Консервированная фасоль: без возбудителей ботулизма, но с другими нарушениями

Роскачество исследовало 20 торговых марок красной консервированной фасоли. Исследование проводилось по 431 показателю качества и достоверности маркировки, в том числе на наличие возбудителя ботулизма.

В июне 2024 года в Москве, Московской области, Нижнем Новгороде и Казани произошла вспышка ботулизма. Все пострадавшие, по данным Роспотребнадзора, ели «Салат лобио» и «Салат с тунцом, фасолью и яблоком», купленные по доставке. Некоторые потребители на этом фоне опасались приобретать в магазине консервированную фасоль, несмотря на то, что для приготовления небезопасных салатов не использовалась фасоль из сетевых магазинов.

Вся консервированная фасоль изготовлена в России (в Белгородской, Воронежской, Калужской, Смоленской областях и в Краснодарском крае). Исследованные торговые марки: Bonduelle, 6 соток, Heinz, ВкусВилл, Eko, Дядя Ваня, Кормилица, Green Ray, Красная линия, Магнит, Фрау Марта, Globus, Овощная сказка, Маркет Перекресток, Ашан, Global Village, Лента, Скатерть-самобранка, Юнона, Белгородские овощи.

Результаты исследования

Из 20 торговых марок обязательным требованиям законодательства соответствовали 12 ТМ (Bonduelle, «6 соток», Heinz, «ВкусВилл», Eko, «Дядя Ваня», «Кормилица», «Красная линия», «Магнит», «Фрау Марта», Globus, «Овощная сказка»), остальные имели те или иные нарушения. В то же время продукции, соответствующей опережающему стандарту Роскачества нет. И хотя соответствовать опережающему стандарту не обязательно, такая продукция не может претендовать на присвоение российского Знака качества.

Безопасность. Проверка показала, что все исследованные консервы безопасны и отвечают требованиям промышленной стерильности. В них не нашли патогенных и опасных бактерий, в том числе возбудителей ботулизма, плесеней, а также тяжелых металлов и пестицидов. Лишь в одной продукции содержание нитратов превышало значения, установленные опережающим стандартом Роскачества, однако это не нарушение обязательных требований.

Сколько в банке фасоли. Результаты лабораторных испытаний показали, что из 20 ТМ требованиям ГОСТа и опережающего стандарта по массовой доле фасоли от массы нетто соответствовала продукция 4 торговых марок: «6 соток», Green Ray, Bonduelle, «Маркет Перекресток». Все остальные не дотянулись до требований опережающего стандарта Роскачества.

В целом же масса нетто, содержание жиров, белков и углеводов в исследованных консервах соответствует информации на маркировке.

Органолептика. Больше всего несоответствий выявлено во внешнем виде фасоли, ее вкусе, запахе и консистенции. Эти показатели прописаны в ГОСТ и в опережающем стандарте Роскачества. Если консервы изготовлены по ГОСТ (и есть соответствующая маркировка), то требования к органолептическим свойствам по ГОСТ для такой продукции обязательны, а несоответствие им является нарушением. В то же время несоответствие опережающему стандарту Роскачества не является обязательным (но такой продукт не сможет претендовать на получение российского Знака качества).

Внешний вид. В соответствии с ГОСТом и опережающими требованиями Роскачества зерна фасоли в банке должны быть одного типа, однородными по величине, в заливке или в соусе. Не допускается наличие зерен, поврежденных сельскохозяйственными вредителями. Требованиям ГОСТа по внешнему виду не соответствовала консервированная фасоль 5 ТМ («Белгородские овощи», «Скатерть-самобранка», «Юнона», Green Ray, Global Village). В консервах перечисленных марок зерна оказались неоднородными по величине. Фасоль еще четырех торговых марок не соответствовала опережающему стандарту Роскачества.

Вкус и запах. Согласно требованиям ГОСТа и опережающего стандарта, вкус и запах консервированной фасоли должен быть свойственным данному виду консервов. Не допускаются посторонние привкус и запах. Этим нормам соответствует продукция продукция 19 ТМ и только 1 ТМ не дотянулась до требований опережающего стандарта.

Цвет зерен должен быть однородный и свойственный фасоли. Требованиям ГОСТа не соответствовала продукция 4 ТМ («Белгородские овощи», «Лента», «Маркет Перекресток», «Юнона»). Продукция еще 5 торговых марок не соответствовала опережающему стандарту Роскачества.

Зерна в банке должны быть целыми, мягкими, но не разваренными. Требованиям ГОСТа не отвечает продукция 6 ТМ («Ашан», «Белгородские овощи», «Лента», «Маркет Перекресток», «Скатерть-самобранка», «Юнона»). Значительное количество зерен в консервах перечисленных марок оказались с нарушенной оболочкой, треснутые или разваренные. Опережающим требованиям не соответствуют консервы 7 ТМ.

Цвет заливки должен быть с оттенком цвета фасоли, с незначительным количеством взвешенных частиц мякоти. Допускается красно-коричневый оттенок. ГОСТу не соответствовала фасоль торговых марок «Белгородские овощи», «Лента», «Маркет Перекресток», «Скатерть-самобранка», «Юнона». До опережающих требований не дотянулась продукция 6 ТМ.

ГОСТом допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 10 % по массе. Опережающий стандарт Роскачества устанавливает более жесткие требования по количеству лопнувших (треснувших) зерен фасоли – не более 5%. ГОСТу по этому показателю не соответствуют консервы 5 ТМ («Белгородские овощи», «Лента», «Маркет Перекресток», «Скатерть-самобранка», «Юнона»). Деформированных и разломанных зерен в продукции этих марок варьировалось от 10,1% до 58,8%. Продукция 14 ТМ не дотянулась до опережающих требований.

Реакция производителей и торговых сетей

Производитель торговой марки Green Ray (ООО «Грин Рей Кубань») сообщил о проведении внутренней проверки по показателям пищевой и энергетической ценности, по результатам в маркировку будут внесены изменения.

Торговая сеть «Лента» сообщила о постановке продукции торговой марки «Лента» (изготовитель ООО «Русконсерв») под усиленный мониторинг.

Торговая сеть «Перекресток» сообщила, что данная категория продукции торговой марки «Маркет.Перекресток» находится на усиленном контроле, в том числе осуществляется входной контроль органолептических характеристик при приемке. По результатам проведенной работы с поставщиком по информации Роскачества ТД «Перекресток» принял решение приостановить сотрудничество с производителем ООО «Гагаринский консервный комбинат», таким образом данная продукция была выведена из ассортимента.

Торговая сеть «Глобус» также проинформировала о проведении внутренних работ с поставщиком торговой марки Green Ray.

Производители торговых марок «Ашан» (ООО «Белгородские консервы») и «Белгородские овощи» (ООО Белмолпродукт») сообщили, что по факту выявленных несоответствий было проведено производственное расследование, поблагодарили за проделанную работу.