Sofrito español: así es el interesante efecto que produce en tu cuerpo

Si pensamos en la gastronomía española, lo primero que se nos viene a la cabeza es una una de las bases que más utilizamos para la elaboración de muchos de nuestros platos y que resulta ser un imprescindible en nuestra cocina: el sofrito español . El sofrito es el pilar fundamental y la base de la gastronomía española ya que cualquier arroz, guiso u otro tipo de preparación presenta esta base. Además de ser tan típico en España, países como Portugal o Italia también lo utilizan como parte crucial de sus platos. Se elabora principalmente con ajo, cebolla, tomate y aceite de oliva . Y en sus múltiples versiones se pueden añadir otras verduras como pueden ser el pimiento , la zanahoria o incluso el apio . El utilizar unos ingredientes u otros va a depender del lugar donde nos encontremos, ya que en cada región hay una variante diferente o del plato final que se quiera preparar. Los ingredientes se tienen que picar en trozos pequeños que se pasan por la sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estos sueltan toda el agua que tienen, es decir, sudan, y quedan pochadas. La clave de esta base es cocinarla con paciencia y a fuego lento para que las verduras dejen el máximo sabor en la sartén o en la olla y así potencien el plato final. Para hacerlo, hay que tener en cuenta que la cebolla no debe rallarse para evitar que suelte demasiada agua y que se forme una pasta en la sartén. Además, el momento en que añadimos el tomate también marca el resultado que se va a obtener, ya que hay que introducirlo cuando la cebolla haya cogido un color dorado y se haya reducido en volumen. Para saber si está listo nuestro sofrito debemos ver que no quede agua del tomate y ya lo tendremos perfecto para añadir nuestros siguientes ingredientes y hacer nuestros platos. El sofrito, además de estar tan rico y dar tanto sabor a las preparaciones, es muy interesante a nivel nutricional por sus ingredientes: ajo, cebolla y tomate presentan múltiples compuestos interesantes para cuidar de nuestra salud, como por ejemplo los compuestos fenólicos y los carotenoides. Estas sustancias son muy importantes ya que tienen un papel protector ante enfermedades cardiovasculares y en la resistencia a la insulina, que después puede desencadenar en la aparición de diabetes. Analizando los ingredientes por separado podemos observar los múltiples beneficios que presentan. Ajo Ajo. Unsplash El ajo siempre ha sido usado por sus propiedades terapéuticas, además de para su uso culinario. Destaca por su cantidad de compuestos azufrados, los cuales le confieren la mayoría de sus efectos tan interesantes como: - Acción antioxidante : actúa ante los radicales libres y evitando el envejecimiento celular. - Acción hipolipemiante y antiaterogénica en cuanto a que favorece la inhibición de la síntesis de colesterol y de triglicéridos por parte del organismo. Por tanto, indirectamente disminuye la aparición de placas de ateroma. - Acción hipotensora gracias al efecto vasodilatador que presenta, que ayuda a disminuir la presión arterial. - Acción antitrombótica , ya que inhibe la agregación plaquetaria y los coágulos en sangre. - Acción inmunomoduladora, fortaleciendo nuestro sistema inmune. - Acción antifúngica y antimicrobiana, que ayuda a combatir diferentes infecciones por patógenos. Cebolla Cebolla. Unsplash La cebolla es una verdura que presenta en su matriz flavonoides, fructanos y compuestos azufrados. Todos ellos le confieren diferentes características interesantes, por ejemplo: - Favorece la circulación, evitando la formación de coágulos sanguíneos. - Influye en la retención de líquidos , ya que favorece su eliminación. Presenta efectos positivos en la insuficiencia renal, gota y edemas, entre otras. - Acción antibacteriana en cuanto a que presenta compuestos ricos en azufre, como ocurre en el caso del ajo. - Favorece la digestión porque tiene un efecto de estimulación sobre hígado, páncreas y vesícula. - Ayuda en el control del peso . Al presentar efectos en el favorecimiento de la digestión y hacerla más ligera, favorece la eliminación de toxinas y a una buena salud intestinal, que de manera indirecta influye sobre el control de peso de manera natural. Tomate Tomate. Unsplash El tomate presenta como compuesto principal los beta-carotenos (entre ellos el licopeno), un potente antioxidante que nos ofrece unas propiedades excelentes para nuestra salud como son: - Efecto en la reducción del colesterol y prevención de la arteriosclerosis. - Acción diurética , ya que presentan un alto contenido en potasio y bajo en sodio, lo que favorece a la eliminación de líquidos. - Acción antioxidante , la cual retrasa el envejecimiento celular. - Regulador del tránsito intestinal , por su cantidad en fibra. - Efecto positivo para la vista , ya que presenta un contenido en vitamina A bastante elevado y retrasa la degradación de este sentido. - Favorecimiento de una piel, dientes y cabello fuertes y sanos por la acción de la vitamina A. - Ayuda a mantener el sistema inmune sano , a causa de sus propiedades antioxidantes, fortaleciendo la primera barrera contra los patógenos. - Efecto en la prevención de diferentes tipos de cáncer , por su contenido en licopeno, ya que frena la transformación de células sanas en células cancerígenas. Se ha observado efecto en cáncer de pulmón, próstata y digestivos. Estos ingredientes principales del sofrito, cuando se cocinan en conjunto aumentan sus efectos positivos en nuestro organismo, ya que los polifenoles, carotenoides presentes en las verduras pasan al aceite por acción del cocinado, favoreciendo así la absorción por parte de nuestro sistema digestivo. Es decir, el calor aplicado al hacer el sofrito produce una alteración de las estructuras químicas internas de los vegetales, que permite la liberación de los compuestos bioactivos y por tanto, favorecen el aprovechamiento por parte del organismo de sus beneficios. Aceite de oliva Aceite de oliva. Unsplash El aceite de oliva virgen destaca, entre otros beneficios, por ser una fuente de polifenoles, antioxidantes y grasas saludables. Estos compuestos presentes en su matriz actúan en el proceso de envejecimiento y de inflamación, entre otros. También hay que destacar del aceite de oliva virgen extra mejora la biodisponibilidad de los carotenoides y, por tanto, su accesibilidad por parte del organismo, como ya hemos comentado anteriormente. Es decir, al sofreír los vegetales presentarán una mayor cantidad e intensidad de sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes, ya que además, al modificar su estructura química, aparecerán nuevos compuestos fenólicos con efectos positivos para nuestro organismo. Por tanto, si le sumamos los beneficios que obtenemos del sofrito por sus ingredientes utilizados, a la grasa con la que se cocina, tenemos un cóctel genial para cuidar de nuestra salud que hemos utilizado durante muchos años y del cual habíamos subestimado sus efectos positivos. Puedes saber más de Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro ' Dietoterapia '.