Hřejivý britský comfort food. Poctivý cottage pie z hovězího
Britský masový páj božsky voní a ještě lépe chutná. Bohatá směs mletého masa se zeleninou, ukrytá pod zlatavou vrstvou bramborové kaše, je ideálním pohoštěním nejen do chladných dnů.
Známý britský shepherd’s pie se připravuje tradičně z jehněčího masa – odtud také pochází jeho název „pastýřský koláč“. V neméně oblíbené, a dnes možná ještě častější, hovězí variantě se pokrm označuje jako cottage pie. Tento název odkazuje na venkovské domky, kde se slaný koláč běžně připravoval.
Foto Jakub Jurdič
Cottage pie: britský slaný koláč s hovězím mletým masem a sýrem
Na formu o průměru 26 cm potřebujete:
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 1 lžička mletého nového koření
- ½ lžičky uzené papriky
- Špetka mleté skořice
- 600 g mletého hovězího masa
- Sůl & pepř
- 70 g rajčatového protlaku
- 200 g krájených loupaných rajčat
- 180 ml tmavého piva
- Cca 150 ml hovězího vývaru
- 2 lžičky worcesterové omáčky
- 3 větvičky tymiánu + na ozdobu
- 3 větvičky rozmarýnu
Na kaši:
- 800 g brambor (typ C)
- 60 g másla
- 80 ml smetany
- 30 g čedaru + na posypání
- Sůl
Foto Jakub Jurdič
Postup
- Mrkev a petržel očistěte, nakrájejte na kostičky a na rozehřátém oleji orestujte dozlatova. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zezlátnout.
- Vmíchejte nasekaný česnek a veškeré koření. Nechte rozvonět a přidejte mleté maso. Osolte jej, opepřete a za občasného míchání důkladně opečte ze všech stran do lehkého zhnědnutí.
- Přidejte protlak a krátce orestujte. Poté vmíchejte loupaná rajčata a směs podlijte pivem. Nechte krátce odpařit alkohol a přilijte vývar s worcesterovou omáčkou.
- Přidejte větvičky tymiánu s rozmarýnem a na mírném plameni povařte asi 20 minut, dokud se omáčka lehce nezredukuje. Z masové směsi pak vyjměte bobkové listy i bylinky.
- Mezitím ve vodě uvařte oloupané a nakrájené brambory, sceďte je a rozmačkejte. Postupně přilijte rozpuštěné máslo a ohřátou smetanu. Vmíchejte jemně nastrouhaný čedar a sůl. Kaši vyšlehejte metličkou dohladka.
- Masovou směs rovnoměrně rozprostřete do zapékací mísy (nebo ponechte v pánvi, pokud smí do trouby) a navrch naneste bramborovou kaši.
- Kaši můžete pouze načechrat vidličkou nebo ji nanést pomocí sáčku s odstřihnutým otvorem a vytvořit po celé ploše bramborové bochánky.
- Povrch posypejte trochou nastrouhaného čedaru a pečte při 200 °C asi 25 až 30 minut dozlatova. Na posledních 5 minut můžete zapnout gril pro ještě zlatavější povrch. Před podáváním ozdobte čerstvým tymiánem.
Tipy & triky
- U tradičního shepherd’s pie z jehněčího masa nahraďte tmavé pivo červeným vínem – s jehněčím chutná naprosto skvěle.
- Chuť masové (jehněčí i hovězí) směsi krásně podpoří také listy šalvěje.
Foto Jakub Jurdič
The post Hřejivý britský comfort food. Poctivý cottage pie z hovězího appeared first on Forbes.