Ensalada de piquillos asados con ricotta: un entrante ligero y nutritivo

Tener uno o varios botes de conserva de pimientos del piquillo asados es un 'must' al menos en mi despensa. Cuando no tienes tiempo de asarlos tú misma en casa, pero los pimientos te encantan, no debes prescindir de los pimientos del piquillo en conserva porque te sacarán de más de un apuro. Además, contamos con una industria conservera con unos estándares de calidad altísimos, y no debemos dejar de lado todos los beneficios que nos reportan los alimentos en conserva, no solo ya en términos de comodidad y practicidad sino también en cuanto a seguridad y sabor. Además de la típica ensalada con pimientos del piquillo y bonito o anchoas, los pimientos en conserva acompañan increíblemente bien a los cogollos de lechuga, al queso, a las patatas y el huevo duro… a una simple tostada de pan y aceite de oliva virgen extra. Un recurso que vamos a utilizar en la receta de hoy para hacer una ensalada base totalmente vegetariana, a la que puedes añadir tu toque particular. Ingredientes para la ensalada de pimientos del piquillo Pimientos del piquillo en conserva de cristal 300 gramos Queso de untar 150 gramos Queso ricotta 150 gramos Aguacate 1 Olivas negras arago ½ taza Perejil fresco Unas ramas Nueces peladas ½ taza Aceite de oliva virgen extra Al gusto Vinagre de Jerez Al gusto Sal y pimienta negra recién molido Al gusto Los ingredientes mencionados son para dos personas. Se trata de una receta vegetariana que se tarda en hacer alrededor de 15 minutos. Paso a paso para la ensalada de pimientos del piquillo Preparar una crema mezclando en un bol el queso de untar, la ricotta, las nueces y el perejil picados. Aderezar con sal y pimienta negra y remover con una cuchara. Reservar. Escurrir bien los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras. Trasladar los pimientos ya cortados a un bol, incorporar las aceitunas y aderezar con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta negra que emulsionamos ligeramente. Mezclar todos los ingredientes para que el aliño se reparta por igual. Servir colocando en el plato una base de la crema de queso con nueces, a continuación los pimientos aderezados y para terminar el aguacate pelado y laminado. Terminamos el plato con unas hojas de perejil fresco y nueces picadas. La combinación del pimiento del piquillo y el aguacate resulta muy equilibrada ya que los matices amargos del pimiento se suavizan con la cremosidad y aporte graso del aguacate y que a su vez recibe el punto ácido de la vinagreta haciendo que el bocado sea realmente sabroso. Si quieres un poco más y tu opción no es la vegetariana, ese bote de bonito en conserva que guardas en tu despensa es el perfecto para incorporar a esta ensalada. ¡Ya solo queda disfrutar!