Что приготовить из курицы, как в Таиланде: Том Ям Кай – остро-кислый суп, согревающий душу
Сегодня мы начинаем наше кулинарное путешествие, чтобы поделиться с российскими туристами рецептами блюд тайской кухни. Эти блюда легко и быстро готовятся, а их вкусы покорили сердца путешественников во время их отпуска в Паттайе и на острове Пхукет. Наш обозреватель Яна Вараксина расскажет о любимых рецептах от издания Турпром. Том Ям Кай, или остро-кислый суп с курицей, – это один из самых известных и любимых супов тайской кухни. Он славится своим насыщенным вкусом, сочетающим в себе остроту чили, кислоту лайма и аромат лемонграсса.
История Том Ям уходит своими корнями в центральный Таиланд, где этот суп традиционно готовили из свежих местных ингредиентов. Считается, что Том Ям изначально был блюдом для обычных людей, но со временем он завоевал популярность и стал одним из самых популярных блюд в Таиланде и за его пределами.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе, нарезанного небольшими кусочками
- 4 стакана куриного бульона
- 1 банка (400 мл) кокосового молока (необязательно, для более кремовой версии)
- 2 стебля лемонграсса, измельченных
- 5-6 листьев каффирского лайма
- 3-4 кусочка галангала или имбиря, нарезанных кружочками
- 2-3 красных чили перца, нарезанных (по вкусу)
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 столовая ложка пасты чили (Nam Prik Pao)
- 1/2 стакана грибов (например, шампиньоны или соломенные грибы), нарезанных
- Кинза, нарезанная (для подачи)
- Зеленый лук, нарезанный (для подачи)
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Подготовьте все ингредиенты: нарежьте курицу, измельчите лемонграсс, нарежьте галангал (или имбирь) и чили.
- Приготовление бульона: В большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, листья каффирского лайма и галангал (или имбирь). Уменьшите огонь и варите в течение 10-15 минут, чтобы бульон напитался ароматом трав.
- Добавление курицы и грибов: Добавьте курицу и грибы в бульон. Варите на среднем огне в течение 5-7 минут, пока курица не приготовится.
- Добавление приправ: Добавьте рыбный соус, сок лайма и пасту чили в суп. Перемешайте и попробуйте суп. Отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса, сока лайма или пасты чили по своему вкусу. Если вы используете кокосовое молоко, добавьте его в суп на этом этапе и доведите до кипения.
- Подача: Снимите суп с огня. Разлейте его по тарелкам и украсьте кинзой и зеленым луком. Подавайте Том Ям Кай горячим.
Советы от издания Турпром российским туристам:
- Секрет вкусного Том Ям Кай – в свежих и ароматных ингредиентах. Не экономьте на травах и специях.
- Если вы не можете найти галангал, замените его имбирем.
- Остроту супа можно регулировать, добавляя больше или меньше чили перца и пасты чили.
- Кокосовое молоко – это необязательный ингредиент, но оно придает супу более кремовую текстуру и мягкий вкус. Если вы не любите кокосовое молоко, можно приготовить Том Ям Кай без него.
- Том Ям Кай отлично сочетается с рисом.