Liberec ukáže kavárenskou sílu. Město se stane centrem výběrové scény
Desítky stánků, mezi nimiž se line vůně kávy, nespočet druhů a různé chutě. Liberec o víkendu znovu ukáže, proč patří v oblasti kávy k nejvíce trendy místům v republice. Bude hostit třetí ročník kávového festivalu v prostředí novorenesančního Liebiegova paláce. Stojí za ním Asociace pro výběrovou kávu Czech Republic a jako pořadatel Kristián Kříž, majitel liberecké kavárny Jedno kafe.
Krajské město není jedinou zastávkou kávového festivalu, tradičně se koná i v Praze a po roční pauze se akce vrátí i do Brna. „V minulosti jsme zkoušeli i Plzeň a další města, ale specifikum našich festivalů jsou vždy republikové soutěže, na něž jsou potřeba prostory a návštěvnost. A zatím nám přišlo, že na to ještě nejsou jinde připravení,“ říká Kristián Kříž.
Liberec připravený je?
Myslím, že ano a návštěvnost festivalu nám to jen potvrzuje. Už dlouhá léta se tady kávová kultura rozvíjí, je tu spousta kaváren i pražíren, které se podílejí na celorepublikové kávové scéně. Druhým faktorem je místo. Liebiegův palác má svou nezaměnitelnou atmosféru a lidé jsou možná i zvědaví na to, jak tu takový festival bude probíhat.
Co všechno tedy návštěvníky festivalu čeká?
Letos obsadíme palác od sklepa až po půdu. V přízemí, v tom největším sále, se budou konat dvě soutěže. Tou první bude finálové kolo Czech Brewers Cup a tou druhou soutěž Czech Latte Art Championship, která je divácky velmi atraktivní.
Kromě toho tu budou také přednášky, workshopy a cuppingy (řízené degustace, pozn. red.) Celé horní patro, ve všech místnostech, kde to jde, obsadí kávové i nekávové stánky. Ať už pražírny, nebo technologičtí partneři, bude tu i stánek s matchou, prodejci keramiky, čokoládových pralinek, makronek, prostě všeho, co s kávovou kulturou nějak souvisí.
Kolik čekáte, že dorazí kavárníků a dalších prodejců?
Bude jich kolem třiceti. Každý rok je zájem větší a větší a musíme je odmítat. Tím, jaká je dispozice paláce, si musíme s těmi prostory trochu pohrát, aby to tu nebylo moc přeplněné.
Zajímavé je, že přímo z regionu tu moc stánků nebude, většina je z různých koutů republiky. Chtěli jsme tu mít alespoň Nordbeans, ale ti na to bohužel nemají personální kapacitu, a tak jsme spolu vymysleli nějaké doprovodné akce. Jinak by tu měli být rovněž zahraniční kavárníci, z Polska a Slovenska.
Hádám, že všichni chtějí ukázat to nejlepší, co umějí. Kdo zaujme vás?
Já se těším na všechny, i pro návštěvníky je to jedinečná příležitost ochutnat různé druhy kávy, přičemž některé i velmi drahé a vzácné. Na co jsem zvědavý, to je choco obchod s pralinkami ze Zlína nebo popcorn z Ostravy s různými příchutěmi, třeba lanýžovou nebo s pepřem. Jako alternativa ke kávě se představí stánek s rooibosem.
Mezi potvrzenými hosty je pak Tomáš Q Procházka a jeho kavárenský masterclass. Je to výrazná osobnost české kávové scény, designér a bývalý barista s více než dvacetiletou zkušeností v gastronomii. Jeho přednášky propojují architekturu, psychologii, branding, komunikaci i lidskou empatii a dlouhodobě patří k nejvyhledávanějším bodům festivalu.
Kavárníci určitě budou reagovat i na různé trendy. Jaké jsou ty současné?
Řekl bych, že už dlouhodobě se protlačuje filtrované kafe. Dřív na festivalech přece jenom všichni měli spíš tendenci připravovat espresso a nějaké mléčné nápoje z něj, protože lidé jsou na to zvyklí, a když někdo nabídl filtr, dívali se na to divně.
