу, как указано на упаковке. Томаты черри ошпарить кипятком, снять кожу, разрезать на половинки.
• Креветки бланшировать. Кальмар нарезать полосками, немного обжарить на сливочеом масле.
• Подача супа: в терелку выложить яичную лапшу, омлет томаго, черри-томаты, огурцы кимчи, креветку и кальмары.
• Залить бульоном, украсить сумахом и листиками кинзы

Холодный суп с айраном, мацони и зеленью от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты на 6 порций

• Мацони 1 л
• Вода 150 мл
• Айран 200 мл
• Яйцо 1 шт
• Мука 10 гр
• Нут 100 гр
• Укроп 15 гр
• Шпинат 15 гр
• Петрушка 15 гр
• Лук зеленый 15 гр
• Кинза 15 гр
• Мята 15 гр

Способ приготовления

• Нут замочить на ночь. После отварить до готовности.
• Всю зелень мелко порубить.
• В мацони через сито добавить муку , чтобы не было комочков.
• Все подготовленные ингредиенты кроме нута переложить в сотейник поставить на медленный огонь, прогревать пока не потемнеет зелень (минут 5-7), но не доводить до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой.
• Суп остудить на льду, добавить холодный айран, нут. Подавать

Гаспачо с крабом и Страчателлой от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Ингредиенты на 4 порции

Для супа

• Томаты пилати в собственном соку без кожи 1 кг
• Огурцы очищенные 100 г
р
• Сладкий перец 100 гр
• Стебель сельдерея 100 гр
• Оливковое масло Extra Virgine 50 мл
• Тобаско 5 г
р
• Ворчестерский соус – 5 гр
• Соль, перец – по вкусу

Для наполнения супа

• Крабовое мясо 60 гр
• Огурец очищенный 60 г
р
• Страчателла 60 г

Способ приготовления

• Все ингредиенты для томатной основы пробить в блендере до однородной массы. Охладить в холодильнике.
• Отваренное мясо краба разобрать на волокна.
Очищенные огурцы мелко порубить.
• В холодную тарелку налить половнику порцию томатной основы. Сверху выложить мясо краба, Страчателлу и рубленные огурцы.

Царская окрошка от Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place

Ингредиенты на 1 порцию

• Белый квас 250 мл
• Горчица 20 г
р
• Осетрина холодного копчения 80 гр
• Огурцы 50 гр
• Яйцо куриное 1 шт
• Петрушка 5 г
р
• Лук зеленый 5 г
р
• Укроп 5 г
р
• Икра осетровая 10 г
р
• Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления

• Куриное яйцо отварить, огурцы очистить от кожуры.
• В квас добавить горчицу и перетертый желток, хорошо перемешать.
• Огурцы, зелень и белок мелко порубить. Осетрину порезать крупными слайсами.
• Зелень, огурцы и осетрину выложить в тарелку, залить подготовленным квасом, добавить икру.

Окрошка с квасом и пивом от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»

Ингредиенты на 1-2 порции

• Квас 200 мл
• Темное пиво 50 мл
• Куриный желток 1 шт
.
• Горчица 1 ч.л.
• Хрен 1 ч.л.
• Соленый огурец 30 гр
• Свежий огурец 30 г
р
• Редис 30 г
р
• Говядина отварная 30 гр
• Белок яичный 1 шт
.
• Зеленый лук 2 гр
• Укроп 2 гр

Способ приготовления

• Квас и пиво охладить.
• Яйцо отварить.
• Огурцы свежий и соленый, редис, куриный белок, зелень и отварную говядину мелко порубить.
• Куриный желток перетереть с горчицей и хреном.
• В тарелку налить квас и пиво, слегка перемешать. Заправить смесью желтка, горчицы и хрена. Добавить овощи и зелень.
• Подавать.

Приятного аппетита!