Novoroční čočka puy. Přinese výživnou, chuťovou a snad i finanční hojnost
Dostat čočku se někdy vyplatí. Traduje se, že její konzumace na Nový rok vám přinese finanční hojnost, naše čočka puy s pečeným celerem a ořechy vás navíc potěší i jedinečným složením.
Drobnozrnná čočka francouzského původu ukrývá svůj šarm v lahodné oříškové, až příjemně kořeněné chuti. V kuchyni je velmi praktická – nemusí se namáčet a pořád si drží svůj tvar (pokud ji záměrně nerozmačkáte). Mačkaná čočka voní marockým kořením a její chuť skvěle podtrhuje pečený celer. Kousky klobásy a chilli dodají pokrmu správný říz, aby vás postavil po náročné noci opět na nohy. Rozhodně nevynechejte ani čerstvý koriandr a křupavé chilli ořechy.
Foto Jakub Jurdič
Mačkaná čočka puy s klobásou, opečeným celerem a opraženými chilli ořechy
Na 4 porce potřebujete:
- 200 g zelené francouzské čočky
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžíce másla
- 1 šalotka
- 3 stroužky česneku
- 100 g rajčatového protlaku
- 400 g loupaných krájených rajčat
- 1 lžička koření Ras el Hanout
- Čerstvý koriandr + na ozdobu
- 120 až 150 ml zeleninového vývaru
- Vločková sůl & pepř
- 1 až 2 lžíce citronové šťávy
Na pečený celer:
- 1 hlava celeru
- Sůl
- 1 lžička koření Ras el Hanout
- Olivový olej
- 8 kvalitních grilovacích klobás
Na ořechy:
- 100 g makadamových ořechů
- 100 g lískových ořechů
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 špetka soli
- 1 až 2 lžičky chilli vloček
Dále:
- Nakládaná červená cibule na ozdobu
- Chilli olej na zakápnutí
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Propláchnutou čočku uvařte ve vodě s bobkovým listem a novým kořením doměkka. Sceďte ji a dejte prozatím stranou.
- Celer oloupejte, nakrájejte na kousky a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Osolte jej, posypejte lžičkou koření (recept na domácí směs Ras el Hanout najdete zde) a přelijte olejem. Nahoru rozložte naříznuté klobásky a dejte do trouby. Pečte při 200 °C 30 až 40 minut, dokud celer nezezlátne.
- V hluboké pánvi na lžíci másla osmahněte postupně šalotku, nasekaný česnek a nakonec protlak. Vmíchejte krájená rajčata, pár lístků nebo nasekané stonky koriandru a lžičku koření Ras el Hanout.
- Vmíchejte uvařenou čočku, podlijte ji vývarem, osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou. Vše společně asi 5 minut na mírném plamenu povařte do zhoustnutí.
- Čočku poté mačkadlem na brambory na několika místech rozmačkejte, ne však úplně. Stále by měla část čočkových zrnek zůstat vcelku.
- Makadamové i lískové ořechy opražte v pánvi nasucho do rozvonění. Přidejte lžíci másla, třtinový cukr, trochu vločkové soli a podle chuti chilli vločky.
- Pár minut na mírném ohni míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Směs nechte vychladnout. Část ořechů nakrájejte nahrubo, některé ponechte vcelku.
- Čočku rozprostřete na talíř, posypejte celerem a na každou porci rozložte 1 až 2 klobásy. Ozdobte nakládanou cibulí a čerstvým koriandrem. Zakápněte chilli olejem a posypejte připravenými ořechy.
Tipy & triky
- Čočka bude skvěle chutnat i s kouskem uzeného. Nebo maso naopak úplně vynechte a připravte ji s vařenými vejci. Veganům doporučujeme opečený tempeh, který svou oříškovou chutí čočku skvěle podpoří.
- Samotnou čočku si můžete uvařit i den dopředu (třeba v mezičase při chystání silvestrovských chlebíčků), a zkrátit tak celkovou přípravu pokrmu.
Foto Jakub Jurdič