Juan Ramón Romero, doctor: «Esta pasta sube menos la glucosa, sacia más y tiene más proteína»
Entre los tipos de alimentos que comemos con cierta frecuencia podemos encontrar las verduras, carnes, frutas , pescados, lácteos o el pan, por ejemplo. La pasta es otra de esas comidas que resultan una opción recurrente por ser barata y poder combinarla con casi cualquier alimento de modo que tanto pequeños como mayores la coman. Dentro del amplio mundo de las pastas que hay disponibles en el mercado, las podemos encontrar de diferentes formas, como ancha, larga o rellena, pero también elaborada con diferentes ingredientes además de la tradicional fórmula de harina y huevo. Ante tal variedad, es posible que muchas personas se pregunten si la pasta tradicional y más habitual en las cestas de la compra y despensas de las casas es la mejor opción nutricionalmente hablando. Sobre esto ha hablado el doctor Juan Ramón Romero, R4 endocrino , en un vídeo que ha compartido en sus redes sociales hablando sobre distintos tipos de pasta que podemos comer. El médico ha querido recordar que «no hay que prohibir alimentos y lo importante es el patrón alimentario global y adaptarlo al contexto de cada persona», pero también recuerda la importancia de « saber elegir conscientemente , y muchas personas con diabetes desconocen cómo este alimento puede ayudarles a bajar su glucosa a largo plazo». Con ello, introduce que existe un tipo de pasta «que sube menos la glucosa que la normal y que la integral , que sacia más y que además, tiene más proteína, que te ayuda a construir esa masa muscular», algo que desvela al final del vídeo. Refiriéndose a la que está elaborada principalmente con harina de trigo y huevo, que él llama «la normal», indica que esta «es refinada, es básicamente almidón , se absorbe rápido, sube bastante la glucosa, tiene poca fibra y es poco saciante». El doctor apunta que si la tomas más allá de días puntuales, «te recomiendo que sea alrededor de un buen entrenamiento intenso» Después se refiere a la pasta integral de la que cuenta que tiene más fibra y aporta mayor saciedad : «Obviamente es una mejor opción nutricional, siempre hay que priorizar los cereales integrales, pero los hidratos, las proteínas y las calorías que tiene son muy parecidos». Así, el médico no tiene dudas sobre que pasta recomendar: «Esta es mi preferida, la pasta de legumbres » con la que cuenta que vamos a conseguir «mejor control de la glucosa, más saciedad porque tiene más fibra y más cantidad de proteína vegetal de alta calidad». Esto es algo que refuerza la doctora Iva Marques Lopes, patrona de la Academia Española de Nutrición y dietética: «Mirando los valores por 80 gramos, la de legumbre tiene la misma cantidad de proteína que una porción de carne o pescado . Y cuatro veces más fibra y mucho más hierro que la pasta de trigo y que muchos otros alimentos». Entre las legmbres más utilizadas para hacer pasta podemos encontrar las lentejas, los garbanzos o los guisantes , opciones que cada vez son más habituales en los supermercados.