Abschlagen? Dressieren? Zug ziehen? Backlatein entschlüsselt (NOZ.de)

In Rezepten tauchen mitunter wunderliche Backbegriffe auf, die im Bäcker-Jargon üblich sind. Nicht-Profis aber stutzen, weil sie so gar nicht nach Backen klingen. Experten helfen weiter.