Esta receta tradicional catalana sorprende con un giro inesperado
Una receta con historia: el cordero al horno
La espatlla de xai (paletilla de cordero) es una de las piezas más valoradas en la cocina catalana. Su preparación al horno permite conservar todos los jugos de la carne, realzando su sabor natural. El programa Cuines de TV3 ha recuperado esta elaboración clásica para introducirle una variación que no deja indiferente.
Lejos de caer en la nostalgia gastronómica, el plato se actualiza con una guarnición que contrasta y equilibra la intensidad del cordero, aportando color, textura y frescura al conjunto.
El ingrediente que lo cambia todo
La samfaina, un salteado de hortalizas tradicional en Cataluña, es el elemento diferenciador en esta receta. Similar al pisto manchego o la ratatouille francesa, combina cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y tomate. Cocinada lentamente, potencia los sabores del conjunto sin eclipsar la carne.
Esta mezcla vegetal se presenta como base del plato, sobre la cual se coloca la espatlla de xai ya horneada. El resultado es un maridaje armónico entre la untuosidad de la carne y la ligereza de las verduras.
Pasos clave en la elaboración
- Marcar la carne en una sartén para sellarla antes de hornear.
- Preparar la samfaina con cocción lenta para extraer su dulzor natural.
- Hornear la espatlla a temperatura baja durante más de una hora.
- Montar el plato con la samfaina como base y la carne encima, bañando con sus propios jugos.
Un plato completo y equilibrado
Esta combinación no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción nutritiva. El cordero aporta proteínas y minerales como el hierro y el zinc, mientras que las hortalizas suman fibra, vitaminas y antioxidantes.
Además, al tratarse de un plato al horno y sin frituras, encaja perfectamente en una dieta saludable mediterránea.
Cuándo y cómo disfrutarlo
Ideal para ocasiones especiales o almuerzos dominicales, esta receta se adapta tanto a eventos familiares como a celebraciones. Puede maridarse con un vino tinto joven y servirse con pan rústico para aprovechar la salsa.
El contraste entre la jugosidad de la carne y la textura de la samfaina lo convierten en una propuesta gastronómica que respeta la tradición sin renunciar a la innovación.
Más allá de una simple receta
La versión de espatlla de xai amb samfaina presentada por Cuines no es solo una propuesta culinaria. Es un ejercicio de reinterpretación que pone en valor el producto local y las técnicas clásicas con una mirada contemporánea.
Un ejemplo más de cómo la cocina catalana sigue viva, evolucionando sin perder su esencia.