Doba se změnila. Luxus už není jen v kvalitě, říká vinař z Dom Pérignon
Amine Ghanem patří ke klíčovým osobám luxusní vinařské značky Dom Pérignon. Na návštěvě v Praze vyprávěl o tom, v čem chce značka posouvat limity šampaňského a jak se od zemědělského inženýrství dostal do šumivého království.
„Tady je ale klid!“ pochvaluje si Amine Ghanem a nechá mě na chvíli v úžasu. Klid, tady, v hlavním městě? „No ano, po příjezdu z Paříže a regionu Champagne, kde to všechno hodně žije, mi to tady přijde tiché,“ prohlásí.
Rodák z Libanonu se téměř před dvaceti lety přesunul do Francie a postupně si budoval kariéru ve vinařském byznysu, až se letos v červnu dostal na jednu z nejprestižnějších pozic vůbec.
Nazývá se winemaker and operational project manager, a tak dohlíží na proces zrání vína ve sklípcích u Dom Pérignon a zároveň se specializuje na práci s červenými hrozny, z nichž se vyrábějí i stále oblíbenější růžová vína.
„Na rosé se specializuji už deset let. Pro Dom Pérignon je důležité, tam se budou posouvat limity regionu Champagne. Dělat skvělá červená vína na místě, kde to není tak obvyklé, to je teď pro vinaře téma,“ říká Ghanem.
Historka, jak se chlápek z Libanonu dostal do oblasti Champagne, je docela zábavná. Před mnoha lety totiž pracoval ve své rodné zemi jako inženýr v zemědělství.
„Jeden den jsme měli školení v tom, jak dělat prořezávání vinné révy. Nechtělo se mi tam, byla zima a říkal jsem si: Koho zajímají nějaká vína?“ vzpomíná se smíchem. „Ale kámoši mi říkali: Pojď, užijeme si to, vezmi kytaru a budeme cestou hrát.“
Zpívání s kytarou ale nakonec nebylo hlavním zážitkem z cesty. Na akci ho zaujal projev profesora v oboru zemědělství, který mluvil o tom, jak vinaři transformují prchavé přírodní suroviny na trvalý kus umění, jak dávají hroznům dlouhý život a věčný úspěch.
„To se mě dotklo. Být vinařem znamená přeměnit něco pomíjivého na věčné. Když utrhnete hrozen, začíná umírat. Ale víno, které z něj vyrobíte, může žít navždy,“ líčí.
Do dvaceti let přitom víno nikdy nepil. „A kdybych na tuhle akci nešel, třeba bych dělal něco úplně jiného.“
V roce 2005 tak zamířil do Francie a rozhodl se, že zkusí udělat kariéru ve vinařském průmyslu. V Moet & Chandon, mateřské společnosti Dom Pérignon, pracuje už od roku 2016, začínal jako kontrolor kvality a manažer komunikace.
Ke značce, která proslula výrobou vintage šampaňských, se posunul až letos. „Kreativní proces Dom Pérignon je o hledání emocí a dokonalosti. Musíte být precizní, přísní a důslední – od výběru nejlepších hroznů až po finální přípravu,“ tvrdí.
Podobně jako řada jeho kolegů přitom jako inspiraci připomíná i mnicha Dom Pierra Pérignona, který v sedmnáctém století položil základy značky. „Byl to nejen inspirativní člověk, ale také technik, badatel a snílek. Jeho odkaz spojuje emoce a řemeslo. V Dom Pérignon na tom stále stavíme – na hledání harmonie jako cesty.“
V Praze během slavnostního oběda v restauraci Terasa u Zlaté studně představil dva nové ročníky: Dom Pérignon Vintage 2015 a Dom Pérignon Vintage 2006 Plénitude 2. Oba patří ke špičkovým vínům, byť luxus už podle Ghanema není jen v kvalitě.
„Jde i o udržitelnost. Zákazníci chtějí vědět, co děláme pro životní prostředí – jestli máme včely, vysazujeme stromy nebo snižujeme hmotnost lahví,“ prohlašuje. „Dnes už není největší výzvou dosáhnout zralosti hroznů. Klimatické změny přinesly extrémní zralost. Nyní hledáme čerstvost, vitalitu a mineralitu – harmonie se dnes dosahuje obtížněji.“
On sám by přitom během dospívání jen sotva řekl, že hledat perfektní rovnováhu bude jednou i jeho mise…