Na Vánoce i na Silvestra. Tradiční slovenská kapustnica vám dá perfektní základ
Vydatná hustá polévka na uzeném základu z kysaného zelí se dvěma netradičními ingrediencemi, sušenými houbami a švestkami, se na Slovensku podává o Vánocích a na Silvestra. Jak už to s tradičními svátečními jídly bývá, tu „jedinou pravou“ recepturu pro její přípravu má každá rodina. Tahle varianta nejvíc chutná u nás doma.
Foto Svatava Vašková
Slovenská vánoční kapustnica (zelňačka s klobásou, houbami a švestkami)
Na 4 porce potřebujete:
- 1 kg uzených žeber nebo ocásku
- 1 cibule
- 250 g slaniny
- 300 g kysaného zelí
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 2 ks bobkového listu
- 1 hrst sušených švestek
- 1 hrst sušených hub
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého pepře
- 200 ml smetany
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 kvalitní klobása
Foto Svatava Vašková
Postup
- Nejprve uvařte uzená žebra v cca 1 litru vody doměkka. Pak vývar slijte a maso oberte od kostí.
- V hrnci na lžíci sádla zpěňte nasekanou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Až začnou zlátnout, krátce je zarestujte spolu s hladkou moukou a mletou paprikou.
- Do hrnce teď vlijte uzený vývar. Přidejte nakrájené kysané zelí (a trochu nálevu), sušené houby, bobkové listy, kmín a nakrájené sušené švestky. Vařte, dokud zelí nezměkne, asi 20 minut.
- Osolte, opepřete a nalijte do polévky smetanu. Aby se nesrazila, nejdřív si trochu horké polévky odeberte do misky, do ní zamíchejte smetanu a pak tuto směs teprve vlijte do hrnce. Nakonec do polévky dejte obrané uzené maso a zvlášť opečené plátky klobásy.
- Polévku znovu přiveďte k varu a vařte ještě asi 5 minut.
Tip: Pokud máte rádi v zelňačce brambory, uvařte je zvlášť, v kyselé polévce by nezměkly.
Foto Svatava Vašková