Взбиваем бананы и готовим из них нежнейший банановый зефир!

Невероятно ароматный банановый зефир, который я сегодня поделюсь с вами, представляет собой изысканное и невероятно вкусное лакомство. Ингредиенты для рецепта и видео-рецепт можно найти в конце этой статьи.
 
Как приготовить банановый зефир дома:
 
1. Сначала замачиваем агар-агар в холодной воде и перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок.
 
2. Затем перейдем к бананам. Из чистой мякоти делаем пюре и добавляем в сотейник. Добавляем сироп глюкозы - 50 г (можно заменить на сахар).
 
3. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 104-110 градусов.
 
 
4. В это же время начинаем взбивать куриные белки до мягких пиков, затем добавляем ванильный сахар - 8 г и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем все миксером на большой скорости до получения пышной массы.
 
5. Продолжаем взбивать на большой скорости до получения пышной массы.
 
6. Тонкой струйкой добавляем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать.
 
7. Хотя я не являюсь сторонником пищевых красителей, мне захотелось придать банановому зефиру легкий желтоватый оттенок. Для этого я добавила в пюре щепотку сухого желтого красителя. Взбиваем на максимальной скорости до загустения массы и получения очень пышной и устойчивой консистенции.
 
8. Работаем очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Порциями перекладываем воздушную банановую массу в кулинарный мешок с насадкой "звездочка" (у меня М1) и формируем половинки зефиринок на пергаментной бумаге.
 
9. Если нет кулинарного мешка с насадками, можно использовать ложку. Затем оставляем зефир застывать при комнатной температуре на сутки.
 
10. На следующий день посыпаем зефир сахарной пудрой для удобства работы. Можно смешать ее с крахмалом кукурузным в соотношении 1:1.
 
11. Осторожно снимаем половинки зефира с бумаги - там, где посыпали пудрой, он уже не липнет. Склеиваем зефир попарно (нижняя часть хорошо прилипает).
 
12. Домашний банановый зефир получается нежнее магазинного, без лишних и не всегда полезных добавок, которые присутствуют в промышленных продуктах, и он просто безумно вкусный. Тонкая сахарная корочка и нежное облако бледно-желтого оттенка. Если вы любите зефир и бананы, это лакомство обязательно должно быть на вашем столе!

Пошаговый фоторецепт приготовления бананового зефира:

2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.

Вы можете посмотреть видео-рецепт  ниже.



Приятного аппетита, и приятного приготовления!

Читайте на 123ru.net