Бабушкин совет: вместо ножа для яиц используйте эту вещь из кухни — сохраните здоровье и сэкономите время

Многие кулинары привыкли разбивать яичную скорлупу лезвием ножа или об острый край посуды. Однако профессиональные повара считают эту привычку опасной для качества блюда. Узкое лезвие часто пробивает не только твердую оболочку, но и внутреннюю мембрану, загоняя мелкие осколки глубоко в белок. Выловить такие фрагменты из вязкой массы крайне сложно, что создает риск повреждения зубов или слизистой при еде.

Более гигиеничным методом считается удар яйцом о плоскую поверхность стола. В этом случае скорлупа трескается равномерно, не образуя острых щепок внутри. Это особенно важно, если учитывать, что яйца вкрутую опасны из-за возможного проникновения бактерий с внешней поверхности оболочки прямо в продукт при нарушении целостности мембраны.

Интересный факт: толщина скорлупы куриного яйца составляет всего 0,3-0,4 миллиметра, но при этом она способна выдержать серьезное давление, если оно распределено равномерно. Правильный разлом позволяет избежать следующих проблем:

Попадание частиц грязи и бактерий с внешней стороны скорлупы в блюдо.

Повреждение структуры желтка, что критично для приготовления яичницы-глазуньи.

Необходимость процеживать яичную массу для кондитерских изделий.

"Разбивание яйца о ровную поверхность - это золотой стандарт безопасности, который предотвращает смешивание чистого продукта с внешними загрязнителями", - подчеркивают эксперты по пищевой гигиене.

Также ранее мы писали, что традиционная жарка яиц на сковороде может скрывать нежелательные последствия для здоровья. При воздействии высоких температур нежная структура белка подвергается интенсивной денатурации, из-за чего продукт становится жестким и теряет свои биологически ценные свойства. Кроме того, перегретое масло способствует образованию окисленных жиров, которые снижают общую пользу завтрака.