Was bewirken Natron, Backpulver und Hirschhornsalz ? (food-monitor)

Neben den biologischen Backtriebmitteln Hefe und Sauerteig kommen vor allem chemische zum Einsatz. Auch sie entwickeln beim Backen Kohlendioxid (CO2), welches für die Teiglockerung sorgt. Sie werden vor allem für Teige verwendet, die keine Gehzeit