Режь мелко, считай честно: индекс Оливье 2025 года в Севастополе

Новый год в России начинается не с боя курантов и даже не с президентского поздравления. Он начинается с того самого момента, когда в кухне появляется знакомый звук — хруст солёного огурца, стук ножа по доске и шуршание банки с зелёным горошком. Без «Оливье» праздник — как Чёрное море без чаек: тихо, красиво, но чего-то не хватает.

В Севастополе, где праздничное настроение впитывается вместе с морским бризом, салат «Оливье» давно перестал быть просто блюдом. Это ритуал. Это испытание. Это — индикатор благополучия. Ведь кто не знает: если в канун Нового года в доме не пахнет варёной морковью и майонезом, то Дед Мороз может просто проехать мимо — занят, дескать, у тех, у кого салат вовремя нарезали.

Но времена меняются. Раньше вопрос был один: колбаса или курица? Сегодня к нему прибавилось: а потянет ли бюджет? Давайте честно — в 2025 году даже горошек посмотрел на нас с новой, несколько более дорогой стороны. И всё же, вопреки всем ветрам инфляции, мы посчитали, во сколько обойдётся севастопольской семье из шести человек это священное блюдо.

Начнём с основы основ — картофеля. Килограмм стоит около 70 рублей. Почти даром, если вспомнить, что именно он держит на себе весь вес праздника. К нему — морковка, сладкая и сочная: 300 граммов обойдутся в 15 рублей. Яйца? Пять штук — ровно половина десятка, а значит, 50 рублей. Всё честно: яйца делим пополам, а надежды — на всех.

Горошек — без него «Оливье» молчит. Одна банка — 120 рублей. Огурцы солёные, хрусткие— баночка в среднем стоит 200 рублей. Да, это уже не те времена, когда мариновали в трёхлитровках и хранили про запас. Но зато — гарантированно хрустит!

А теперь главное — сердце салата. Те, кто верен традициям, берут «Докторскую»: 300 граммов по цене 500 рублей за килограмм — получается 150 рублей. А приверженцы лёгкости и здоровья выбирают куриное филе: те же 300 граммов, но уже за 70 рублей (ведь килограмм — 232 рубля). Разница — почти на бутылку игристого! Или на два дополнительных салата «селёдка под шубой», если, вдруг, она всё-таки решит выйти из тени.

И, конечно, майонез — душа и клей, соединяющий все разногласия ингредиентов. Двести граммов — 70 рублей. Без него «Оливье» — просто компания незнакомцев на одной тарелке.

Сложив всё вместе, получаем: с колбасой — 655 рублей, с курицей — 575 рублей.

Не бог весть какие деньги за целый праздник. За шесть порций уюта, ностальгии и детства. За то, чтобы, когда бой курантов стихнет, а салют догорит, а гости начнут собирать куртки, кто-то обязательно сказал: «А «Оливье»-то — класс!»

И тогда вы поймёте: не в цене счастье, а в том, чтобы его суметь нарезать мелким кубиком и полить майонезом. С любовью. И с точным расчётом — чтобы хватило на всех.

В расчёте стоимости «Оливье» мы исходили из рыночных цен: картофель — 70 рублей за килограмм, морковь — 41 рубль. Однако стоит учесть, что вот уже пять лет в регионе действует меморандум о социально ориентированных ценах. Товары по этому соглашению легко узнать по светло-синим ценникам с надписью «Меморандум» — они особенно востребованы среди севастопольцев. В их числе — и картофель, и морковь, а также яйца, охлаждённая курица и другие ингредиенты новогоднего салата.

По данным торговых сетей, картофель по Меморандуму продаётся за 32 рубля за килограмм, а морковь — всего за 15 рублей за килограмм, что позволяет существенно сэкономить: только на этих двух ингредиентах — на 21 рубль дешевле (вместо 62 рублей — 41). При замене всех доступных по Меморандуму позиций (включая яйца, курицу и, возможно, майонез) итоговая стоимость салата может снизиться почти вдвое. Напомним, по поручению губернатора Севастополя Михаила Развожаева, список товаров расширен до 46 наименований — теперь туда входят не только продовольствие, но и детское питание, зубная паста, средства гигиены и бытовая химия.

В конце концов, «Оливье» — это гораздо больше, чем набор ингредиентов в салатнице. Это ритуал, передаваемый из поколения в поколение: кто-то помнит, как бабушка резала огурцы мелкой соломкой, кто-то — как отец впервые доверил ему открыть банку горошка.

Цена на картофель меняется, колбаса уступает место курице, а майонезные вкусы спорят между «Провансаль» и «Домашний», — но суть остаётся неизменной. Этот салат — не просто еда. Это символ стабильности в мире, где всё вокруг будто бы рушится и перестраивается. Он напоминает: пока за семейным столом есть место для «Оливье», всё в порядке. Пусть даже в этом году он стоил чуть дороже. Пусть даже нарезан не идеальными кубиками. Главное — чтобы за столом собрались те, ради кого и затевается весь этот праздник. И тогда любой салат станет роскошью, а любой ужин — воспоминанием на годы вперёд.

Экономические выводы
В 2024 году многие российские издания и финансовые организации действительно публиковали свои подсчёты.
По данным Росстата, средняя стоимость набора продуктов для классического «Оливье» (на 6 порций, с колбасой) по России в декабре 2023 года (то есть для Нового года 2024) составляла около 580–610 рублей.
В Севастополе, согласно региональной статистике и публикациям местных СМИ, цена на тот же салат в канун Нового года 2024 варьировалась от 560 до 630 рублей — в зависимости от магазина, выбора колбасы или курицы, а также сезона (цены на овощи в декабре 2023 были ниже, чем годом ранее).
Сравнивая с расчётом на 2025 год — 652 рубля (с колбасой) и 572 рубля (с курицей) — можно говорить о росте на 5–12% за год, что в целом соответствует общей динамике продовольственной инфляции в стране.
Таким образом, если обобщить, индекс «Оливье» в Севастополе на Новый год 2024 — примерно 600 рублей, на Новый год 2025 — уже около 650 рублей, а уж на 2026 — 700-750 рубчиков

Небольшой, но ощутимый шаг вверх — как будто сам салат напоминает: «Праздник важен, но не забывайте считать, друзья!».