Když vám kapr nevoní. Dejte si jemnou lososovou polévku
V případě, že kapr není váš šálek kávy, přichází na scénu lososový krém. Hedvábně jemná a svěží polévka s noblesní chutí, která přináší sváteční pohodu v každé lžíci. Perfektní volba pro ty, kdo chtějí Vánoce s nádechem luxusu a originality.
Lososový krém je odpovědí pro ty, kdo hledají něco jedinečného na vánoční tabuli. Jeho jemná konzistence a delikátní chuť vytvářejí nezapomenutelný zážitek, který povýší sváteční večeři na novou úroveň.
Krémová rybí polévka z lososa
Na 4 porce potřebujete:
- 400 g čerstvého lososa s kůží
- 2 lžíce oleje
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 1 mrkev
- 1 cibuli
- 3 stroužky česneku
- 2 malé brambory
- 2 lžíce másla
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 250 ml bílého vína
- 1 l zeleninového či rybího vývaru
- 3 bobkové listy
- 120 g smetany ke šlehání
- Hrst hladkolisté petržele
- Citron
- Sůl & pepř
- Hrst kopru
Foto Markéta Marešová
Postup
- Lososa osušte, případně odstraňte šupiny a rozkrojte na dva filety. Rozpalte velký hrnec, jakmile je horký, přidejte lžíci oleje a opečte lososa z obou stran dozlatova. Začněte vždy stranou s kůží.
- Mezitím si celer, mrkev a cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky a oloupané brambory na menší kousky.
- Jakmile je losos kompletně propečený, odeberte ho z hrnce a dejte prozatím stranou. Přidejte máslo a druhou lžíci oleje a přisypte pokrájený celer, mrkev a cibuli. Za občasného promíchání zeleninu opečte dozlatova, trvá to okolo 10 minut. Přisypte česnek a dalších pár minut opékejte, následně vmíchejte rajčatový protlak a během jedné minuty ho zarestujte. Nakonec zalijte vínem a deglazujte tak hrnec.
- Přiveďte k silnému varu a nechte vařit 3 minuty, aby se vypařil veškerý alkohol. Následně přilijte vývar, osolte, opepřete a přidejte bobkový list a pokrájené brambory. Vraťte zpátky do hrnce cca 300 g lososa, zbylých 100 g masa i kůže si odložte na ozdobu. Nechte pod pokličkou mírně probublávat 20 až 30 minut, dokud není veškerá zelenina měkká. Na posledních 5 minut přidejte hladkolistou petrželku.
- Polévku rozmixujte na hladký krém pomocí stolního či tyčového mixéru, nakonec zjemněte smetanou a dochuťte citronovou šťávou dle chuti.
- Naservírujte na talíře, ozdobte kapkou smetany, kousky lososa, pečenou kůží a koprem. Servírujte s citronem.
Foto Markéta Marešová