Šéfkuchař Radek Kašpárek o zákulisí gastronomického showbyznysu, michelinské hvězdě a kuchařském egu

Co pro Radka Kašpárka znamená michelinská hvězda? Jaké české podniky ji podle něj získají příští rok? A jak se špičkový kuchař chystá na Vánoce? O tom promluvil v další epizodě podcastu Forbes Life!

„Byl jsem připravený, že se po odvysílání pilotní epizody Hell’s Kitchen Česko strhne obrovská vlna kritiky, a věděl jsem, že budu pro diváky buď zbytečně drsný, vulgární a arogantní, nebo budu ten Gordon z Wishe, který na to nemá. Pustili jsme se do složitého formátu, který tady spousta lidí neznala. Čekali Masterfchefa v novém kabátě, ale opak je pravdou. V Hell’s jedeme klasický restaurační provoz a ukazujeme divákům, že kuchaři to mají stejně těžké jako havíři,“ říká michelinský šéfkuchař a spolumajitel restaurací Field a 420 Radek Kašpárek.

Nová kuchařská reality show Hell’s Kitchen Česko v podání osobitého šéfkuchaře Radka Kašpárka směřuje do cíle a zdá se, že přes rozpačité první dojmy si nakonec své publikum našla. A to i přesto, nebo možná právě proto, že se Kašpárek rozhodl původní koncepci pořadu překopat a vsadit na lidštější přístup. Ostatně si takovým peklem v kuchyni sám prošel.

„Nejsem Gordon Ramsay, a ani nechci, nemám na to povahu. Nedělá mi problém zvýšit hlas a důrazně soutěžícím něco vytmavit, ale když vidím, že se topí, snažím se je spíš nahecovat. Divák si neuvědomuje, že jsme v kuchyni měli padesát stupňů, soutěžící byli neustále pod drobnohledem kamer a věděli, že na talíři nestrpím sebemenší chybičku. Všichni mají můj neskutečný respekt, že do toho šli. A co si budeme, každý děláme chyby, i já někdy přetáhnu vejce na hniličko,“ podotýká Kašpárek s humorem.

Pekelnou kuchyni se rozhodl vést stejně jako svoji michelinskou restauraci Field – nekompromisně, ale spravedlivě. Soutěžící si tak mohli vyzkoušet, jak vypadá práce v nejprestižnějších kuchyních.

A někteří z nich se osvědčili a dostali šanci dále rozvinout své kuchařské umění v jedné z nejlepších českých restaurací, se kterou po pouhém roce a půl provozu Kašpárek „vyhrál kulinářského Oscara“.

„Když jsme získali michelinskou hvězdu, první dva roky jsem si neustále připomínal, že mám hvězdu a musím ji obhájit. Neustále jsem se tím stresoval a to nebylo správně. Když porovnám tehdejší a dnešní kondici Fieldu, to je nebe a dudy. Mám velikou radost, že v příštím roce bude mít Česká republika poprvé v historii svého vlastního průvodce Michelin, a věřím, že bychom mohli s Fieldem dosáhnout na druhou hvězdu. Zároveň si ale pořád opakuji: Když žereš, tak nemlaskej,“ směje se Radek. 

Na hvězdu bude v příštím roce aspirovat i Radkova nová restaurace s provokativním názvem 420, která otevřela v prosinci minulého roku v Domě U Červené lišky na Staroměstském náměstí. A padla i otázka na propojení gastronomie a kanabioidů. Na to konto nám Radek Kašpárek prozradil, jaké překvapení si chystá pod stromeček.

Jaký vánoční speciál připravuje Radek Kašpárek se 420? Jak probíhal casting do pořadu Hell’s Kitchen Česko? A co servíruje jeden z nejvlivnějších českých kuchařů na štědrovečerní tabuli? Dozvíte se v nové epizodě podcastu Forbes Life!