“O Peru é mestiço. A nossa cozinha é mistura, é ‘todos os sangues’”: entrevista ao dono do melhor restaurante do mundo

Micha Tsumura o chefe do Maido, atualmente o melhor restaurante do mundo. Com uma cozinha que cruza técnicas japonesas com produtos peruanos, quer desafiar um panorama gastronómico ainda dominado pela visão europeia. Ao Expresso revela como o Peru se tornou uma potência culinária e o que Portugal pode aprender com esse caminho