Maymanta, gastronomía de altura de Omar Malpartida en el Hotel Grand Hyatt Barcelona

La mítica torre del hotel Princesa Sofía, que desde 1975 se eleva en la Diagonal en la plaza Pius XII junto al Camp Nou, ha emprendido una nueva etapa tras haberse sometido a un rediseño que ha costado 20 millones de euros para reconvertirlo en el Grand Hyatt Barcelona , la marca de lujo estadounidense. Entre los atractivos del nuevo establecimiento, con un hall impresionante de diseño audaz, destaca el restaurante Maymanta, del chef Omar Malpartida, situado en la azotea del edificio, planta 19, desde donde se divisan unas de las mejores vistas de Barcelona al ser prácticamente de 360 grados. Después de consolidar la presencia de Omar Malpartida en la escena gastronómica española con éxitos como Tiradito Madrid, Barra M y Luma, también en Madrid, así como Maymanta en Ibiza y Kaypa en Menorca, el chef peruano incorpora a su grupo gastronómico una propuesta en el Grand Hayatt Barcelona donde fusiona los sabores de Perú con la riqueza de los productos mediterráneos. Malpartida viaja regularmente a su país para importar directamente productos, técnicas y sabores que ofrece a través de un concepto que une el diseño, el arte, la pasión por el buen servicio, la coctelería, el vino, la música y lo mejor de su país, tanto de la Amazonía, los Andes y el mar Pacífico, todo ello fusionado con los productos de proximidad local. Maymanta Barcelona ofrece en su carta una sección de tapas, como l a croqueta limeña de pularda desmenuzada con cremoso de parmesano, ají amarillo y ceniza de cebolla que aporta un aire de ahumado delicioso , así como la tortita de choclo de maíz con camarones deshidratados fritos, caviar de beluga y tartar de gamba roja. Además, la barra cevichera ofrece una variedad de ceviches preparados al momento con pescado fresco y una mezcla de sabores peruanos y mediterráneos. También se abre boca con unas zamburiñas u ostras, maridadas con un chicha morada sin alcohol o con uno de los cócteles de autor: cítrico picante, con tequila blanco, lima, agave y aji rocoto. O frutales con ron jamaiquino, mango, sirope de rocoto y lima. El 70% de la carta son platos de pescado y marisco, con los que Maymanta Barcelona evoca la esencia de las cevicherías y picanterías norteñas de Perú , para ofrecer una original propuesta gastronómica para todos los paladares. En la barra se sigue una filosofía que destaca lo mejor de la destilería peruana: ginebras, piscos, vodkas y whiskies elaborados con ingredientes peruanos por expertos nativos de Perú que elaboran una variedad de tragos creativos , a base de Pisco Tacama, Pisco Parras Centenario edición limitada y el exclusivo Pisco Leyenda, combinados con macerados de frutas, especias y plantas diversas. Esta propuesta ofrece una experiencia única que complementa perfectamente la oferta gastronómica del restaurante. Pero también tienen una amplia selección de vinos, con más de 80 referencias de todo el mundo, incluyendo opciones locales y, por supuesto, peruanas como la prestigiosa línea Origen de Tacama. El pulpo mole, a la barbacoa Josper con salsa y chimichurri, acompañado de mole de ajies, crujiente zanahoria y aguacate tambien a la barbacoa, resulta un descubrimiento, como la carne lomo saltado con arroz patata amarilla y choclos. Y de postre, la torrija apicoronada, con helado kefir, higo, las cinco leches (nata, entera, evaporada, condensada y reducción de Baileys) más pistacho . En cuanto al diseño del restaurante, rodeado de una generosa terraza con vistas a ambos lados de la Diagonal y también al mar, la firma Futur2 también ha fusionado elementos tradicionales de Cataluña con la esencia de la cultura peruana. La barra principal, elaborada con la piedra catalana de San Vicente, resalta la solidez del espacio. Los colores predominantes, verde y naranja, inspirados en la naturaleza mediterránea y la selva peruana , crean un ambiente acogedor y estimulante. También la vajilla, elaborada por artesanos españoles en colaboración con Malpartida, contribuye a la personalidad única del establecimiento, al utilizar colores tierra y texturas mate para armonizar con el concepto de naturaleza que evoca las tres regiones peruanas. Las lámparas del restaurante también aportan un toque de originalidad y sostenibilidad, al estar realizadas con material reciclado. Se trata de piezas únicas que no solo iluminan el espacio, sino que también añaden originalidad y modernidad al diseño, mientras los tejidos con patrones peruanos que adornan el restaurante son un homenaje a la artesanía tradicional de Perú. Un restaurante de altura física y gastronómica, ideal también para tomar un cóctel o trago largo por la tarde y también las noches.