Vitel Toné para todos: la versión económica, la saludable y la opción para los que no les gustan las anchoas

El Vitel Toné es un plato estrella de las fiestas en Argentina, pero no siempre agrada a todos los paladares. Mientras que algunos no pueden resistirse al toque intenso de las anchoas, otros prefieren un sabor más suave. 

Para quienes buscan una receta sin este ingrediente, o una alternativa más accesible o saludable, te contamos cómo hacer un Vitel Toné que se ajuste a tus gustos y necesidades.

Cómo preparar Vitel Toné sin anchoas, saludable y económico

Hay distintas versiones de Vitel Toné: saludables, otras económicas que se preparan con cortes alternativos o incluso sin anchoas. 

Vitel Toné económico

¿El peceto se escapa del presupuesto? La lengua vacuna es una excelente alternativa para esta versión accesible.

Ingredientes:

• 1 lengua vacuna
• 1 lata de atún
• 300 g de mayonesa
• 7 alcaparras
• Aceite de oliva y jugo de limón, a gusto

La carne más económica como la lengua o el roast beef también se puede utilizar para preparar este clásico argentino. (Foto: Pixabay)

Preparación:

Hervir la lengua en abundante agua hasta que esté bien tierna. Enfriarla y retirar la piel.

Licuar el atún, alcaparras y mayonesa, ajustando con aceite de oliva y jugo de limón.

Cortar la lengua en rodajas finas y servir con la salsa encima.

Vitel Toné saludable

Esta versión evita la crema y la mayonesa, manteniendo el sabor con ingredientes más livianos.

Ingredientes de la salsa:

• 1 lata de atún al natural
• 3 cdas. de queso crema bajo en grasa
• Jugo de 1 limón
• 3 yemas cocidas
• Aceite de oliva

Preparación:

Macerar el peceto en vino blanco durante toda la noche.

Cocinar el peceto junto a especias y agua por 50-60 minutos a fuego medio.

Procesar todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una crema homogénea.

Cortar la carne y servir con la salsa encima.

Vitel Toné sin anchoas

Si querés una salsa suave pero deliciosa, esta receta es para vos.

Ingredientes:

• 1 peceto
• 1 zanahoria
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 vara de apio
• 1 vara de puerro
• 1 lata de atún
• 300 cc de crema de leche
• 40 g de mayonesa
• Cantidad necesaria de alcaparras

  Para quienes no disfrutan de las anchoas, existe una versión suave y sabrosa que conserva el toque especial del plato. (Foto: Wikimedia Commons - Cyclonbille from Copenhagen, Denmark)  

Preparación:

Dorar las verduras (zanahoria, apio y puerro) en una olla con aceite de oliva.

Incorporar el peceto y cubrir con agua. Cocinar tapado por 3 horas.

Dejar enfriar la carne en el caldo para mantenerla jugosa.

Preparar la salsa mezclando el atún con la crema y la mayonesa. Salpimentar a gusto.

Cortar el peceto en rodajas finas, disponerlo en una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con alcaparras.

Tips para lograr una carne blanda y sin complicarse

Para que tu Vitel Toné sea perfecto, seguí estos consejos prácticos:

• Macerado: dejá el peceto o la lengua en un plato o recipiente con el líquido saborizado (vino blanco o caldo) durante la noche para darle sabor y suavidad.
• Cocción lenta: usá fuego bajo para garantizar una textura tierna y evitar que la carne se seque.
• Caldo al final: enfriar la carne en su propio caldo ayuda a mantener la humedad.
• Corte fino: usá un cuchillo bien afilado para rodajas parejas que absorban mejor la salsa.