Chleba z černé pšenice a instagramový design. Nová pekárna ukáže i výrobu

Už z dálky zaujme líbivým logem evokujícím bochník chleba a moderním designem. Pražská novinka 55 Bakery ale láká především na kvalitu produktů a jejich lokální původ.

Je na stejné ulici jako dvě prodejny Artic Bakehouse i Antonínovo pekařství. Konkurence se však nebojí. „Celá lokalita se tady zlepšuje a víc podniků bereme spíše jako výzvu a inspiraci dlouhodobě přinášet co nejlepší a něčím jiné produkty,“ popisuje manažerka pekárny Romana Chanečková.

Prostor vedle Švandova divadla zůstával dlouho prázdný. Pamatuji si, že se tady během let vystřídalo několik typů podniků. „Provozujeme i kavárnu Spot na protější straně ulice, tak když se prostor uvolnil, hned jsme po něm sáhli,“ vysvětluje vhodnou blízkost sesterskému provozu, kam dodávají čerstvé pečivo.

Otevřeno mají teprve třetí týden, už teď se ale zákazníci vracejí pro pečivo, kávu nebo třeba vajíčka, která si tady spolu s dalšími produkty od farmářů a malých lokálních dodavatelů můžete koupit. Stejné produkty používají i do vlastních výrobků.

Od první myšlenky k realizaci pekárny uběhl asi rok, na začátku nevěděli, co tady otevřít. „Prostor je členitý, tak jsme přišli s myšlenkou výrobny a prodeje především s sebou. Proto padla volba na pekárnu,“ vysvětluje manažerka. Sortiment chtěli původně postavit na chlebu, na základě zpětné vazby ale přidávají další produkty.

Kváskový chléb pečou pšeničný s žitným kvasem, nově je v nabídce i unikátní chléb z černé pšenice. Je tmavší a má specifickou zemitější a intenzivnější chuť i aroma. Časem přibude i chléb žitný. 

„Recepturu na chleba náš pekař Mário Mjankov ladil několik týdnů, aby měl vysokou hydrataci, byl vláčný a dlouho vydržel. Na začátku to bylo náročné, kvásek je živý organismus a na nové prostředí si musel zvykat. První chleba se podařil asi po týdnu,“ popisuje Chanečková s tím, že mouku odebírají z řemeslného mlýna Dubecko. Tu z černé pšenice mají mezi prvními.

I když chtěli sortiment původně stavět hlavně na chlebu, vnímají požadavky zákazníků a přidávají to, po čem je poptávka. Kromě chleba zařadili bagety, ciabatty nebo focacciu. Součástí nabídky jsou i výrobky z laminovaného těsta, croissanty, čoko rolky nebo pletence a mašle plněné krémy a džemy. 

Pokud narazíte na pletenec s kaštanovým krémem a rakytníkovým džemem, neodcházejte bez něj, je to skvělá kombinace máslového těsta, jemného krému a kyselého rakytníku. 

V 55 Bakery si podle svých chutí vybere každý, za mě ještě určitě stojí za to pistáciový croissant s lehkým a méně sladkým krémem a taky croissant mandlový. Je sladší, ale díky dvojímu promazání hezky vláčný. Káva od Nordbeans je tady příjemným standardem kvality a další české pražírny u filtrované kávy se tu průběžně mění.

Pekárna nefunguje jen jako prodejna, můžete tady posedět u kávy nebo si dát i jednodušší snídani. Ta je k dispozici po celý den do vyprodání. A pokud se budete chtít zašít, zamiřte o patro níž, kde od stolku můžete pozorovat pekaře při práci. 

Barva, která 55 Bakery dominuje, je námořnická modrá, která se neztratí v instagramových feedech. Doplňuje barvu pečiva, které díky ní vyniká. Design obecně byl důležitým prvkem v budování pekárny. Důraz kladli na čistotu provedení a kvalitní materiály. Celým prostorem prostupuje světelný had, nejdominantnější interiérový prvek. 

„Rozjezd a provoz pekárny je relativně drahý, investovali jsme mezi šesti a sedmi miliony, z toho minimálně třetinu tvoří technologie. Chceme tady být ale dlouho, proto jsme nešetřili,“ počítá Chanečková. Návratnost plánují do tří až čtyř let, ale sami říkají, že nedokázali přesně odhadnout tržby, které je v některých dnech zatím pozitivně překvapily. 

Denně vyrobí kolem dvou set produktů a většina se prodá. To, co zbude, se odváží do různých farem, aby se zbytky využily pro dobytek. Právě zero waste je jedna z filozofií, kterou se snaží dlouhodobě udržovat. I proto výrobu a šíři sortimentu navyšují postupně, jako bestseller se zatím oproti očekávání jeví sladké pečivo.

The post Chleba z černé pšenice a instagramový design. Nová pekárna ukáže i výrobu appeared first on Forbes.