Risotto crema di broccoli con polvere d’acciuga

Oggi vi propongo un risotto perfetto per la stagione, gustoso e di carattere: una crema di broccoletti per mantecare a fine cottura il risotto, un polvere saporita di acciughe e la provola fresca affumicata per creare una salsa da aggiungere alla fine.

Ingredienti

320g di riso carnaroli

1 broccolo romanesco

50g di acciughe

250g di provola affumicata

50g di panna

50g di burro

100g di grana padano grattuggiato

olio evo, sale e pepe qb

Procedimento

La polvere di acciughe si può preparare anche il giorno prima: scoliamo le acciughe dall'olio e le mettiamo nell'essicatore (va bene il forno a 50 gradi fino a quando non saranno belle secche). Una volta asciutte le tritiamo a coltello o al robot, ricavando una polvere saporita da conservare in un barattolo in frigorifero. Tagliamo molto finemente il broccolo lavato e cuociamolo in acqua bollente leggermente salata fino a morbidezza. Scoliamolo e inseriamo in un robot da cucina con olio evo sale pepe e un pochino della sua acqua di cottura. Frulliamo e ricaviamo una salsa liscia e saporita. In una casseruola, tostiamo il riso a secco e usiamo l'acqua di cottura del broccolo cuocere il riso. Arrivati a una cottura al dente, inseriamo la crema di broccoli e mantechiamo con burro, grana grattato, un filo di olio e pepe, poco sale perchè dopo useremo la polvere di acciughe. Stendiamo il risotto bello cremoso sulla superficie del piatto, fondiamo a microonde la provola con un goccio di panna e otteniamo una salsa da adagiare sul risotto. Infine una leggera spolverata di polvere di acciughe e serviamo! Seguitemi sui canali social della Provincia Pavese. —