В лучших традициях школьных столовых : котлеты "Школьные"
Котлеты из школьной столовой многие вспоминают с ностальгией. Казалось, нет ничего проще, чем приготовить такие котлеты дома, однако очень редко получается повторить "тот самый" вкус. Оказывается есть секреты, с помощью которых мы получим те же мягкие, сочные и ароматные школьные котлеты.
(на 17 порций) | ||
Фарш (свино-говяжий) - 850 г | ||
Хлеб ржаной - 230 г (вес мякиша без корочки) | ||
Вода для замачивания хлеба - 200 мл | ||
Лук - 300 г | ||
Чеснок - 2 зубчика | ||
Яйца - 2 шт. | ||
Соль - по вкусу | ||
Перец черный молотый - по вкусу | ||
Мука - 50 г | ||
Масло растительное - 100 мл |
Котлеты "Школьные"
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725175.jpg)
Подготавливаем все необходимые продукты.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725176.jpg)
Для школьных котлет используется именно ржаной хлеб, который и добавляли в школьные котлеты в столовых. Хлеб добавлялся в довольно больших количествах, что делало консистенцию котлет очень нежной, а котлеты - мягкими.
С хлеба предварительно срезаем корочки и нарезаем мякиш средними кубиками.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725177.jpg)
Заливаем хлеб 200 мл воды, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725179.jpg)
После этого хлеб с водой разминаем в однородную массу.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725178.jpg)
Репчатый лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725181.jpg)
На сковороде разогреваем 45 мл (3 ст. л.) растительного масла и обжариваем лук до золотистого оттенка 7-10 минут.
Лук в школьные котлеты добавляется обжаренный и в больших количествах. Это придавало котлетам "тот самый" вкус и аромат. Обжаренный лук оставляем остыть.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725182.jpg)
В фарш добавляем хлеб.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725183.jpg)
Также добавляем яйца и обжаренный лук.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725184.jpg)
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725185.jpg)
Добавляем соль и перец.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725185.jpg)
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в фарш.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725186.jpg)
Фарш хорошо вымешиваем.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725187.jpg)
Формируем котлеты весом около 90 г каждая. Всего у меня получилось 17 штук. Котлеты выкладываем на присыпанную мукой поверхность.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725188.jpg)
Сверху припыляем котлеты мукой.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725189.jpg)
На сковороде разогреваем около 2 ст. л. растительного масла и выкладываем котлеты.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725190.jpg)
Обжариваем котлеты на сильном огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Так партиями обжариваем все котлеты, по мере необходимости добавляя растительное масло.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725191.jpg)
Затем выкладываем все котлеты на застеленный пергаментом противень. По технологии после обжаривания школьные котлеты доводят до готовности в духовке.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725192.jpg)
Накрываем котлеты фольгой и отправляем противень с котлетами в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов на 15 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем котлеты еще 10 минут.
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/726/big_725193.jpg)
Котлеты «Школьные» готовы. Можно подавать котлеты с любимым гарниром.
Приятного аппетита!