Что нового в ресторанах Москвы после новогодних каникул

Ресторан растительной гастрономии, авторский проект Мауро Панебьянко, доставка грузинской еды от «Такахули», бруклинская пицца и многое другое — «Сноб» раскрывает детали.

Essenza by Mauro Panebianco

Леонтьевский переулок, 14

На месте ресторана Aquatica в техническом режиме открылся Essenza by Mauro Panebianco. Шеф‑повар Мауро Панебьянко поменял свой «порт приписки» Cantinetta Antinori, в котором он работал целых 20 лет, на собственный проект. Essenza с итальянского переводится как «суть» или «эссенция». Шеф объясняет концепцию так: во главе всего запоминающаяся еда, за которой хочется возвращаться. В 2021 году Мауро был назван премией «Пальмовая ветвь» «хранителем классики» — и это чистая правда. Каноническая итальянская кухня в его исполнении — «золотое сечение», чтобы убедиться, стоит попробовать карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном, запечённые баклажаны «Пармиджано» и вителло тоннато. Но и что-то самобытное, современное у него получается не менее убедительно. Это подтверждает севиче из тунца с бобами и авокадо, осьминог с соусом качо э пепе и артишоками, филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из картофеля и пармезана. Титульное блюдо и лакмусовая бумажка итальянского шефа — паста. В этом разделе разнообразие на любой вкус: тортелли с креветками и рикоттой в соусе из цветков цукини, спагетти с вонголе и паккери со свежими помидорами, анчоусами и страчателлой. Уже упомянутый гастро-краш москвичей качо э пепе тоже обещают, по словам Мауро, по популярности она обогнала и лазанью, и карбонару.

0.75 please Moscow

Смоленская, 8

Ресторан родом из Красноярска начал писать свою новую московскую главу в отеле Azimut на Смоленской. Расположение не слишком очевидное, чтобы сориентироваться, требуется время и интуиция, но зато каков вид с 20-го этажа. В панорамных окнах всё лучшее сразу: и высотки, и Москва-река, и вечно спешащий Кутузовский. Время работы начинается в 17:00 — в «золотой час», чтобы закаты и огни большого города становились частью атмосферы. Из места повседневного 0,75 please превратился в fine dining с белыми скатертями и более торжественным настроением, так и хочется красиво нарядиться и «держать спину».

В меню: ризотто с лимоном и морским ежом, орзо с чёрными лисичками и опятами, карпаччо из оленя и в то же время гребешок с хурмой, хамон с дыней, языки ягнёнка с соусом из семян укропа. Словом, эклектика и гастрономическое разнообразие, которое объединил принцип сезонности продукта и использования его на пике вкуса. Это стало возможным во многом благодаря колхозу №1, который выращивает овощи и травы специально для проекта. Десерты от шеф-кондитера Полины Зубахи также отвечают принципам локальности и меняются по сезону. Сейчас бестселлеры — тирамису с орехом пекан, торфяным виски и черносливом и облепиховый ганаш с хурмой. Ресторан на Патриках славился своими коктейлями, а новая инкарнация проповедует потребление вина. Сомелье Дмитрий Ковалёв поставил на французские, итальянские и испанские, но есть в карте и неожиданные винодельческие регионы вроде Венгрии, Канарских островов, Санторини. Радует и вызывает уважение более 50 этикеток Шампани и большой выбор игристых вин по бокалам. 

«Культура встречи»

Мичуринский проспект, 5

В 2025 году обозначился тренд на децентрализацию гастрономической жизни и всё больше ресторанов открывалось в ЖК. Например, проект Владимира Чистякова, Тимофея Сулимы, Акмаля Рахимова и Дмитрия Сараева «Культура встречи» в ЖК «Шуваловский». Ресторан получился универсальным для любой цели и компании: можно завтракать с кофе и свежей выпечкой, обедать, когда лень готовить дома, и даже отмечать особые события с друзьями или семьёй. Создатели манифестируют, что первая «Культура встречи» — только начало. Скоро появится ещё две, а потом — внушительная сеть. Пока неясно, будет ли концепция, в том числе дизайн, унифицированной или нет, но интерьер, придуманный архитектором Еленой Локастовой, производит впечатление. Это современная интерпретация русской сказки, где есть место и изогнутым силуэтам кокошников в резных спинках стульев, и деревянным кружевам, и иллюстрациям Ивана Билибина. Куратор кухни Владимир Чистяков и бренд-шеф Тимофей Сулима собирают культурный код проекта из простой и знакомой еды — русской по ощущению и современной по подаче. Домашние голубцы с грибным соусом соседствуют с пастой с утиным рагу и панчеттой, стейк фуа-гра с пряной грушей с дальневосточным кальмаром в лечо. А на десерт беспроигрышная классика: «Пари-Брест», Медовик, творожное кольцо, кардамоновая булка.

