Rozhodně lepší „UHO“. Roštěnky na houbách s netradiční přílohou
Roštěná na houbách je klasický recept, kterým nepohrdne žádný milovník hub. Zvlášť když začíná houbová sezona a můžeme do něj zpracovat čerstvé voňavé houby z lesa.
Vzhledem houbová omáčka možná připomíná legendární UHO (Univerzální Hnědou Omáčku), ale svou delikátní chutí a vůní tento jídelnový postrach rozhodně předčí.
Telecí roštěnky na houbách se zadělávanými bramborami
Na 4 porce potřebujete:
- cca 500 g telecího roštěnce
- sůl & pepř
- 2 lžíce hladké mouky
- olej
- 1 střední cibuli
- 1 stroužek česneku
- 250 g čerstvých lesních hub
- 250 ml masového vývaru
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 1 lžičku másla nebo ghí
- 1 hrst hladkolisté petrželky
Na zadělávané brambory:
- cca 750 g brambor typu A
- 50 g másla
- 1,5 lžíce hladké mouky
- 250 ml mléka
- 5 kuliček nového koření
- 4 bobkové listy
- 5 kuliček celého pepře
- 1 lžíci octa
- sůl
Foto Svatava Vašková
Postup
- Nejprve omyjte brambory, i se slupkou je uvařte v osolené vodě do změknutí a nechte zchladnout.
- Houby očistěte nožíkem (ne pod vodou). Připravte si dvě misky, nohy hub nakrájejte na menší kousky, klobouky jen překrojte.
- Telecí maso nakrájejte na plátky a jemně je naklepejte. Osolte je, opepřete z obou stran čerstvě mletým pepřem a následně obalte v hladké mouce.
- Ve velké hlubší pánvi na oleji telecí plátky zprudka orestujte z obou stran. Vyndejte je z pánve na talíř a na výpeku krátce osmažte najemno nasekanou cibuli, plátky česneku a nasekané nožky hub. Vše zalijte vývarem a přidejte telecí maso. Pánev přiklopte poklicí a vše duste cca patnáct minut.
- Vraťme se k bramborám. Ve větším hrnci připravte lehkým orestováním mouky na másle jíšku, do které postupně nalijte mléko a dokonale ho ruční metlou rozmíchejte, aby vznikl hladký řídký bešamel. Do něho nyní přidejte koření a ocet. Nechte vše provařit asi pět minut na mírném ohni. Pak vyjměte všechno koření z omáčky a dosolte ji. Oloupané brambory nakrájejte na větší kousky a opatrně je zamíchejte do horké bešamelové omáčky, tak aby je pokryla ze všech stran. Dle chuti případně dosolte.
- Zpět k masu. Z pánve vyndejte roštěnky, houby se šťávou rozmixujte a vzniklou omáčku dochuťte lžičkou dijonské hořčice a případně dosolte.
- Houbové kloboučky na malé pánvi zprudka orestujte na lžičce másla. Až po opečení je osolte.
- Maso servírujte s houbovou omáčkou, orestovanými houbami, zadělávanými bramborami a nasekanou hladkolistou petrželkou.
Tipy & triky:
- Roštěnky nemusí být telecí, klidně použijte klasické hovězí. Nejlépe z vyzrálého masa.
- Další houbovou inspiraci najdete v receptech na sametovou houbovou omáčku, pečené houby nebo klasickou kulajdu.
Foto Svatava Vašková