El catering de una joven cocinera madrileña que comparten desde los Borbón hasta Georgina

Aunque aún no ha hecho los 30, Lucía Ruiz Lafita lleva adelante una de las empresas de catering más solicitadas por la nobleza y los famosos. La joven emprendedora madrileña fundó Delirium hace unos pocos años, en 2020, para dar salida a su decidida vocación por la gastronomía. En su entorno social y familiar se fue corriendo la voz de la calidad de su servicio y su cocina, y muy pronto estuvo a cargo de las comidas, cenas y festejos de empresarios y directivos del mundo financiero, junto con clientes ilustres de las familias Borbón, Preysler, Habsburgo-Lorena, Rotschild y también, caso que la hizo conocida por el gran público, la que conforman Cristiano Ronaldo y Georgina Rodríguez . Ella prefiere no comentar nada de quienes la contratan ni para qué ocasiones, porque, en el mundo del catering, un ingrediente más es la discreción , tanta que "incluso algún cliente prefiere que no llevemos nuestra chaquetilla y que nos hagamos pasar por servicio de la casa", advierte. ¿Cómo nació tu amor por la gastronomía? Desde que muy pequeña la cocina ha sido muy importante en mi vida de diferentes maneras, desde las reuniones familiares o nuestra vida en el campo (la joven es nieta del fallecido ganadero de lidia Felipe Lafita ), compartiendo momentos de felicidad a través de la comida, hasta que a los 16 me fui por primera vez un verano a Alemania y acabé como cocinera amateur para una familia, experiencia me reveló mi vocación culinaria y me llevó a decidir que quería dedicarme a eso. Lo que pasó fue que, por presión familiar, acabé estudiando Administración de empresas en Icade. Al acabar ya por fin pude hacer el Cordon Bleu y desarrollar mi pasión. Bueno, de hecho, ya cuando estaba en Icade y debía hacer las prácticas iba a un restaurante y, en lugar de estar en la oficina como creían...¡me metía en los fogones!. Y tras formarte, decidiste abrir tu propio negocio. ¿Por qué un catering? Por la cocina y sobre todo la atención al cliente. No tengo un restaurante porque me gusta cambiar y estar en contacto directo. ¿Cómo es tu cocina? Hago una cocina que respeta las recetas tradicionales, con base muy francesa pero tratando de darle la vuelta para conformar una propuesta más moderna y creativa. Buscamos calidad tanto en la comida como en el servicio, las dos cosas son super importantes. Sumado a ello, tenemos una estética minimalista y cuidamos muy bien los detalles, desde ver siempre el espacio antes para adaptarnos hasta llevar vajilla acorde a su estilo y el del cliente, ver qué flores poner, crear ambiente. ¿Qué platos te distinguen? La gente que nos contrata es muy tradicional y les da miedo innovar, probar. así que triunfan la gilda, el consomé, el solomillo wellington o strogonoff, el rape y platos así. Nosotros igualmente les ponemos nuestro roque. También incluimos algo más innovador, por ejemplo ahora hemos sacado nuestra tortilla de patatas, que es una especie de roca de patatas con yema curada encima, panceta y caviar, o un carpaccio de gambón con vinagreta de yuzu. Uno que me encanta es una simple menestra de verduras, pero la ponemos con un caldo de cocido muy reducido y concentrado que le da sal y sabor, un toque brutal. Nos piden muchísimo platos muy vistos, como el roast beef de buey, pero le ponemos una salsa un poco distinta, algo asiática, para sacar sabores nuevos a la comida de toda la vida. Como añadido, nos enfocamos mucho últimamente en hacer platos muy vistosos, muy coloridos, a mí me gustan los platos más alegres, que tengan vida y frescura, jugar con flores, con brotes. ¿Cómo llegaste a clientes tan importantes y a los famosos? Ha sido un proceso gradual basado en la dedicación a mi trabajo y a la construcción de relaciones muy sólidas. Empezamos con eventos muy pequeños y, a medida que fueron creciendo, también llegaron personalidades más notables. Creo que lo principal es la