La Candelaria: los herederos de la sabiduría del vino de Casas de los Pinos (Cuenca)

La historia de la localidad conquense de Casas de los Pinos y de La Mancha, comarca vitivinícola por antonomasia, no se entendería sin el vino . La elaboración de este producto en este pequeño pueblo hunde sus raíces en el siglo XVII, en bodegas domésticas para consumo familiar, aunque fue a finales del siglo XIX cuando los excedentes de uva movieron a la familia Girón Ruiz a fundaron negocio con el que abastecer a los vecinos del lugar y de otras aldeas colindantes. Herederos de ese saber hacer son los actuales responsables de La Candelaria Bodega y Viñedos , fundada en 2019, justo antes de la pandemia, pero formada a partir de las familias de agricultores unidos en torno al vino ya en el siglo XX en una sociedad agraria cuyo nombre no es casual, pues hace mención a la patrona de Casas de los Pinos. Noticia Relacionada estandar No Los vinos de Cuenca que triunfan en el mundo por su relación calidad-precio ABC Bodegas y Viñedos Ponce, de Villanueva de la Jara (Cuenca), ha colocado a su vino La Estrecha 2021 como el mejor español en el prestigioso último ranking de James Suckling, y en la guía 'Wine Searcher' tanto el Clos Lojen 2021 como el Depaula 2021 también aparecen entre los primeros En estos últimos años es cuando el proyecto ha dado un salto de calidad de la mano de José Raimundo Mariscal, 'Rai' como le llaman sus amigos, que se ha criado entre viñedos manchegos y que ahora está al frente de esta pequeña bodega aportando su experiencia . «Tenemos cinco años de vida y ahora es cuando estamos empezando a ver los primeros frutos de nuestro trabajo», reconoce a ABC este enólogo, cuyos vinos están comenzado a ser reconocidos ya por expertos y jurados de concursos como el 'España Selección', donde su Senda 66 Airén del País 2023 y su Tempranillo 2018 obtuvieron recientemente un Gran Oro, o el premio 'Gran Manojo' para el Senda 66 Bobal . Un éxito que no es casual, asegura Mariscal, que habla de las bondades del viñedo y del terreno que hay en Casas de los Pinos: «Hay mucha viña vieja, toda de pie franco y casi toda de secano, a excepción de un 5%, que es de regadío, mientras que los suelos son prácticamente en su totalidad de cantos rodados , lo que da frescura y vinos minerales«. El enólogo destaca además la antigüedad de las viñas, con tempranillos que llegan incluso a los 80 años o más, al igual que ocurre con las bobales , variedades que demuestran su apuesta por las uvas autóctonas de esa zona, junto con la airén, la monastrell y la moravia agria , con la que están haciendo pruebas para la elaboración de vinos únicos. Nota de cata Senda 66 Tempranillo: el proceso de vendimia y selección se hacen de manera manual y respetando la calidad de la uva. Se despalilla y se estruja el fruto para posteriormente hace una maceración en frío y fermenta en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 26ºC durante 15 días. Una vez terminada las dos fermentaciones (alcohólica y malolactica), el vino se coloca en barricas de roble francés y americano durante 10 días. De color violeta, granate radiante y nítido, en nariz destacan los frutos rojos como cerezas, fresas con gotas de vainilla, canela y chocolate. En boca es un vino corpulento, de gran potencia y retrogusto. El maridaje perfecto es con carnes rojas como cordero, vacuno y cerdo, o de caza como el conejo y el jabalí, quesos fuertes y pescados. Senda 66 Airén del País: atractivo, limpio, brillante y amarillo pálido con reflejos verdosos. Se aprecia que hay poca evolución, escasa oxidación y muestra juventud, ya que el color en los vinos es su DNI. En nariz sobresalen los aromas primarios donde destaca la manzana, con notas de melocotón y cítricos. La intensidad aromática es muy buena y recuerda a la uva fresca. En boca la sensación es dulce, suave, armónico y equilibrado, con una ligera acidez que lo hace más fresco en el paladar, es un vino persistente. Por vía retro nasal se vuelven a apreciar los aromas a fruta y a uva fresca. Marida muy bien con pescados, mariscos, arroces, quesos y pastas Senda 66 Bobal: vino tinto con Indicación Geográfica Protegida Tierra de Castilla, elaborado con la variedad Bobal 100% procedente de viñedos de pie franco con más de 50 años. De color rojo intenso, violáceo, brillante y limpio, en nariz tiene una paleta aromática compuesta por notas de mora, fresa y yogur de frutillos negros silvestres conjuntado con matices especiados, lácteos y notas a regalices. En boca alcanza su máxima expresión, es sedoso sin astringencia y redondo. Por vía retro nasal se vuelven a apreciar los aromas a fruta y a uva fresca. El maridaje perfecto es con carnes rojas y de caza, aunque también va muy bien con costillar a la brasa con salsa barbacoa.