Ale dnes už jsou návštěvníci mnohem otevřenější, třeba i starší generace chce objevovat jiné chutě kávy. A je fajn, že lidé, kteří sem přijdou, tady narazí jak na hořké, tak naopak na kyselé. I když tím, že je to festival výběrové kávy, tak jsou tady spíš její ovocnější tóny. Na druhou stranu na espresso mlýncích dost často pražírny přivezou i něco víc konzervativního.
Jak je to s alternativami mléka? Ty se teď také používají více než dříve, ne?
Určitě to je velký trend. A já jsem rád, že tu budeme mít stánek s Milbokem, což je vlastně speciální mléko vyrobené přímo pro baristické soutěže, kdy se ze dvou litrů vyrobí jenom jeden. Je tudíž takové kondenzované, je z něj vymražená voda, a tím je krémovější, sladší, hutnější.
Pokud má někdo rád mléčné nápoje, tak se dá říci, že ve spojení s kávou vytvoří až jakýsi dezert. Myslím, že pro lidi to bude zajímavé, protože běžně se s tím v kavárnách nesetkají.
Jak jsou na tom Češi se vztahem ke kávě? Snaží se jí rozumět, nebo podléhají módním trendům?
Přijde mi, že čím déle se v tomto oboru pohybuji, tím méně seriózní názor na tuhle otázku mám. Samozřejmě z mé zkušenosti a možná i díky bublině, v níž se pohybuji, bych řekl, že kávová kultura v Česku roste, že je už vnímaná i výběrová káva, že už to není jen o tom hořkém, nudném nápoji, ale že je plná ovocných i čokoládových tónů a má svou přidanou hodnotu. Možná i vzhledem k tomu, že jsme takový národ extremistů, tak tu vzniká na počet obyvatel největší množství nejen kaváren, ale i pražíren.
Na druhou stranu, když to potom člověk začne víc vnímat, třeba i na těch našich akcích, přijde mi, že spousta lidí, hlavně z té mladší generace, je pořád ovlivněná naší minulostí a kafe je pro ně něco, co má mít půl litru a minimálně čtyři až pět deci mléka. Zkrátka u nich převládá předsudek, nebo názor, že aby káva byla kvalitní, musí jí být hodně, musí v ní být mléko a cukr.
Festival začíná v sobotu a bude dvoudenní. Jaké je vstupné a co za něj návštěvníci dostanou?
Principem našeho festivalu je, že v rámci vstupného, které je na celý víkend 550 korun (dá se koupit i jednodenní vstup, pozn. red.), máte na všech stáncích neomezenou konzumaci kávy. V ceně je i veškerý doprovodný program, tedy workshopy i soutěže, cupping. Nově v Liberci máme také afterparty, kdy mezi těmi dvěma dny pořádáme v kreativním centru Linserka koncert Jakuba Děkana s kapelou, před nímž ještě vystoupí dýdžejský set od Monkey Boom.
Jak jste se vy osobně dostal ke kávě a vlastnímu podniku?
U mě je to asi rodinné postižení. Tím, že moji rodiče od chvíle, co jsem se narodil, tak buď v nějakém hotelu bydleli, nebo ho provozovali, či v něm pracovali na manažerské pozici, tak já od svých prvních krůčků běhal po chodbách restaurací, kuchyní a výčepů. Gastroprovozem jsem načichnul. A i když jsem si pak dal v dospívání menší přestávku, tak mě to do toho světa vždy lákalo zpět.
Po studiu na vysoké škole, kde jsem měl takovou krátkou badatelskou éru a jako výzkumník pracoval v laboratoři, jsem šel jednoho dne Frýdlantskou ulicí, viděl tam krásný prostor a říkal si: Tady musí být kavárna. A byla. I když je pravda, že dlouhou dobu jsem to měl spíš jako koníček, protože jsem u toho ještě učil na střední škole.
Jakou kávu nejčastěji pijete vy?
Nejraději mám filtrovanou a je mi asi jedno kterou, měla by mít ale zajímavý chuťový profil.
A poznáte, že je kvalitní?
Měl jsem to štěstí, že jsem na pár soutěžích už kávu hodnotil, takže si troufnu říci, že nějaké senzorické dovednosti mám a kvalitu poznám. Dobrá káva ale ale každého znamená něco jiného. Důležité je, aby chutnala.
The post Liberec ukáže kavárenskou sílu. Město se stane centrem výběrové scény appeared first on Forbes.