Les grands chefs auvergnats réunis au Puy-en-Velay à l’occasion du Toques chaud

Avant même le lancement du Toques Chaud, les chefs auvergnats sont déjà certains d’avoir réussi leur pari. En choisissant de s’installer au Puy-en-Velay, les dimanche 8 et lundi 9 septembre, ils ont visé juste.

300 places vendues en l’espace de 48 heures

Preuve en est, les 300 places de la balade gourmande, programmée le dimanche, ont trouvé preneur en l’espace de 48 heures, au mois de juin. « C’est un succès assez inattendu », reconnaît l’office de tourisme du Puy-en-Velay. Il faut dire que le programme avait de quoi faire saliver les gourmands.Entrée, plat, fromage et dessert seront tous servis dans un lieu différent. Un maximum de produits issus du terroir de la Haute-Loire et de ses départements voisins seront mis à l’honneur. « Les convives pourront découvrir la ville du Puy et en même temps, les produits locaux », se réjouissait Jacques Marcon, fils de Régis et chef altiligérien triplement étoilé à Saint-Bonnet-le-Froid, lors de la présentation de l’événement.Au départ de la place du Clauzel, les promeneurs dégusteront cinq entrées à base, entre autres, de truite de Vourzac, de foie de volaille de Polignac et de l’incontournable lentille du Puy AOP. Pour le plat, il faudra prendre la direction de la cour de Plaisance de l’Hôtel-Dieu afin d’y savourer un appétissant jambon en croûte de foin et son risotto de petit épeautre du Velay.Qui dit Auvergne, dit aussi fromage. Il sera servi à quelques encablures de là, sur la place du For, tout près de la cathédrale.Enfin, le dessert sera concocté au cœur du Conseil départemental de la Haute-Loire, toujours dans la vieille ville. Les convives termineront leur balade gourmande sur une note de fraîcheur avec un entremet de fruits de saison, macaron et coulis de fruit.Jacques Marcon peut notamment compter sur l’appui de Michaël Ruat, chef du restaurant ponot L’Émotion, afin de peaufiner les derniers détails et d’accueillir dans les meilleures conditions les visiteurs.Pour ceux qui n’auraient pas dégoté le précieux sésame du dimanche, il existe un lot de consolation. Lundi 9 septembre, la quarantaine de chefs auvergnats va encore conjuguer ses efforts pour proposer un déjeuner de gala à ses convives, dans l’Hôtel du Département, sous la houlette du chef capitolien, Aurélien Vidal. Il faudra tout de même débourser 110 euros pour y participer.

Moins de vingt places disponibles pour le déjeuner de gala

Là encore, ce sera l’occasion de mettre à l’honneur la gastronomie locale. Chaque département d’Auvergne soumettra notamment sa propre mignardise. Au menu, les fins gourmets dégusteront d’abord un velouté esaü, avant le foie gras du Domaine de Limagne mi-cuit. Il faudra garder un peu de place pour les cannellonis de truite des eaux vives du Ganel et la longe de veau grillée, accompagnée du petit épeautre des Monts du Velay. Après un dessert autour des noisettes d’Auvergne et de la poire « Sucrée-Vert de Montluçon », la verveine du Velay sera servie en conclusion de ce repas.Hier matin, il ne restait plus que 18 places pour ce déjeuner de gala. Les Toques d’Auvergne s’attendent donc à afficher complet. 

 

Pratique. Pour participer au déjeuner de gala dans l’Hôtel du Département, lundi 9 septembre, il faut s’inscrire sur le site internet : boutique.envelay.comTarif : 110 euros par personne.