Rolujte jako profesionál. Roláda s italským triem pesta, sýra a prosciutta
Vepřová roláda vypadá jako složitý recept, ale zdání klame. Díky jednoduché přípravě a skvělým ingrediencím je ideálním pokrmem na jakoukoli slavnostní tabuli.
Vepřová roláda spojuje jednoduchost s úžasnou chutí, takže pokud chcete na stole něco speciálního, ale nechcete se trápit složitou přípravou, je přesně to pravé. Vybírejte kvalitní kusy vepřového masa, na roládu se nejvíce hodí vepřová pečeně či kýta.
Foto Markéta Marešová
Vepřová roláda se sýrem, pestem a prosciuttem + batátové pyré s mrkví
Na 4 porce potřebujete:
- 700 až 800 g vepřového masa (pečeně či kýta)
- sůl a pepř
- 80 g bazalkového pesta
- 60 g parmezánu
- 100 g prosciutta
- 3 stroužky česneku
- hrst čerstvé šalvěje
Na batátovo-mrkvové pyré:
- 400 g batátů
- 200 g mrkve
- 40 g másla
- 40 g mléka
- sůl a pepř
Foto Markéta Marešová
Postup
- Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si menší pekáček. Maso očistěte od přebytečného tuku a blan a rozkrojte na jeden velký plát na takzvaného motýlka. Maso podél nejširší části rozřízněte tak, jako byste ho chtěli rozříznout na dva pláty, ale poslední jeden až dva centimetry nedokrojte. Následně ho otevřete jako knihu, jednu stranu však nechte výrazně silnější než tu druhou. Silnější stranu vodorovně znovu od vnitřní strany prokrojte, jako byste chtěli maso rozložit jako leporelo, opět řez nedokončujte, aby vznikl jeden velký plát. Ten následně ještě mírně rozklepejte.
- Plát masa z obou stran řádně osolte a opepřete a z jedné pomažte pestem. Přidejte najemno nastrouhaný parmezán a plátky prosciutta. Roládu delší stranou pevně zatočte a poklaďte lístky šalvěje. Obvažte ji pevně nití či kuchyňským provázkem, aby se v troubě nerozjela a držela tvar.
- Roládu přendejte do pekáčku, mírně podlijte vodou a přidejte k ní oloupané stroužky česneku a další lístky šalvěje. Vložte do předehřáté trouby na třicet minut, následně snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších čtyřicet minut, dokud není roláda kompletně propečená.
- Mezitím připravte pyré. Batáty oloupejte a společně s mrkví nakrájejte na malé kousky. Nasypte do hrnce, zalijte vodou a řádně osolte. Vařte doměkka, následně slijte a přidejte máslo a vlažné mléko. Pomocí ručního šlehače (nikoli však mixéru!) rozmixujte, pokud chcete mít pyré doopravdy hladké, můžete ho přecedit přes sítko.
- Upečenou roládu vyndejte z trouby, odřízněte provázek a nakrájejte na plátky. Podávejte s hotovým pyré a politou výpekem.
Foto Markéta Marešová