Rusty Rat & Pizza

Большой Черкасский переулок, 13с4

Rusty Rat & Pizza — четвёртое место от команды Underdog, концепция нового ресторана звучит — Little Italy meets Brooklyn. Название — ироничная отсылка к негласному символу Нью-Йорка — крысе, антураж тоже андеграундный, наполненный деталями, привезёнными из NY: скейтбордами, уличными указателями и банками из-под томатов. Просто, тесно, шумно, пахнет пиццей и очень напоминает ту самую пиццерию из американских фильмов. Солирует как раз «бруклинская пицца» с пышной корочкой и характерными подпалинами. В Rusty Rat отошли от концепции куска и готовят personal pie — небольшую пиццу (около 25 см), рассчитанную на одного. Тесто ферментируется от 48 до 72 часов, в рецептах и понятная классика (Pepperoni Diabola, Margherita), и смелый раздел Untraditional. Например, пицца Lao Gan Ma с хрустящим чили и моцареллой или Pineapple Express с ананасом кимчи и тамбовским окороком. Кухня не ограничивается пиццей, также в меню куриный шницель под соусом алла-водка, сэндвич габагул, итальянский свадебный суп, New York стейк, хвост лобстера, салат Цезарь, Matcha & Raspberry Tiramisu. Итальянцы к пицце выбрали бы пиво, а «нью-йоркцам» закон не писан, поэтому в карте и пиво, и вино, и коктейли, например Tomato Spritz, Pickle Street на текиле и огуречном рассоле и десертный Pistachio Martini.

Рыба моя

В ресторанах «Рыба Моя» доступны поздние завтраки выходного дня, которые подаются с 12.00 до 16.00. В меню — московская классика, но с авторскими акцентами: сырники подаются с вишнёвым соусом и сметаной, блины со слабосолёным осетром и сметаной, оладьи с сетом из икры, а шакшука с хумусом и лабне. Хлебную корзину с фирменным икорным маслом, воду и трюфель к напитку гости получают в качестве комплемента.

Рыбный ресторан «ТЭМУ»

Новый Арбат, 2, отель Cosmos Selection Moscow Arbat, 12-й этаж

Ещё один тренд — бранчи, свою версию гастрономических событий представили уже почти все крупные игроки рынка. И вот в «Тэму» с января бранчи в русском стиле по воскресеньям c 12:00 до 17:00. Если перечислить блюда, то получится «Книга о вкусной и здоровой пище»: уха с икрой сельди и белёный суп с фрикадельками из цесарки, оливье и рыба под шубой, блины с красной икрой или тушёным маралом с трюфелем, тосты с печенью трески и русское тако с рыбой. Печённого в луке башкирского гуся, как и пирожки, стоит отметить отдельно, похвалив  шеф-повара Дмитрия Помелова за многообразие начинок. Найдётся всё: от яблока и брусники до мясного мармелада. В стоимость бранча входят кофе, чай, морсы, вода, а также игристое, белое и красное вино, водка, коньяк и виски безлимитно. Ещё большее ощущение праздника создаёт роскошный вид на город и живая инструментальная музыка.

Доставка из «Такахули»

В «Такахули» запустили доставку. Теперь всё самое вкусное и грузинское можно получить прямо домой. Гостям успели полюбиться мини-хинкали с сыром и хумус с фейхоа и фисташкой, Мегрельский хачапури и хачапури с грибами и пудрой из трюфеля. Жаль, традиционное грузинское вино можно попробовать только в ресторане, но приятно, что на первый заказ действует скидка 15%.

Подготовила Виктория Решульская