El queso de plasta blanda de oveja de Toledo que ha triunfado en el paraíso quesero entre los mejores del mundo

Según el libro del Éxodo, el maná era el pan enviado por Dios a los judíos todos los días durante los cuarenta años que estos deambularon por el desierto. Pero, en el mundo de los quesos, el 'Maná' es uno de los suyos, y no uno cualquiera, sino uno de los más reconocidos a nivel mundial. Algo de lo que tenemos que sentirnos orgullosos en España y, en concreto, en un pequeño pueblo de la provincia de Toledo, donde se elabora un queso artesano de oveja muy particular, pues es de pasta blanda, llamado 'Maná', que acaba de ser elegido entre los mejores del mundo con una medalla de oro en el prestigioso concurso internacional de Lyon 2025 , celebrado recientemente en Francia, el paraíso quesero por antonomasia. Una noticia que ha llenado de alegría la joven quesería Fuentevieja , ubicada en Carriches (Toledo) , municipio de poco más de 200 habitantes en el que estos días no se deja de hablas de otra cosa que no sea de las bondades de sus quesos. «Nos ha pillado por sorpresa, pues ese queso premiado con un oro, el 'Maná' es la primera vez que lo presentábamos a ese concurso y no esperábamos que fuera reconocido tan rápidamente, y más en la cuna de los quesos de pasta blanda como es Francia», confiesa a ABC Sergio Muñoz Maestre, joven pastor y afinador de queso . Él es uno de los miembros de este proyecto quesero heredero de una tradición ganadera desde hace cinco generaciones, detrás del cual también están los nombres de Pilar, Ainhoa y Ángel . «En 2018 logramos cumplir un sueño y construimos nuestra pequeña joya, una quesería en nuestro pueblo, en la que elaboramos queso de manera tradicional y artesanal, con la receta de mi bisabuela», relata Sergio, que explica que todos sus productos están elaborados a mano y sin aditivos, «como hacían los pastores toda la vida». El resultado es un queso artesano rico y de muy alta calidad, pero además, tal y como apunta este joven maestro quesero, «es un alimento lleno de vida, pues su fermentación es lenta y tiene bacterias buenas que alimentan y ayudan a la microbiota a tener una una mejor salud de manera natural». Y, a juzgar por los reconocimientos internacionales que esta quesería acumula a lo largo de su corta vida, su éxito está más que garantizado, ya que en los últimos tres años han ganado un total de ocho medallas en el certamen mundial de los World Cheese Awards , que se suman a los dos oros conseguidos este año en Lyon, donde su queso curado de leche cruda de oveja también fue premiado. En concreto, ha sido su queso 'Maná' el que ha enamorado y ha seducido el paladar de los más de quinientos miembros que conformaban el jurado de este último concurso en la especialidad láctica artesanal. Esta delicia, elaborada a partir de cuajada láctica de leche cruda de oveja con carbón vegetal, ha sido el único queso español de pasta blanda de oveja que ha sido galardonado con una medalla de oro en Lyon. Ambrosía es la base de su queso 'Maná', «un alimento de los dioses para conseguir la vida eterna, un queso que te sorprenderá tanto que querrás tener siempre en tu casa», según lo definen sus autores en su página web, donde se puede comprar por un precio aproximado de 12 euros y allí también se pueden encontrar otros de los muchos quesos que elaboran. «'Maná' está elaborado uno a uno a mano con la leche de nuestra propia ganadería, con la dedicación y pasión del artesano, con un periodo de maduración que va de 14 a 30 días y su aroma principal es de ceniza vegetal «, subraya Sergio, que insiste en que »la elaboración artesanal, además de aportar salud y sabor, se impone a la elaboración quesera industrial«. De hecho, él, que vive y trabaja en su pueblo, lo tiene claro: »La vida y la naturaleza vencen a lo artificial«.