Zázvor & citron ve formě cheesecaku. Svěží, kyselý a přece jen sladký
V antice jednoduchý energetický pokrm pro olympioniky, dnes luxusní pochoutka. Cheesecake si drží svou popularitu, protože dokáže být pokaždé jiný, a přitom stále neodolatelný. Vyzkoušejte podmanivou verzi s citronem, zázvorem a bílou čokoládou, která vás okouzlí svou harmonií chutí a jemnou texturou.
Já ho ozdobila krémem meringue, ale můžete zvolit také jen ovoce, i tak bude skvělý.
Foto Markéta Marešová
Zázvorový citronový cheesecake s bílou čokoládou
Na formu o průměru 18 cm potřebujete:
- 55 g másla
- 170 g máslových sušenek
Na náplň:
- 150 g bílé čokolády
- 500 g smetanového sýru
- 140 g moučkového cukru
- ⅓ lžičky mleté vanilky či vyškrábaný vanilkový lusk
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- palec čerstvého zázvoru
- 2 citrony
- ⅓ lžičky mletého sušeného zázvoru
- 3 vejce
- 100 g smetany ke šlehání
- 10 g škrobu
Na meringue na ozdobu:
- 45 g bílků
- 55 g krupicového cukru
- plátky citronu
Foto Markéta Marešová
Postup
- Bílou čokoládu nasypte do hlubokého talíře a ve vodní lázni ji za občasného promíchání rozpusťte dohladka.
- Troubu předehřejte na 160 °C a dno malé dortové formy vyložte pečicím papírem. Formu pečlivě obalte alobalem, cheesecake se bude péct ve vodní lázni, takže je nutné, aby se dovnitř nedostala voda. Použijte raději několik vrstev.
- Máslo rozpusťte a nechte prozatím lehce vychladnout. Máslové sušenky rozmixujte v mixéru na drobky, poté k nim přilijte rozpuštěné máslo a promíchejte. Tento sušenkový základ přesuňte do formy a prsty umačkejte na dno do hladké vrstvy. Můžete si pomoci lžící či dnem skleničky. Připravený korpus vložte do rozpálené trouby na 10 minut.
- Mezitím si připravte náplň. Smetanový sýr společně s moučkovým cukrem, vanilkou a vanilkovým extraktem asi 3 minuty šlehejte, aby byl sýr doopravdy hladký a bez hrudek. Zázvor oloupejte a nastrouhejte ho na mikro struhadle, stejně tak kůru ze dvou citronů. Přidejte do směsi společně s mletým zázvorem, vychladlou rozpuštěnou čokoládou a šťávou z jednoho citronu. Nyní přidejte za stálého šlehání po jednom vajíčku, nakonec přišlehejte smetanu ke šlehání společně se škrobem. Ujistěte se, že v krému nejsou žádné hrudky.
- Upečený sušenkový korpus vyndejte z trouby a přelijte přes něj připravený krém. Vložte do hlubokého plechu, ten přendejte do trouby a zalijte vodou, její hladina by měla sahat do cca ⅔ formy.
- Pečte 65 minut, troubu během pečení neotevírejte. Jakmile je cheesecake upečený, troubu pouze vypněte a lehce pootevřete, mezi dvířka trouby zastrčte vařečku, aby byla pootevřená opravdu jen na pár centimetrů. Cheesecake nechte uvnitř vychladnout alespoň 30 minut, poté troubu otevřete zcela a nechte dort dojít do pokojové teploty.
- Jakmile je vychladlý, vyndejte ho z vodní lázně, osušte a přendejte stále ještě ve formě do lednice alespoň na 3 hodiny. Po ztuhnutí objeďte dort nožem, abyste ho uvolnili od stran formy.
- Nyní připravte meringue. Do teplovzdorné velké mísy na šlehání či mísy od robota nasypte cukr, přidejte bílky a za stálého míchání metličkou pomalu zahřívejte ve vodní lázni. Směs začne po pár minutách houstnout. Stále metličkou šlehejte, dokud bílky lehce nezbělají, trvá to asi 5 minut. Cukrové krystalky by se ve směsi měly zcela rozpustit. To poznáte tak, že když promnete trochu bílků mezi prsty, je směs hladká a velmi lepkavá. Pokud máte doma potravinový teploměr, směs by měla dosáhnout 71 °C.
- Hotovou bílkovou směs vyjměte z vodní lázně a začněte na střední otáčky v robotu či ručním šlehačem šlehat. Šlehejte cca 10 minut, dokud nejsou sníh i šlehací mísa opět studené. Sníh by měl být krásně lesklý, tahavý, a tak hustý, že ani nelze oklepat z metličky. Pokud je vodový a měkký, nebyl dostatečně zahřátý.
- Cheesecake přendejte na talíř a pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičku ozdobte meringue krémem. Nakonec opalte flambovací pistolí a dozdobte plátky citronu.
Foto Markéta Marešová