«Мясной клей»: чем опасен и где его используют

Организация «Общественная потребительская инициатива» обратила внимание Роспотребнадзора, Комитета Госдумы по охране здоровья и Генпрокуратуры на наличие в ряде продуктов питания так называемого «мясного клея». Как пишет newia.ru, в Российской Федерации эта добавка под запретом с 1 января 2020 года, однако производители нередко допускают ее использование при производстве колбас и других мясных изделий. «Мясной клей» является ферментом семейства трансглутаминаз, который изменяет белковые молекулы и связывает их в прочные структуры. Эта добавка позволяет сохранить форму продуктов, таких как колбасы и сосиски, а также увеличить их массу за счет удержания влаги и соединения белков, что делает производство более быстрым и экономичным. Кроме того, такой клей могут использовать некоторые производители молочных изделий. Тем не менее в ходе проверок Роскомнадзор выявил следы трансглутаминазы в продукции таких компаний, как «Брянский мясокомбинат» и «Митэк». За шесть месяцев 2024 года уже зафиксировано двадцать восемь случаев нарушений запрета, что больше, чем за весь прошлый год. Хотя конкретные доказательства вреда трансглутаминазы отсутствуют, эксперты опасаются, что она может представлять риск для здоровья, особенно для людей с определенными заболеваниями.