atención meticulosa y la buena cocina, al final este tipo de personas son clientes más exigentes. ¿Alguno en especial fue clave para tu éxito? Se ha hablado mucho de Georgina y lo entiendo, pero para mí no fue un antes y un después, porque la exigencia siempre es la misma. A veces la gente se cree que te contrata un famoso y te va mucho mejor enseguida, cuando en realidad te da visibilidad, pero te vas haciendo más conocida con el cúmulo y el boca a boca entre estas personas. Pero bueno, sí que clientes así consiguen que la gente te tenga en mente -a la cocinera le siguen 18 mil personas en instagram - y luego cuando te puede necesitar se acuerda de ti. ¿Alguna anécdota de alguno de ellos? Tamara e Íñigo me piden siempre brownies, el sobrino del Rey también. Pero, en general, el resto de mis clientes prefiere mantenerse en un perfil más discreto. De hecho, los más importantes tratan de que cuando des un catering en su casa no se note, que parezca que es el servicio propio. Muchas veces mis camareros se tienen que poner el uniforme de esa casa, o debemos quitar flores o detalles que embellecen para que parezca más casero y se diga, ¡qué bien se come en esta casa y qué maravilla de servicio! Lucía Ruiz Lafita en Delirium, en Madrid Otra área de negocio son los eventos y la colaboración con marcas. Sí. Trabajo con marcas de lujo, Marni, Loewe, Dior, y bancas como Rothschild y otras para sus eventos. Entre semana hay mucho cliente recurrente de marcas que saben muy bien lo que quieren y con el cual es muy sencillo el trato. Si nos contratan agencias de comunicación para lanzamientos sí debemos adaptarnos más al producto o servicio, algo que me divierte muchísimo porque me permite salir de la monotonía y nos obliga a ser más creativos. ¿Qué importancia tiene para ti el producto y la materia prima? Mucha. No podemos bajar en calidad. A veces rechazamos eventos para poder darlos bien, para cuidar todo, no podemos estar sobresaturados. Y es que otro factor clave es el poder de reacción, debemos solucionar problemas muy rápidos sin que el cliente lo note. Siempre tenemos un as en la manga para imprevistos. ¿Por qué has decidido abrir al público tu obrador? He montado una cocina abierta para que se vea mientras cocinamos. La idea de este espacio es que se pueda venir a recoger un pedido, pero también hacer una degustación de lo que van a encargar. De esta manera el cliente confía más, ve cómo trabajamos y en qué condiciones. En un futuro daremos aquí pequeñas cenas. es lo que más me ilusiona ahora mismo. Noticia Relacionada estandar Si Las reinas del catering, un negocio de éxito aún en la sombra Laura Pintos Es uno de los sectores más duros de la hostelería, cuyo camino abrieron muchas expertas cocineras que han sabido diseñar servicios privados y corporativos comprometidos a partes iguales con la calidad y la organización de eventos ¿Cuántos sois en el equipo? Siete. Tres en oficina y cuatro en cocina y logística. Luego contratamos más personal para cada servicio o evento. Eres muy joven. ¿Cómo afecta esto a tu empresa? Mucha gente apuesta por los jóvenes emprendedores, pero a la vez algunos aún dudan de nuestra fiabilidad. De todas formas yo he tenido buena acogida desde que empecé y estoy muy agradecida. ¿Te cuesta conseguir personal como sucede en general en el sector? Este es un país con restaurantes, caterings y profesionales muy buenos, muy preparados, y eso hace más complicado encontrar a gente válida para trabajar a este nivel. Yo he aprendido ya a delegar y a no ser indispensable en el servicio, que funcione todo aún sin mí. Yo estoy en Delirium para asegurarme de que todo salga bien, esa es mi tarea principal. Nos distinguimos por la atención y el servicio, que el cliente se desentienda, que hay rapidez y eficiencia, desde el momento que pide un presupuesto. Todo está inventado, la clave es mejorar lo que ya funciona y desarrollar mejor cada plato y producto y tu propio estilo.