Premian un clásico del lechazo sin revelar quién ni por qué
Un emblema vallisoletano reconocido por su trayectoria gastronómica
Mesón Asador Carlos, situado en Traspinedo (Valladolid), ha sido galardonado en los XI Premios Castilla y León de Gastronomía. Este reconocimiento se otorga en función de la preservación de la tradición culinaria, la innovación en el uso de productos locales y la capacidad de atraer a comensales de toda España. El jurado que concede el premio está compuesto por expertos en gastronomía y comunicación de toda la comunidad.
El pincho de lechazo —una preparación tradicional que consiste en pequeños trozos de cordero lechal asados a la brasa de sarmiento— es uno de los platos más emblemáticos de Traspinedo. Esta localidad ha extendido la fama de este manjar más allá de sus fronteras regionales gracias al trabajo continuado de restaurantes familiares como Mesón Asador Carlos, que ha mantenido esta técnica durante más de cinco décadas y ha evolucionado con los tiempos sin perder su esencia.
Tradición e innovación culinaria
La cocina del Mesón Asador Carlos combina la herencia gastronómica con propuestas actuales. Desde que el chef Chisco Martín Hinojal se incorporó al equipo en 2020, la oferta culinaria ha reforzado su carácter tradicional con platos de temporada que marcan el ritmo de la cocina sin eclipsar al pincho de lechazo, que sigue siendo la gran atracción.
La familia Puertas —propietaria del establecimiento desde su fundación— ha sabido conservar un ambiente acogedor y profesional en sala, liderado por María y Eduardo Puertas. Esta conjunción de cocina y servicio es una de las claves que ha impulsado al restaurante a obtener el reconocimiento de una institución gastronómica de prestigio.
Un plato con arraigo en Castilla y León
El pincho de lechazo es un producto estrechamente vinculado con la identidad culinaria de Castilla y León, donde el lechazo —cordero lechal alimentado únicamente con leche materna— cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Esta carne es icónica en la provincia de Valladolid y otras zonas de la región, apreciada por su sabor y textura únicos cuando se asa a la brasa de sarmiento.
El impacto de los premios gastronómicos
Los Premios Castilla y León de Gastronomía celebran lo mejor del sector en la comunidad, poniendo en valor tanto a restaurantes como a profesionales, productos y emprendimientos. Además de Mesón Asador Carlos, otros reconocimientos de esta edición han sido otorgados a figuras y establecimientos destacados en diversas categorías, reforzando la posición de la región como uno de los destinos gastronómicos más importantes de España.
Perspectiva local y repercusión nacional
El galardón recibido por Mesón Asador Carlos no solo resalta la calidad del establecimiento, sino que también subraya la relevancia del pincho de lechazo como símbolo culinario de la provincia de Valladolid. Este reconocimiento se suma a otros premios y actividades que han situado a la gastronomía castellano‑leonesa en el mapa gastronómico nacional, impulsando el interés por su tradición y sus técnicas culinarias centenarias.
Una experiencia que trasciende el plato
Degustar un pincho de lechazo en Traspinedo es una experiencia que combina sabor, historia y tradición. La técnica de asado al sarmiento —utilizando ramas de vid como combustible— infunde un carácter distintivo a la carne y convierte cada bocado en un testimonio de la riqueza culinaria de la región.
La gastronomía regional como motor cultural
Además de su valor culinario, el reconocimiento de platos emblemáticos como el pincho de lechazo contribuye a la promoción cultural de Castilla y León. Iniciativas como los premios gastronómicos ponen en relieve la importancia de preservar técnicas tradicionales, apoyar la innovación y fortalecer el vínculo entre gastronomía y patrimonio cultural.